Les levures ⇒ Votre levure préférée

[laurkemen]

Forte pollution de la Vendée ???

Je ne ramasse pas de champignons car je n'aime pas ça, mais je promène mon chien tout les jours en champs ou en forêt, et la nature subis de nombreuses influences dont parfois on ignore même l'existence (j'en suis persuadé).

[Lanzing]

Les phases de la lunes qui influe sur les levures...
Je dis pourquoi pas, après tout ça crée les marées. Après ça semble difficile à tester sur nos bières tant le nombre de paramètres à maitriser est important

[Cede]

Je pense que l'homme n'a qu'une très petite idée de ce dont est fait l'univers et qu'il n'a pas les outils pour mesurer certains phénomènes.
Il y a beaucoup de choses que l'on ne peut que se contenter d'observer en émettant des hypothèses.

La chasse aux sorcières et les procès comme celui de Galilée existent encore de nos jours mais sous une autre forme.

[Jinac]

Je pense que la pression atmosphérique ou d'autres phénomènes pas forcément connus influent en effet les levures. Pour avoir fait du pain au levain plusieurs fois sous l'orage la constatation et la différence avec des conditions "normale" sont assez étonnante.

[laurkemen]

Pour avoir fait du pain au levain plusieurs fois sous l'orage la constatation et la différence avec des conditions "normale" sont assez étonnante.

plus efficace ou moins pendant l'orage ?

[Cede]

Le pain par temps orageux monte moins.
Enfin c'est ce que j'ai vu.

[Jinac]

Ca monte moins, la pâte est collante, la pousse met du temps à démarrer, le pain gonfle moins à la cuisson.
Bref c'est la merde

[benmince]

Pour relancer le sujet .
Comment vous faites pour reconnaitre les levures ? La seul fois où j'ai pu comparer c'est en séparant un même brassin en deux parties avec deux levures différentes (T58 et S04) .
Sur mes 5 dernières Smash , je distingue correctement les malts , relativement facilement les houblons mais les levures aucune idée .
Pour préciser , j'ai fait deux fois un stage de dégustation de vins de Bordeaux .... Toujours incapable de différencier les cépages

Deux solutions :
- Arrêter la bière
- En gouter plus

[Cede]

Ce n'est pas quelquechose que j'arrive à différencier facilement si elles sont du même type, je veux dire prendre deux saison et dire quelle est la souche, c'est impossible pour moi.
Par contre différencier une type abbaye, d'une heffe, d'une anglaise, d'une saison, d'une blanche, etc.. oui elles n'apportent pas tout à fait la même chose, en fait elles produisent des composés différents qui sont reconnaissables.
Il faut dire que c'est aussi ça qui type aussi énormément la bière.
Le vieil adage dit bien que le brasseur fait le mout, la levure fait la bière.

[ty rouz]

Pour relancer le sujet .
Comment vous faites pour reconnaitre les levures ? La seul fois où j'ai pu comparer c'est en séparant un même brassin en deux parties avec deux levures différentes (T58 et S04) .
Sur mes 5 dernières Smash , je distingue correctement les malts , relativement facilement les houblons mais les levures aucune idée .
Pour préciser , j'ai fait deux fois un stage de dégustation de vins de Bordeaux .... Toujours incapable de différencier les cépages

Deux solutions :
- Arrêter la bière
- En gouter plus

Il faut te servir de ton palais et de ton nez (la S04 par exemple sent la sueur), et même combiner les deux en rétro-nasal. Mais si tu as fait des stages d'oenologie, on a du te l'expliquer. Et puis beaucoup bosser en multipliant les expériences. En sachant que les levures sèches se caractérisent surtout par leur manque de goût, contrairement aux levures liquides qui sont plus ou moins typées. Après tout comme Cede, j'identifie sans problème les grandes familles de levures mais pour aller plus loin ça devient pointu.