Les questions des ptits nouveaux ⇒ Temperatures de fermentation minimales

[ludox59]

Salut,

Avec le froid qui se fait sentir, une bonne partie de la nuit il fait entre 13 et 14.5 à l'endroit où sont mes seaux de fermentation.

J'utilise de la S33 censée travailler entre 12 et 24°C, idealement 15-22 mais je vois bien que mon 2eme brassin a eu une activité de seulement 24/36h par le barboteur comparé au 1er qui a travaillé 3 jours mais les temperatures étaient meilleures.

Je n'ose pas mettre les seaux ailleurs car plus prés des radiateurs, ils subiront des variations importantes en peu de temps et je crois que ce n'est pas bon du tout pour les levures.

La question que je me pose est :
les levures peuvent elles fermenter tout de même au ralenti à ces temperatures ?
La fermentation peut elle aller au bout dans ces conditions ?


Je ne peux pas prendre la densité car peu de volume, j'ai commandé un refractometre mais pas prés d'arriver...

[Dab2]

Dans ces cas là il faut généralement faire preuve de patience. Attends ton refracto pour suivre ça.

[ludox59]

Dans ces cas là il faut généralement faire preuve de patience. Attends ton refracto pour suivre ça.

Attendre ne me gêne pas mais si quelqu'un sait si ces levures peuvent fermenter à 13°C, ca m'arrangerait.
Quelqu'un qui aurait du pratiquer ce genre de fermentation.

Pour le refracto, à mon avis y'en a pour 3 à 6 semaines...

[Dab2]

Tu es tout de même dans la plage de température indiquée par le fournisseur (même si c'est la plage basse), ce serait étonnant que ça ne fermente pas avec de la patience.

Après il y a un autre paramètre à prendre rendez compte, le taux d'ensemencement, qui peut fortement influer sur la vigueur d'une fermentation.
Voilà pour ma modeste contribution, peut-être certains pourront témoigner de leur expérience.

[ludox59]

Merci de ton aide,

Je cherche un peu partout sur le net.
Je viens de me taper un ouvrage de pasteur sur la fermentation mais malheureusement il ne parle pas beaucoup des temperatures...

J'ai aussi posé la question à fermentis mais là c'est un peu comme lancer une bouteille à la mer...

Ce qui me manque en ce moment c'est un recap de brassages loupés et les raisons.
J'ai regardé pas mal de recettes du nain mais il fermente toujours les HF vers 20-22 dans ses recettes.
Il me faudrait des gens dans la même situation qui menent ou ont déjà menés à bien ce genre de fermentation.

[Meishir]

Ce qui peut t'aider : je fermente régulièrement à la température basse recommandée ; jamais de soucis. Comme je ne suis pas pressé, je laisse généralement 1 mois en fermenteur (avec ou sans transfert)
Ce qui t'aide moins : ce retour est fait sur des levures Lallemand et Mangrove

[ludox59]

Ce qui peut t'aider : je fermente régulièrement à la température basse recommandée ; jamais de soucis. Comme je ne suis pas pressé, je laisse généralement 1 mois en fermenteur (avec ou sans transfert)
Ce qui t'aide moins : ce retour est fait sur des levures Lallemand et Mangrove

Essayons d'en tirer des infos interessantes.

Quelles levures utilises tu et pour quelle raison ?

Je comptais laisser 1 mois en fermenteur suite aux conseils sur le site du nain.

[Meishir]

J'utilise la M42, la M15 et la Nottingham. Ces levures sont neutres ou peu présentes, ce que renforce la fermentation en borne basse (production d'ester limitée).
Je brasse principalement des profil anglais / écossais et je cherche à maximiser l'apport du malt.
J'houblonne très peu (IBU / DI entre 0.30 et 0.10), donc pas de crainte de déperdition avec un temps de fermentation plus long (méthode : FWH, même si ce n'est pas dans le style, avec ajout éventuel en whirlpool si je veux un peu plus d'arômes).