Filtres ⇒ Tampon inox : filtres houblons et drêches

[Jean-Luc]

J'essaierai bien d'utiliser un tambon non seulement pour filtrer le houblon en sortie de cuve d'ébullition comme certains parmi vous le font déjà

J'ai lu sur le site perso d'un Anglais qu'une fois tout le moût filtré avec ce lit de houblons, il reversait quelques litres d'eau à 77 ~ 80 °C, un peu comme le lavage des drêches
A votre avis, ça apporte quelque chose ce lavage des houblons ?

Effectivement il m'est aussi arrivé de laisser déposer le houblon et le voir se transformer en un lit de drêches de houblon efficace pour filtrer le moût bouilli.

Logiquement, ce "lavage de houblons" comme le "lavage des drêches" permet d'extraire encore le maximum du milieu traversé.

De la même manière que le "houblon de 1er jus" (le mout arrive dans la cuve d'ébullition en traversant un sachet de houblon) permet aussi de renforcer le houblonnage.

"En Belgique, le magistrat a la dignité d'un prince, mais par Bacchus, il est aussi vrai que le brasseur est roi !"
Emile Verhaeren

[Olivier]

[quote:0278c4a2e8="Jean-Luc"]De la même manière que le "houblon de 1er jus" (le mout arrive dans la cuve d'ébullition en traversant un sachet de houblon) permet aussi de renforcer le houblonnage.[/quote:0278c4a2e8]

Le "houblon de 1er jus" c'est avant de passer dans dans la cuve d'ébullition ? Donc c'est utilisé pour amériser la bière ? Et moi qui croyais au contraire que c'était en sortie de cuve d'ébullition, donc plutôt pour récupérer les arômes, avant le refroidissement... Ha, les néophytes

[Xavier]

N'est-ce pas ce qu'on appelle le 'dry-hopping à l'envers'

Xavier

[Olivier]

[quote:ca3cd21da5="Xavier"]N'est-ce pas ce qu'on appelle le 'dry-hopping à l'envers' [/quote:ca3cd21da5]
Du "wet-hopping" en quelque sorte

[Jean-Luc]

de mémoire, c'est ce que notre cher Dr Bradley J. Smith (oui, celui de Beersmith) appelle "First Wort" Hopping...

[zoologue]

AARGH! Pour ne pas qu'on m'accuse à tort, je copie ci-dessous l'extrait du
livre de Palmer "How To Brew" :

Symptom: It smells like vinegar.
(...)
Cause 2: Wild Yeast/Bacteria Two other bugs are also common,
Brettanomyces and Pediococcus. One man's garbage can be another man's
gold, though. These two cultures and Lacto bacteria are actually essential to
the Belgian Lambic beer styles. Under any other circumstances, beers that
taste like Lambics would be thrown out instead of being carefully nurtured
and blended over a two year period. Lambic beers have a pronounced
tartness with fruity overtones. I have it on good authority that once you
acquire the taste, they are very good. Until you acquire the taste however,
you might as well throw it out.

Cure: Find someone from Belgium to drink it.

Mis à part cela, ce livre m'a été très utile pour comprendre certains aspects de la fabrication artisanale de la bière. Je n'aime pas l'esprit de l'auteur et son approche de la bière c'est tout.

Pascal

[Olivier]

Pour continuer le hors-sujet sur l'appréciation des lambics par les éminents spécialistes américains, Papazian (que je recommande fortement) est à des années-lumières de Parker :
[quote:4639f832a3="Charlie Papazian"]
BELGIAN LAMBIC -- Of all the beers in the world, I personally think this surely rates as one of the most intriguing, mysterious and erotic styles of beer ever made.
[...]
There are several stylistic variations of lambic, but generally all of them are, at the very least, pungently sour, very low in bitterness, very effervescent, peculiarly aromatic, aged for years and wonderfully and strangely addictive.
[/quote:4639f832a3]
Ah, j'oubliais, c'est dans "The Complete Joy of Homebrewing", 3ème édition.

[xavier 07]

Serait il possible de voir une petite photo de la tresse ou du tampon inox ?
Merci

[Jean-Luc]

le tampon inox est dans la rubrique humour / photoquizz...

[xavier 07]

mais tu trouves ça ou?(je parle du tampon,pas du photoquizz)