Les levures ⇒ Levures liquides process

[cessna18]

Salut les malteux,
je me suis mis aux levures liquides depuis peu.
2 questions:

1er point:
je passe par le coyote,
à chaque fois que j'utilise directement la levure (sans starter), j'ai l'impression que ça démarre pas. j'ai par deux fois foutu de la séche au bout de 48h.
et une autre fois j'ai fait un starter.
mon process (peut etre pas top):
la levure est sorti du frigo 1h à 2h avant ensemencement
je refroidi mon mout et je le transvase avec un siphon dans le fermenteur
Puis je fous la levure.

2eme point:
j'ai des levures liquides qui datent d'un an.
je dois brasser dans deux semaines.
je voulais savoir comment faire un starter en avance genre cette semaine.

Voilà si vous avez des idées d'améliorations

[RobFlute]

Je n’utilise que de la levure liquide et ça marche pas mal.
Voila comment je procède :

1) 5 jours au moins avant le brassin je fais sytématiquement un starter (je calcule tout sur brewer’s friend : https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/)

2) je laisse mon starter sur l’agitateur magnétique pendant 36-48h.

3) 2 jours avant le brassin je décante au froid pour séparer la mauvaise bière oxydée de la lie.

4) au moment où je commence à brasser je sors la levure du frais et je la laisse réchauffer à tº ambiante.

5) je vire le surnageant bien clair et j’ensemence avec la lie après refroidissement.

Sur mon dernier brassin d’il y a 4 jours la fermentation a démarré en 2h !!!

[Eric974]

cessna18 pour une levure d'un an tu as tout intérêt de t'y prendre maintenant pour dans 2 semaines en faisant 2 starters ou plus à la suite avec décante ou un starter étagé

[cessna18]

je suis allé sur brewers friend.
Il me dit que c'est mort pour une levure de plus d'un an.

[cessna18]

Dans deux semaines, je dois brasser plusieurs fois.
Est ce je peux preparer mes starters à l'avance et les utiliser le moment venu?
si oui comment conserver le starter? sachant que j'avais lu qu'il fallait enlever la biere une fois décanté pour éeviter les faux gouts

[one-r]

Je n’utilise que de la levure liquide et ça marche pas mal.
Voila comment je procède :

1) 5 jours au moins avant le brassin je fais sytématiquement un starter (je calcule tout sur brewer’s friend : https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/)

2) je laisse mon starter sur l’agitateur magnétique pendant 36-48h.
3) 2 jours avant le brassin je décante au froid pour séparer la mauvaise bière oxydée de la lie.
4) au moment où je commence à brasser je sors la levure du frais et je la laisse réchauffer à tº ambiante.
5) je vire le surnageant bien clair et j’ensemence avec la lie après refroidissement.
Sur mon dernier brassin d’il y a 4 jours la fermentation a démarré en 2h !!!

Salut,
on lit souvent qu'il faut ensemencer avec des levures en pleines forme. Est ce que pleine forme veut dire "en train de se reproduire"? Car en mettant les levures au froid pour décanter du coup les levures reviennent en mode stationnaire et non "en plein développement".
Est ce que le process de RobFlute est ok? Est ce qu'il est préférable de sortir les levures du frigo 1/2j avant et leur donner à manger avec un peu d'extrait+eau pour les mettre en mode reproduction avant ensemencement?

[Jinac]

je suis allé sur brewers friend.
Il me dit que c'est mort pour une levure de plus d'un an.

Si tu les as bien conservé elles repartiront très probablement !
Je sais plus qui avait fait un test de vitalité sur levure de plus de 2 ans avec de très bon résultats



Il est vrai qu'il vaut mieux des levures en phase exponentielle, aussi certains relancent un mini starter de quelques heures après avoir décanter+virer le surnageant.
Mais la méthode de juste ensemmencer avec le décantat marche même si sans doute un peu moins efficiente

[RobFlute]

Je n’utilise que de la levure liquide et ça marche pas mal.
Voila comment je procède :

1) 5 jours au moins avant le brassin je fais sytématiquement un starter (je calcule tout sur brewer’s friend : https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/)

2) je laisse mon starter sur l’agitateur magnétique pendant 36-48h.
3) 2 jours avant le brassin je décante au froid pour séparer la mauvaise bière oxydée de la lie.
4) au moment où je commence à brasser je sors la levure du frais et je la laisse réchauffer à tº ambiante.
5) je vire le surnageant bien clair et j’ensemence avec la lie après refroidissement.
Sur mon dernier brassin d’il y a 4 jours la fermentation a démarré en 2h !!!

Salut,
on lit souvent qu'il faut ensemencer avec des levures en pleines forme. Est ce que pleine forme veut dire "en train de se reproduire"? Car en mettant les levures au froid pour décanter du coup les levures reviennent en mode stationnaire et non "en plein développement".
Est ce que le process de RobFlute est ok? Est ce qu'il est préférable de sortir les levures du frigo 1/2j avant et leur donner à manger avec un peu d'extrait+eau pour les mettre en mode reproduction avant ensemencement?

Oui j’avais vu ça mais je ne voulais pas m’embêter !
Ca a très bien marché il y a 4 jours, ma fermentation a démarré en 2h !
Après rien n’empêche de relancer un petit starter pendant le brassin avec du mout frais, après avoir enlevé le surnageant.

[Dab2]

Le top du top est, je pense, de pitcher la levure en fin de phase de multiplication exponentielle : ainsi tu as de nombreuses cellules en pleines formes et prêtes à attaquer la suite. Il faut tout verser. La règle est de ne pas dépasser 5% du volume du batch si possible, pour éviter l'impact de faux goûts.

Cependant tu peux tout à fait placer l'erlenmeyer en décantation au frigo, elles seront plus lentes à partir mais resteront en forme si tu ensemences peu après ton starter (quelques jours).

En revanche si tu attends plusieurs semaines (ou plusieurs mois) avant d'ensemencer, alors elle auront commencé à pas mal perdre en viabilité et en vitalité, et le démarrage risque d'être plus délicat. Je fais systématiquement un nouveau starter dans ce cas.

[cessna18]

L'idée c'est de préparer les starters, une semaine avant.
Pour que la semaine de brasse, les starters soient tous prêts à ensemencer.