Brassins et expériences ⇒ First "New England Indian Pale Ale" à la Galoche

[Galoche]

YO, Voici la première recette NEIPA que j’entreprends.
je souhaite faire un brassin test entre 6 et 9 litres, je verrais ça après ^^. Ça reste des petit brassins expérimentaux.
Cette recette est basé sur les houblons américain que j'ai en stock c'est a dire: mosaic, palisade, lemondrop,cascade et nugget.
De plus je souhaite faire sortir plus de saveurs de fruits que d'agrumes, donc je pensais y coller plus de mosaic et palisade.
Voici ma recette :

Type: Tout Grain
Batch Size: 6.00 L
Boil Size: 7.50 L
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 5.61 L
Final Bottling Vol: 5.00
Efficiency: 60.00 %

EBC:8.6
ABV:6.4
IBU:34.9
DI:1.069
DF:1.021

4.80 ml Acide Lactique (Brassage)
1.40 kg (pt) CHÂTEAU PILSEN 2RS (3.0 EBC) Grain 3 63.6 %
0.40 kg (fr) CHÂTEAU FROMENT BLANC (4.5 EBC) Grain 4 18.2 %
0.40 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 5 18.2 %
ébullition
4.00 g Mosaic [12.70 %] - ébullition 40.0 min 19.3 IBUs
aromatique
15.00 g Mosaic [12.7 %] - Aromatique 20.0 min, 75.0 C 7.2 IBUs -
15.00 g Palisade [7.50 %] - Aromatique 20.0 min, 75.0 C 4.2 IBUs -
10.00 g Cascade [7.5 %] - Aromatique 20.0 min, 75.0 C 2.8 IBUs -
7.00 g Lemondrop [5.4 %] - Aromatique 20.0 min, 75.0 C 1.4 IBUs -
dry hop
15.00 g Cascade [7.50 %] - dry hopping 7.0 Jours
15.00 g Mosaic [12.70 %] - dry hopping 7.0 Jours
15.00 g Palisade [7.50 %] - dry hopping 7.0 Jours
12.00 g Lemondrop [5.40 %] - dry hopping 7.0 Jours
20.00 g Cryo - Mosaic [12.70 %] - dry hopping 4.0 Jours
20.00 g Palisade [7.50 %] - dry hopping 4.0 jours
10.00 g Cascade [7.5 %] - dry hopping 4.0 Jours
8.00 g Lemondrop [5.4 %] - dry hopping 4.0 Jours

1.0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33)

total houblons: 166g soit pour 6 litres 27.66 g/l

Pour la levure je dispose aussi de la US-05 et de la S-04. Je peux changer selon vos avis.
le petit bémol est mon traitement de l'eau car je n'ai pas les poudres nécessaires au traitement.
donc:
sulfate:3.0 ppm
chlorure:5.0 ppm
magnesium: 3.2 ppm
Ca: 45 ppm
sodium: 5.1 ppm
bicarbonate: 151.3 ppm

Ensuite pensez vous qu'il faut que je répartisse les houblons en 3 DH plutôt qu'en 2 ?
Enfin a moins que je me trompe mais je pensais qu'en dessous de 80 °C les houblons ne délivrait plus d'amertume ! je me trompe ?

Voila, voila. et merci de m'avoir lu

[Eric974]

Enfin a moins que je me trompe mais je pensais qu'en dessous de 80 °C les houblons ne délivrait plus d'amertume ! je me trompe ?

Le grand sujet mille fois débattu, certains disent que oui comme BS3 entre autre, des pages ricaines disent que non
Dans ton cas tu est à plus de 10g/L......

Outre le traitement de l'eau le soucis de ta recette semble être la levure, il faudrait passer sur London III ou peut être Vermont Ale (?) pour la biotransformation du houblon, donc il faut introduite ton 1er Dh environ 36H après le début de la fermentation, on dit quand la densité a chutée des 2/3, je crois que quelqu'un disait il y a peu (Cede peut être) qu'il en fait un dès le départ
2 Dh c'est en général suffisant

[doublejef]

Pour une NEIPA, je pense que tu peux virer tous les houblons de 40 et 20min et tout mettre à 5min voir même en flame out ou à 80°.
Tu ne cherches pas les IBU mais à garder un max de saveurs.
De manière générale, mettre du Mosaic à 40min c'est du gâchis et 20min c'est beaucoup pour de l'aromatique, je suis en général entre 12min (très rare) et 5min.

[Galoche]

Merci les gars, alors pour les levures je ne sais pas si je vais passer une commande d'ici la... Je me renseigner sur les levures que j'ai pour voir si elles peuvent faire le taff correctement.

Pour les houblons je n'ai que le mosaic en amerisant et j'ai hésité à le mettre donc comme tu dis je Vais le virer pour le mettre à 5min ou même 0 min peut être couplé à du palisade. Je vais voir selon l'amertume que ça me donne. J'hésite à passer les hops au flameout à 80°C pendant 25 min...
Comme tu dis l'amertume n'est pas recherché dans ce style et l'ibu que j'avais me paraissais énorme pour le style.

[Dab2]

Si je lis biens ta recette, tes houblons aromatiques sont déjà mis en hopstand (<80) -> "aromatique 20 min" et non "ébullition 20 min"
Ça me semble bien. Après en terme de proportion je pourrais pas te dire, je connais pas encore assez bien le style.
Par contre pour la levure si tu ne veux pas commander de liquide mais que tu as le choix entre S-33 et US-05, j'opterais pour la deuxième solution.

[Galoche]

Si vous voulez éventuellement je peu brasser une dizaine de litres et le couper en deux avec un s33 et un US-05.

[patoche]

Opte pour la S05 ou s04, elle sont parfaites pour une ipa. La s33 laisse trop de sucre résiduels. La prochaine fois, met du malt pale ale à la place du pilsen.

[Galoche]

Salut patoche, Je voulais a la base du pale mais je n'en ai plus en stock... Je pense que le Pilsen fera l'affaire pour le moment

[ChriSS38]

Pour ma part je fais maintenant mes NEIPA au Pilsen je trouve plus clair
Je rajoute egalement du dextrose
j'ai egalement baissé le houblonage à cru ( de 20 je suis passé à 10)
Préference pour le Citra (mais dur à trouver) qui dans le style tropical et je trouve moins herbeux que le mosaic (mais c'est quand tres tres bon quand meme)
levure soit London ALE 3 soit Vermont Ale qui donnent des resultats bien troubles
egalement hazy daze de Yeast Bay tres peu flocullante
je ne met aucun houblons avant les 78°C
ajout chlorude de calcium, sel et sel d'epsom au boil

[Eric974]

levure soit London ALE 3 soit Vermont Ale qui donnent des resultats bien troubles
egalement hazy daze de Yeast Bay tres peu flocullante

+1
C'est important de prendre la levure qui va bien pour avoir la bitransformation du houblon, ce ne sera pas le cas avec US05, ok je ne vous ferais pas un cour sur le sujet mais il est facile de trouver de la doc

J'ai utilisé haze daze de Yhe Yeast Bay sur une AIPA classique, j'ai trouvé cette levure super coté goût, en effet je l'ai vu utilisée sur des NEIPA