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J'ai une question à laquelle je n'ai pas trouvé de réponse. À quelle température conserver ses bières après la refermentation en bouteille ? Pour le moment je les laisse dans un garage à 17c soit le même endroit où les bières ont refermentées. Est-ce une erreur ?
Autre question : la garde à froid au frigo après la refermentation a t-elle un impact sur le goût ou est-ce une étape facultative ?
Question qui peut faire débat, mais globalement il serait conseillé de garder ses bières à "température de cave" pour la maturation.
Donc autour de 12-15°C (ça va dépendre de la cave ! ;p).
C'est surtout valable pour les bières fortes qui demandent un long mûrissement (Triples, Barley wine etc).
Personnellement, 17°C me semble bien adapté pour une bonne maturation. Une température fraîche permet de ne pas faire vieillir la bière prématurément.
Pour la 2ème question, je réalise un passage au frigo avant dégustation (j'essaie de prévoir et de glisser les bouteilles au frigo la veille).
Cela permet d'avoir une température de dégustation adéquate, de laisser le temps aux levures de retomber au fond de la bouteilles si tu les a transporté en voiture par ex).
La température de dégustation joue évidemment sur le gout.
Mais personnellement je ne vois pas l'intérêt de faire une garde "à froid" juste après la refermentation en bouteille.
D'accord merci pour ta réponse. Toutes mes bières ont un petit arrière goût de levure désagréable et je le demandais si ça ne venait pas de là. Donc apparemment le problème est ailleurs.
En règle générale c'est très bien 17 degrés pour la garde.
Après la plage de température "idéale" va dépendre du style de bière : sur une très houblonnée on cherche des températures faibles, type frigo si possible, pour favoriser la conservation de l'aromatique, tandis que sur une bière plus axée sur le malt et l'alcool, qui ont tendance a se bonifier au fil des mois, des plages de température plus élevées (>20) vont en théorie accélérer la maturation.
Je pense qu'on a des pratiques assez différentes dans ce domaine, le plus limitant étant les moyens de régulation de température ou les pièces dispos a la bonne température.
Je garde tout à la cave qui varie de 15 à 25 sur l'année... L'été j'essaye de consommer rapidement mes IPA ou autres bombes houblonnées.
Sous ensemencement je ne pense pas vu qu'on met les quantités recommandées sur le paquet.
Par contre piur la température de tumultueuse bah je la fait aussi dans la cave donc aussi à 17-18 degrés haha. J'utilise principalement de la US-05. Le problème pourrait venir de là ?
Oui je suis d'accord avec Jinac, si ta densité initiale dépasse les 1040, il faut mettre 2 sachets pour 20L (ce n'est malheureusement pas précisé sur les paquets...)
Sinon 17-18°C pour ta tumultueuse ça passe ! Tu n'étais pas dans les plages hautes de ta levure, mais si tu as laissé suffisamment de temps, la fermentation a du correctement se dérouler.
J'ai brassé il y a peu une biere a partir de grain Pale Ale un peu "batarde", pour le fun, autour de 7°C. Ma DI était autour de 1070 de souvenir. Je n'ai mis qu'un sachet de S-04. Bilan : Apres refermentation, bière qui manque de bulle (peut-etre un problème de resucrage trop léger également.)
Mais surtout, et comme toi, j'ai eu ce gout de levure très désagréable pendant deux semaines environs (mon entourage ne le sentait pas d'ailleurs ) qui aujourd'hui est passé au bout d'un mois de garde à 19-20°C.
En tout cas Merci Jinnac, je dois logiquement la rebrasser ce week end, j'irai plus fort sur la levure
Il vaut mieux vivre pour manger que manger pour vivre
D'accord merci pour ce conseil. En règle générale je met un demi paquet de levure pour une dizaine de litre et je suis souvent à 1050-1060. Je me doutais pas que pas assez de levure allait donner un goût de... levure justement haha
