Brassins et expériences ⇒ Tripel galoche

[Galoche]

je souhaite tout de même avoir une note de houblons sur cette bière , voila pourquoi je pensais mettre du strisslepalt et saaz en aromatique a 90°C pendant 60 minutes.
je viens de changer pour 40 minutes.
il me semble que les huiles se dissoudent mieux dans le mout chaud ? Ça perdrais beaucoup quand même avec le temps ?
mes deux trois changement sont donc:
-malt diastique remplacé par le pilsen
-40g de northern brewer (8.50%) a ébullition 20 min
-25g de strisslepalt (1.80%) aromatique 90°C 40 min
-25g de saaz (4.00%) aromatique 90°C 40min


Vous pensez qu'il y a trop de houblons ?
Le saaz à ébullition peut être ? 10 min ?
l'IBU est a 26.2.

Sur BS il m'annonce que deux paquets de levures sans pieds de cuve serait suffisant soit disant :
-cellules nécessaires :300.9 milliards
-cellules(sans pied de cuves) :360.0 milliards

Quand pensez vous ?

[Aza-]

Quand tu dis à 90° pendant 40 minutes, on est bien d'accord que tu mets le houblon à 90° et que tu ne maintiens pas la température mais tu laisses descendre ?
Parce que si tu maintiens tu n'auras effectivement plus de problème d'aromatique vu que tu ne vas extraire que de l'amertume (au dessus de 79°).

Sinon, je continue de penser qu'au bout de tes quelques (9?) mois de garde en bouteille, ton aromatique aura disparu à 90%. Donc c'est dommage. Quand on extrait des arômes durant l'ébullition (par exemple à 10 min) ils restent plus longtemps dans la bière.

[Eric974]

galoche tu n'y es pas du tout pour le houblonnage
Sur ce genre de bière tu mets du houblon amérisant en début d’ébullition de 60mn ou 90mn (normalement on boue plus le pils) tu laisses jusqu’à ce que tu coupes le feu
Ensuite à 10mn de la fin (5,15,20 suivante les recettes) tu ajoutes le houblon aromatique que tu laisses jusqu'a ce que tu coupes le feu et tu retires

Toi tu parles de houblonnage à la coupure du feu (whirlpool ou hopstand) et que tu laisse durant le refroidissement, ce genre de technique n'a rien a faire sur une Belge et est employé sur des bières ricaines genre AIPA et autres

[Galoche]

Alors d'accord je vais revoir mon houblonnage dans ce cas.
Je vais coller le northern b en début d'ébullition à 60 min je pense et saaz et strip a 10min. Ça vous paraît comment ?
Pour la garde tu pense qu'il faut 9 mois aza ?

[Aza-]

Je pense que tu pourras la boire avant. Mais c'est en gros là qu'elle sera la meilleure.

[Galoche]

D'accord ça risque d'être long mais je vais essayer de suivre tes conseils aza ^^ !!!

[Dab2]

Sur BS il m'annonce que deux paquets de levures sans pieds de cuve serait suffisant soit disant :
-cellules nécessaires :300.9 milliards
-cellules(sans pied de cuves) :360.0 milliards

BS considère un taux d'ensemencement par défaut de 0,75, or sur des densités élevées on va plutôt chercher un taux de 1 : ça explique la différence d'estimation du nombre de cellules nécessaires entre ce que dit BS et mon message.

Pour le nombre de cellules dans tes sachets, le fabricant ne garantit que 55 milliards de cellules vivantes par sachet, on sait que cette valeur est pénalisante et on estime environ a 100 milliards le nombre réel (bien que ce soit une donnée ssez arbitraire et approximative). Je ne sais pas où BS est allé chercher les 180 milliards par sachet ?

D'où le conseil des 4 sachets pour assurer une fermentation saine, mais il est toujours possible qu'avec 2 ou 3 ça se passe bien.

[Galoche]

Ah oui ! Merci de ton éclaircissement dab. Est ce que c'est possible de re-paramétrer ça sur BS ?

[Galoche]

Voici la recette suite a quelques changement et notamment au litrage (pour les levures même si ça reste très limites).

triple

[Cede]

Ça me parait mieux pour les houblons et les temps d'ébu.

Pour le temps d'ébu, je partirais plus sur du 90min avec du pils et les grains que tu as.

Il manque ta température de brassage pour se donner une idée de ce que tu vas sortir.