Il n'y a pas de recette miracle, ça va dépendre de ta façon de faire, de tes moyens, entre autre.
La phase primaire de la fermentation se fait à une certaine température en fonction de la souche de levure.
Parfois on soutire dans un deuxième contenant pour une phase secondaire de la fermentation, mais pas besoin de faire varier la température, c'est plus pour éviter une collection de levure, protéines de plusieurs centimètres dans le fond.
Ce n'est pas obligatoire et il y a des pours et des contres.
Pour cette deuxième phase, lorsque les levures ont fait la majeure partie de leur travail, on peut baisser la température à température cellier pour laisser les levures continuer leur travail, ou bien laisser à la même température.
La phase de clarification avant embouteillage ou mise en fut, peut se faire d'elle même pendant la deuxième phase, ou alors on descends la bière à basse température pour espérer précipiter tout ce qui peut l'être. C'est effectivement le cold crash chez les anglais.
Basse température étant proche de zéro.
Warped a écrit :Il me semblait avoir vu qu'une DF stable sur 2 jours suffisait.
Du coup il vaut mieux partir sur 4-5jours? En même temps comme la fermentation est aussi une question de patience, je ne suis plus à 3 jours .
C'est là qu'intervient l'expérience avec certaines souches de levures.
Certaines n'ont aucun problème et en 4-5 jours on pourrait embouteiller direct pour des recettes de PA a faible volume d'alcool.
Pour d'autre levures, ça peut être plus long et d'autres encore font des surprises. Elle s'arrêtent net pour une question de température pas assez élevée ou alors une pression trop haute et peuvent repartir une semaine plus tard.
C'est dans ce dernier cas que l'on peut avoir de mauvaises surprises en bouteille.
Il y a des brasseries qui ont eu des surprises car il se basaient sur une DF précise pour embouteiller, sauf qu'ils ont reçu de la levure contaminée, et ça a fini par faire des bombes à retardement avec les bouteilles.
Donc en gros, on peut parler de fermentation, garde, et décantation au froid si besoin.
Si ta densité est stable sur une certaine période c'est que ta fermentation est bien terminée et le délai entre deux prises de densité varie en fonction de ton type de bière et de ta souche de levure.
