Brassins et expériences ⇒ Journal de brassage de Lez

[lezius]

Hop, je viens de mettre ma petite stout et mon oatmeal stout en bouteille.
Très beau dépôt de levure au fond pour la oatmeal, bien dense. Un peu plus grumeleux pour la petite stout.
Ressucrage environs à 5.2g/l

Par contre je stress, ça à le gout de pomme, comme ma barley wine qui est en bouteille depuis 5 bon mois et pour qui ça n'évolue pas
Genre pomme verte/manzana. Vue que sur le site du nain, il dit que c'est signe de bière jeune, je veux bien, mais à 5 mois pour 8° je l'aurais pensé adolescente au moins la BW et un peu calmée Alors j'ai peur pour celles la et le clone de rasputine de la même souche.

edit - rien a voir mais j'ai eu une moulin d'asq de noel dans mon calendrier de l'avant J2, et je lui trouve des notes proches de la mienne... Faudra que je fasse une comparaison des deux.

[lezius]

En même temps, je sentais pas ce gout sur la dernière prise de densité... J'aurais pu contaminer lors du prélèvement
Mais pour le coup la densité est stable, donc il n'y a pas de jeu sur l'alcool ou le sucre...
Pas de film en surface non plus.

L'acidité de la petite stout dont il me restait un échantillon est de 4.8 environ.

Et le topic "pomme pomme pomme pomme"

Peut être qu’ensemencé et fermenter à 21 est trop pour la M42 (pourtant ça me laisse 1° de marge par rapport à la notice). Par prudence je passe la clone de rasputine et l'EIPA à 19.5 au lieu des 21 ou elles étaient.

[lezius]

Quelques news :
J'ai gouter la BW remonté et chauffée, j'ai l'impression que la pomme diminue. Il faut que j'en prenne d'autres pour voir.

De même cela semble s'atténuer dans le clone de rasputine. Ce dernier ne bouge plus de ses 1.045 (DI 1.107) depuis plus de 15j. J'ai remis un peu les levures en suspension voir si ça repart. BS m'annonçait un 1.010 en DF, mais j'ai du mal à y croire.

Pour ma dernière par contre, grosse croute en surface après 15j, la première fois que je vois ça :

A l'ouverture



Après avoir poussé un peu pour prélever


Donc on a : DI 1.055, densité actuelle 1.010 (corrigée), PH: 4.67, gout correct (plus amer qu'attendu, mais ça à le gout de bière),pas de mauvaise odeur.
La question : Infection ou pas? Si vous avez des idées, je suis preneur. (Pour rappel, brassée avec 500g de maïs)

[Cede]

Ça ne ressemble pas du tout à une infection. On dirait plus un krausen qui n'a pas voulu couler.
Si la bière est bonne, que ça n'as pas un gout piquant, acide c'est que ça va bien.
Au pire, tu prends une écumoire désinfectée et tu sors ça de sur la bière.

Pour la floculation de la levure, elle est donnée à high, ce qui fait que ça ne devrait aller au fond assez compact.
Pour la température, la température pièce est toujours un peu moins élevée que celle de la bière pendant la fermentation.
Mais rien d'alarmant non plus ici.

Est-ce que tu as fait un cold crash ?

[lezius]

@cede, merci de ta réponse. Il y a aussi une bonne couche de lie au fond aussi. C'est surprenant de voir ça comme ça, mais c'est vrai que ce que j'en ai gouté me semble bon. (Ca fermente à 19.5° en frigo)
Je pousserais pour le HC et je passerais un coup d'écumoire avant transfert resucrage.

[Dab2]

De belles levures en train de flotter.

[lezius]

Hop, comme j'avais un peu de temps et le matériel/matières première, je viens de lancer un hydromel au miel de châtaigner.

2Kg de miel de châtaigner
16g de levure Toro Nero (oui, j'avais 250g, j'ai séparé en paquet d'environ 12g et mis le reste dans la cuve)
volume fermenteur : 9L
4g de nourriture à levure
10ml d'acide lactique à 80% et j'en suis à 4.8 de ph... (visé 3.5, mais n'ayant plus de bandelette et n'étant pas sur de mon phmetre, je me suis arrêté la)

DI 1.077 / 18.6
DF estimé 1.015 soit 8° (estimation sur le fait que ma levure ne mange que les 80% du miel qui sont non complexes)

Alors j'ai changer pas mal de chose par rapport à d'habitude :
- Volume plus important pour la même masse (histoire d'avoir quelque chose de moins sucré et fort,mais tjs liquoreux normalement)
- plutôt que de me galérer à mélanger le miel et l'eau au fouet manuel, j'ai utiliser le robot pâtissier avec le fouet à monter les blanc en neige.
- plus gros ensemencement (genre je passe de 3à4g pour a peine 5l à plus de de 1.120 à 16g pour 9L à 1.076 même si à la base je prévoyais plus un 12g)
- doublé le volume, doublé les nutriments

La suite dans qquelques mois.
A noté que pour le moment de mes 3 hydromels, ma préférence va au miel toute fleures plus amarillio

[lezius]

Bon, j'ai mesuré mon clone de Rasputine hier, je pensais faire un test d'atténuation, et bien elle est tombée à 14 brix (pour un départ à 25.2) ce qui fait qu'elle est un poil sous sa DF théorique (1.023 pour 1.024, alors aux erreurs de lecture prêts on doit être bien)
Je remesure ce week end ou le prochain et si ça n'a pas bougé, embouteillage.

[Cede]

Mesure au densito

[lezius]

Je reste au réfracto

Aujourd'hui embouteillage de mon english ipa (ou d'inspiration).
DH de samedi à jeudi (3*17.5g pour 19L), cold crash depuis jeudi.

DF 1.009 pile comme indiqué par BS pour une fois
ressucrage avec 140g pour un volume de 18L (250ml d'eau du sirop comprise) soit 7.7 (selon la table de ressucrage, j'aurais pu monté à plus de 9), là ça me fait un 2.1 de co2 résiduel

71 bouteilles de 25cl en refermentation.
Vu ce que j'ai gouté, j'ai hâte de voir comment elle évolue, elle me semble très prometteuse.

Par contre j'avais un des houblons en fleure, la prochaine fois que je DH avec de la fleur, j'enferme les fleurs pour les évacuer plus facilement.

Hum la bonne soupe


Une fois la vidange faite


Le sceau de ressucrage