Brassins et expériences ⇒ Tripel galoche

[Galoche]

salut tout le monde !
Tout d'abord je vous souhaite une très belle année de brassage a vous tous et mes meilleurs vœux.

je compte brasser une tripel assez costaud si j'y arrive car mon rendement n'est pas top .
Une triple qui serait autour de 9.5° ,du coup j'aimerais vous demander quelques avis ...
type: BIAB 4 palliers
Total Water Needed: 30.07 L
Batch Size: 20.00
Boil Size: 23.87 L
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 21.88 L
Final Bottling Vol: 18.00 L
Fermentation: Ale, Mono
Est Mash Efficiency: 63.0 %
DI: 1.084
DF: 1.013

grains:
6.00 kg (fr) CHÂTEAU PILSEN 2RP (3.0 EBC) Grain 3 68.2 %
1.50 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 4 17.0 %
0.60 kg (fr) CHÂTEAU FROMENT BLANC (4.5 EBC) Grain 5 6.8 %
0.30 kg (fr) CHÂTEAU DIASTASIQUE (3.0 EBC) Grain 6 3.4 %
0.10 kg (fr) CHÂTEAU BISCUIT® (50.0 EBC) Grain 7 1.1 %

houblons:
26.50 g Northern Brewer [8.50 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min
0.30 kg Sucre candi - Clair [Ébullition] (1.0 EBC) Sucre 9 3.4 % 0.21 L

Houblons Infusés
26.50 g Saaz [4.00 %] - Aromatique 60.0 min
26.50 g Strisslespalt [1.80 %] - Aromatique 60.0 min, 85.0 C

2.0 pkg Abbaye Belgian (Lallemand/Danstar #-)


j'ajoute de l'acide lactique pour atteindre le ph de 5.2.
peut etre de l’écorce d'orange, houblons mosaic ?

merci

[Dab2]

Salut,

Il te faut environ 400 Md de cellules donc pour éviter tout sous-ensemencement, je mettrais 4 sachets à ta place.
L'avoine sur une triple, j'ai pas l'habitude mais à voir, si tu vises une texture épaisse.
Sur le principe je ne pense pas que le malt diastatique soit nécessaire, étant donné le % de Pils. Il faut au moins 40 degrés Lintner pour que la conversion se fasse bien, or le pouvoir diastatique du Pils Chateau est de 76 Lintner, donc tu as au moins : 76*68,2 = 52 degrés Lintner rien qu'avec le Pils.
A mon avis, pas de Mosaic qui va jurer avec le style et couvrir tes houblons aromatiques.

[Aza-]

Ça ressemble beaucoup beaucoup à mon clone de Karmeliet ^^
Tu trouveras les notes de dégustations et un lien vers la recette ici : ftopic33439-210.html#p426709
Je suis entièrement d'accord avec Dab2 sur le Mosaic. Il n'a pas vraiment sa place ici. Je ne comprends pas non plus les aromatiques à 60 minutes.

Pour le diastatique, si c'est vraiment du Pilsen Chateau, il est en effet inutile et tu dois te pencher sur autre chose pour trouver ton problème d’efficacité (test à l'iode, problème de rinçage, ...).

[Eric974]

Tu ne mentionnes pas les IBU ou je n'ai pas vu
Sur ce style c'est un houblonnage classique de 10mn (avant la fin de l'ébu) pour l'aromatique, inutile de chercher des trucs compliqués et se lancer dans des choses hors style comme le houblonnage au whirlpool

Mosaic était peu être pour son parfum mais la aussi il vaut mieux rester classique
Idem plus haut pour le diastasique et l'avoine

Tu peux aussi monter le sucre, sur une Belge c'est souvent un atout

[Galoche]

Alors merci de vos réponses.
Je vais enlever le diastique alors, mais alors on utilise quand en faite ce malt ? J'ai pas du bien comprendre sont intérêt je crois.

Je vais voir pour mettre plus de levure du coup tu a raison^^.

Écoute oui aza, je viens de voir ta recette et c'est vrai qu'elle ressemble beaucoup, et pourtant j'ai inventé la mienne de toute pièce à l'aide de beersmith
En tout cas elle a l'air vraiment très bonne celle que tu a brassé !

Pour mon rendement, je pense que mon rinçage risque d'être le coupage étant donné que je n'est pas de fond filtrant. J'en ai commandé un qui ne va pas trop tarder à arriver. Du coup j'essayais de faire des batch sparge en Biab.
Je pensais mettre des houblons en aromatique pour un peu de finesse...

Au niveau des IBU je tourne autour de 25 me semble t'il.

Enfin je suivrais vos avis pour me mosaic.

[Aza-]

Le malt diastatique sert à palier un malt dont le maltage est artisanal et dont le pouvoir diastatique (la capacité à produire des enzymes) est faible. Il peut aussi être utilisé quand tu as beaucoup de grain non malté pour être sûr d'avoir la quantité nécessaire d'enzyme.
Avec des malts "industriels" comme celui du Château, il n'est pas nécessaire.

Pour les IBUs, ce qui est vraiment bizarre c'est ton aromatique à 60 minutes. Ces lignes là :

26.50 g Saaz [4.00 %] - Aromatique 60.0 min
26.50 g Strisslespalt [1.80 %] - Aromatique 60.0 min, 85.0 C

[Dab2]

Je les comprends comme un Hopstand qui dure 60 min (c'est le formalisme de BS).
D'accord avec Eric sur le fait qu'un houblonnage a 10 min avant la fin de l'ebu correspond plus au style, là c'est un peu aventureux sauf si tu cherches volontairement à faire une triple très houblonnée (et encore, 20 min suffiraient).

[Aza-]

Au temps pour moi, j'étais en effet passé à côté de ce que ça voulait dire.
Et en effet, ce n'est pas ce qu'on cherche sur une triple. D'autant qu'au bout des quelques mois nécessaires à sa maturation, une grande partie aura disparu.

[Galoche]

Je vais poster un message ce soir quand j'aurais la recette devant les yeux ^^

[Galoche]

Je reverrai ma recette en même temps