Les questions des ptits nouveaux ⇒ Bière au goût de fromage fort (oxydation?)

[IsabelleO]

Bonjour à tous!!

J'ai fait une bière Pilsner, mis en bouteille il y a 1 mois. Elle goûte de plus en plus le fromage de type... parmesan!

Ouille! Ouille!

Après plusieurs recherches, il s'agirait peut-être d'oxydation, d'un trop grand contact avec l'air. Et je me questionne à savoir à quel niveau de ma production cela s'est passé !

Il s'agit d'un kit, mis en chaudière (avec couvercle appuyé) avec la levure environ 8 jours puis transféré en tourie pour 7 jours. Un peu long pour la chaudière peut-être (j'ai été dans l'impossibilité de faire le transfert avant). La température ambiante était de 21 degrés.

Lors de l'embouteillage, je transferts à nouveau de la tourie à la chaudière afin de bien mélanger le sucre dissous dans l'eau. Et enfin, embouteiller (46 bouteilles de 500 ml). Aurais-je pris trop de temps ? Y a-t-il des choses importantes auxquelles je dois porter une super attention pendant la procédure pour éviter l'oxydation?

J'ai peut-être tout faux! Mais je souhaite éviter que cela ne se reproduise avec mes autres brasses!

Et je me demande: est-il préférable que je mette ces bouteilles au frigo afin d'éviter qu'elles goûtent de plus en plus le fromage?

Grand merci pour votre aide!!!

[Pelot21]

Bonjour,
Dans ton processus, je vois pas grand chose à redire. Peut-être une fermentation totale un peu courte (2 semaines), mais c'est pas çà qui donnerait ce goût de fromage.
Probablement qu'elle a besoin de murir désormais en bouteilles.
Attends donc quelques semaines et regoûte pour voir.
Ton kit, c'était quoi ?

[denismontpellier]

une pilsner à 21° ça me choque un peu... je ne suis pas un champion des lagers mais j'aurais plutôt choisi de la faire fermenter entre 12 et 14°

[Matix belge]

Peut être l oxydation mais c'est clair que 21 pour ce type de bière c'est trop et je penche plus pour ça. Je laisse un expert se prononcer mais il est possible que tes levures ont développé des arômes non désiré dû à une température de fermentation trop haute.

[AssKicker]

Ben théoriquement une Pilsner c'est effectivement de la fermentation basse, donc entre 10 et 15 degrés, pas 21... ^^
C’était pas indiqué dans ta notice ?

Je ne pense pas que ça ait influencé ton gout de frometon, mais la fermentation de ce genre de bière est généralement bien plus longue que pour les Ale. Pour le coup c'est plutôt de l'ordre de 1 mois minimum.

[Pelot21]

Si c'est le kit que je pense (Brewferm), les kits en boite de conserve appellent cela PILS, mais livrés avec une levure Brewferm de température haute et c'est ainsi consigné dans la notice pour une fermentation à 20 à 22°. Donc ce n'est certainement pas une vraie Lager.
Notre ami n'a pas commis d'erreur là dessus s'il a bien respecté les consignes.

[Jinac]

Après un goût de savon-poil de chèvre peut etre dûe à une autolyse de levure...

Jinac, en passant

[IsabelleO]

Bonjour!!

Wow! Merci pour votre entraide

Pelot21, le kit était "Festabrew Continental Pilsner".

les kits en boite de conserve appellent cela PILS, mais livrés avec une levure Brewferm de température haute et c'est ainsi consigné dans la notice pour une fermentation à 20 à 22°. Donc ce n'est certainement pas une vraie Lager.

Bien vu! Débutante ici Et je vais donc m'armer de patience et attendre encore quelques semaines.

Jinac, si je comprends bien, cela pourrait aussi être la qualité de la levure laisserait à désirer (autolyse de levure)? Quelque chose que j'aurais pu éviter?

Deux autres "kits" d'autres types de bière en cours actuellement et je compte passer au brassage tout grain prochainement. Et éviter cette dégustation bière-fromage inattendue à nouveau

[Aza-]

C'est ça la levure : https://fermentis.com/en/fermentation-s ... ager-s-23/
Tu étais loin de la plage recommandée. Après, je suis pas un spécialiste des lagers, mais ta fermentation était aussi très courte. Il y avait marqué quoi dans la notice ?

[IsabelleO]

Bonjour Aza!

Voici l'instruction du kit:

"...laisser fermenter dans une pièce où la température se situe entre 21 et 23 C. Le temps nécessaire pour se rendre à cette étape peut varier en fonction de la température de fermentation. (Environ de 3 à 5 jours). La densité au moment du soutirage devrait être de 1.018 à 1.015. Laisser maintenant votre bière terminer sa fermentation à une température normale de 21 à 23 C. Cela prendra environ 8 jours. Une fois les 8 jours écoulés, vérifier la densité à l'aide de l'hydromètre, vous devriez obtenir une lecture comparable à la fiche FESTA BREW (F.G.) Deux jours plus tard, vérifier de nouveau la densité de la bière, si vous obtenez la même lecture, votre bière peut être embouteillée. Sinon, attendre deux jours de plus et refaire un test de densité."

J'ai fait un peu plus de temps que recommandé. L'instruction remise est la même pour tous les kits Festa Brew.

Tu as tout à fait raison, la levure est bien Saflager S-23. La même que le kit blonde, dry, harvest ale. Et il est vrai que je suis loin de la plage recommandée selon le lien que que tu joins! Mmmmmm... si c'est cela qui "fromage" le tout, je serais bien heureuse! Car je mes autres productions ne sont pas de fermentation basse.