Les levures ⇒ Faire un starter

[Cede]

Ah bon ben merci Nezahualcoyotl, j'ai donc lu ou mal compris des choses écrites ailleurs.
À quoi sert l'oxygène, que tant de monde vante, avant d'introduire les levures ?

[Nezahualcoyotl]

Il sert pour la synthèse de l'ergosterol ( l'équivalent de notre cholestérol ) pour les membranes essentiellement, donc pour la bonne physiologie des membranes et donc la division cellules ( il est possible de compte le nombre de division cellulaire qu'a connue une cellule aux nombre de cicatrice de sa membrane, si mal reconditionnée! )
Mais les levures ne sont pas en respiration oxydative mais en fermentation dans nos conditions de culture ou même de fermentation du moût.

Nezauhalcoyotl

[Cede]

Tu veux dire que dans un starter, rien ne sert d'y envoyer de l'oxygène au départ ?

J'ai lu bien souvent des gens qui disaient qu'il fallait agiter au magnétique pour que ça oxygène bien le mout pour que les levures se multiplient plus rapidement.
Donc là, je t'avouerais que je ne comprends pas trop.

[Jinac]

Je pense que Nezahualcoyotl n'a pas dit cela.
Il dit que l'oxygène sert pour la constitution des membranes qui marche à plein durant la phase de multiplication mais que contrairement à ce que l'on peut penser/lire, les levures sont en fermentation et pas en respiration malgré la présence d'oxygène.

Donc à ce que je comprends :
=> oxygène utile : oui
=> sert à faire respirer les cellues : non

Après les mettre sur agitateur change peut être aussi les choses par la non décantation et donc le meilleur contact cellule/sucre ou un truc du genre non ?

[Cede]

Je pense que Nezahualcoyotl n'a pas dit cela.

Je sais, mais je rephrase pour vérifier si j'ai compris.

Je pense qu'il va falloir que je ressorte de la doc sur la vie des levures !

[Dab2]

Ah bon ben merci Nezahualcoyotl, j'ai donc lu ou mal compris des choses écrites ailleurs.
À quoi sert l'oxygène, que tant de monde vante, avant d'introduire les levures ?

On en parlait sur cette conversation quelques messages plus haut.

Le raccourci "periode de consommation de l'oxygène = période de reproduction" est une erreur qu'on retrouve dans beaucoup de sources.

Je conseille cet article qui permet d'y voir plus clair :
https://www.morebeer.com/articles/oxyge ... rmentation

[Cede]

Merki !

[Cede]

J'ai pris un peu de temps pour aller fouiller dans le google scholar sur les levures.
J'ai appris plein de choses sur nos amies les levures, et je ne me doutais pas qu'elles étaient autant utilisées pour la recherche.
La biologie, je l'ai abandonnée en seconde, et les seules fois où je m'en suis rapproché, c'était par l'entremise d'étudiantes dans cette matière

Bref, ça m'a permis de comprendre certaines choses, mais aussi me poser d'autre questions comme: pourquoi ne pas démarrer un starter avec une DI plus basse pour favoriser l'effet Pasteur ?

[ChriSS38]

Hello Everybody
Mes petites questions :
j'ai lancé un starter Lundi avec un sachet de el Coyotte : 200M de cellule en théorie
Volume du starter 1l (0.9l + 100g d'extrait donc 1040 en théorie)
j'ai essayé 2 Starter calculator 1 me dit que je vais récolter au final 305M de cellules et un autre 320M et sans parler du calculateur du site littlebock qui m'annonce un final de 201M (là ça me fait 1 peu flipper )

qui croire ?
Comment calculer au mieux le nbe de cell' final ?

DE plus j'ai bien lu le pdf sur la conservation des cellules et il est dit que pour recuper des cellules à partir d'un starter il faut que le starter dure plus longtems : mais combien de temps doit-il durer, comment savoir que c'est ok et que je peux mettre à décanter au frais ?

merki pour votre aide !

[Jinac]

Hey !

Alors pour les calculateurs ben tu peux en croire aucun..Lou les croire tous...
En fait t'en prends un et tu te persuade que c'est la vérité ^^

Pour le doc des levures, si c'est celui que j'ai écrit dont tu parles, le coyot a précisé ce poitn en disant qu'en fait il faut que le starter soit en phase exponentielle donc plutot court.
Puis tu récupère du jus sans faire décanter et tu laisse décanter au frais ce prélèvement dans un autre récipient au frais et t'as tes levures (sans fermer hermétiquement puisque c'est encore en fermentation).

Je vais poster prochainement une version mis à jour avec photo etc.