Merci Aza-
Enfin, dernier brassin en date :
une (sorte de) Dubbel
Dubbel
Dubbel
Densité initiale : 1.068
Densité finale : 1.016
Teinte : 32 EBC
Amertume : 25IBU
Alcool (vol) : 6.8 %
Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres
Grains et sucres
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5000 g Pale Ale (Malt)
500 g Sucre Candi (Clear)
150 g Acide (Malt)
100 g Crystal Malt
100 g Special B
Houblons
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20 g Northern Brewer (α8%, Cône) @ 60 min (Ebullition)
15 g Saaz (α4%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
20 g Saaz (α4%, Feuille) @ 10 min (Ebullition)
Divers
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Levures
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Belgian Abbey Wyeast — 1214 (Liquide)
Brassage
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Glaciere 2
pH : 5.4
Étapes :
Saccharification : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Infusion à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
Notes
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Pour ce brassin, j'ai décidé d'utiliser une levure liquide pour la première fois. Je me suis également équipé afin de faire un starter de ma levure.
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Au bout de 24h d'agitation, toujours par d'activité dans mon starter, je me suis dit que j'avais raté quelque chose. Mais non ! C'est au bout de 48h que j'ai vu de la mousse se former à la surface. Cool ! Il n'y a plus qu'à esperer que c'est bien ma levure qui provoque cette activité
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Le jour du brassage, j'ai pour objectif d'améliorer mon efficacité. Je décide donc de moudre mon grain un peu plus fin. Résultat, j'ai eu le droit à un gros rien lors de l'ouverture de la vanne de ma cuve d'empâtage
. J'ai réussi à dé-colmater mon filtre pour récupérer le précieux moût, je n'ai pas eu de soucis par la suite. Je ne suis donc pas sûr que moudre plus fin soit une mauvaise idée au final.
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Je vide la cuve d'empâtage et ajoute mon eau de rinçage quand je vois mes flocons gélatinisés qui attendent sagement dans leur casserole. J'ai oublié de les mettre à l'empâtage
. Du coup, mauvaise idée sûrement, je les ajoute dans la cuve en espérant que le rinçage fera le job. Je laisse tout ça infuser une vingtaine de minute, et je récupère mon moût.
Je me retrouve à ce stade avec 21L à 1.056 de densité (au lieu de 23.4L à 1.060).
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Vient ensuite l'ébullition d'une heure. Je n'ai pas couvert la cuve pour éviter les faux-goûts de légumes cuits, mais je trouve que j'ai beaucoup de pertes, puisqu'au final, seuls un peu moins de 19L arriveront jusqu'au fermenteur. J'ai eu un doute sur l'utilisation d'irish moss (première fois), entre la mettre en vrac dans la cuve, ou bien dans le hop spider pour éviter les dépôts. J'ai mis dans mon hop spider, mais je pense que c'était le mauvais chois.
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Après refroidissement et (tentative) de whirlpool, je transvase dans mon fermenteur et observe que mon moût comporte toujours du dépôt. Farine parce que concassé trop fin ? Amidon parce que empâtage trop court ? Amidon parce que mes flocons n'ont étés ajoutés qu'au rinçage ? Pour l'instant je n'ai pas la réponse.
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Je lance la fermentation dans le frigo régulé à 18.5°C, à peine quelques heures après, grosse activité dans le fermenteur ! J'ouvre aujourd'hui pour mesurer la densité, et je tombe sur ça
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Du coup je doute, infection, ou bien traces de Krausen ? Au goût et à l'odeur rien d'anormal.
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
Ça n'a pas l'air d'avoir impacté le goût de la bière qui reste bonne aujourd'hui (après deux mois en bouteille), je ne pense donc pas que ce soit une infection.
