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[Plov]

Salut Hush,

si c'est un risque mais j'ai vraiment de grosse différence de T entre la sonde 5cm et le thermomètre que je plonge au centre de la cuve, et puis j'en prends quelques unes de secours au cas où je la plie. On foire toujours un peu le palier beta amylases, trop chaud sans doute, en tout cas on arrive rarement à la DF voulue... (malgré le mélangeur et une recirculation) je sais je pourrais tout simplement viser un 62° en mono et me dire qu'on doit être à 67 au coeur du bouzin...

Non c'est juste branché à un afficheur. Le pilotage c'est bibi.

[Hush]

Salut Plov,
Il me semble difficile (pour ne pas écrire impossible) de faire des paliers précis en chauffe directe sans avoir des points chauds même avec une recirculation et une agitation. Il faudrait peut être essayer un ratio malt/eau plus faible pour que l'ensemble soit moins épais et que l'échange de chaleur se fasse mieux.

[Plov]

Salut Plov,
Il faudrait peut être essayer un ratio malt/eau plus faible pour que l'ensemble soit moins épais et que l'échange de chaleur se fasse mieux.

Ha tiens je n'avais pas pensé à ça... le malt baisse la conductivité thermique de la maische. Je vais baisser le ration dans BS. Faut que je trouve où c'est de nouveau. Et diminuer le rinçage du coup.

Merci Hush

[Cede]

Dans le réglage de ton palier tu peux mettre la dilution.

Dans une cuve de brassage, c'est sur que tu vas avoir des zones de température.
Par contre le sachant, et te basant sur un seul thermomètre, soit tu calibres ton thermomètre, soit tu adaptes ta recette pour brasser un poil plus bas.

[Plov]

Dans le réglage de ton palier tu peux mettre la dilution.

Vous utilisez quoi vous comme ratio eau/malt ? 5 pour 1 ?

[Cede]

Vous utilisez quoi vous comme ratio eau/malt ? 5 pour 1 ?

Entre 2.5 et 3.5 suivant ce que je fais et c'est même parfois variable

[Plov]

Merci de l'info Cede, mais tu choisis le ratio en fonction de quoi?

[Aza-]

Ce sont des valeurs communément admises. Une maische trop épaisse ne permet pas une bonne circulation des enzymes et nuit à la saccharification. Une maische trop fluide a l'effet inverse mais est moins grave (beaucoup de gens en BIAB on un ratio assez élevé).

[Plov]

Oui Aza ça j'ai bien saisi, mais ce ratio doit sans doute plus dépendre du matériel, brassage motorisé, recirculation possible, etc..

Cede semblait dire qu'il a un ratio différent en fonction du type de bière qu'il veut faire, c'est là où je ne comprends pas trop pourquoi...

[Aza-]

Sur des bières à très forte DI, tu vas réduire ton ratio au minimum pour conserver assez d'eau de rinçage. Sur une bière à faible DI, tu vas au contraire l'augmenter au maximum pour éviter d'avoir du rinçage < 1.010 et extraire des tanins.