Discussion générale ⇒ Biére refermenter avec levure de champagne

[Caillou-X]

Bonjour !

Ca va ti tous le monde ?

L'autre jour j'ai bu une biére Brooklyn Black Ops, il utilise des levures a biére normal pour la fermentation, c'est ensuite veilli en fut de bourbon puis il utilise de la levure de champagne pour la refermentation en bouteille.

Alors quand je l'ai bu j'ai trouvé que les bulles était plus petite que d'habitude (on m'avait pas dit a ce moment la que c'était refermenté avec des levures de champagne donc c'était pas psychologique), donc j'ai attribué la taille des bulles au fait que c'était de la levure de champagne.

Mais une personne m'a dit qu'utilisé de la levure de champagne changerai rien a la taille des bulles, que c'est le meme type de levure utilisé couramment pour tous les vins et donc pour la biére ! Donc je ne sais pas quoi en penser !

Voila voila ! Qu'en pensez vous ?

[lezius]

Je dirais juste qu'elle sont souvent plus sélectives que les nôtres si j'ai bien compris et qu'elle n'attaquent que des sucres simples (glucose, fructose). Elle ont aussi une bonne tolérance à l'aclcool.
Donc ça peut permettre de garder du corps, même sur une bière forte (enfin tout dépend de ce que t'as à la base comme sucres dans ta bière).
En tout cas pour mes hydromels, celle que j'ai trouver marche bien, tout en atteignant des 14% d'abv, je garde des hydromels doux voir liquoreux parce que seul les sucres simples y passent. Par contre je vais pas chercher les bulles donc je peux pas t'en dire plus sur mon retour d'expérience.

[Nezahualcoyotl]

Non, la taille des bulles n'a rien à voir avec la type de levure. Seule importe la saturation en dioxyde de carbone ( la rugosité du support aussi , il est vrai: observez la taille des bulles de champagne dans une flute en verre et en plastique! )

Nezahualcoyotl , ça bulle!