Brassins et expériences ⇒ Le journal de Nikko

[Cede]

Pour ta densité, le sac ne retient pas les sucres.
Par contre si c'est trop visqueux, c'est peut être que tu n'as pas assez d'eau d'empâtage ce qui expliquerait aussi le manque d'extraction.
Est-ce que tu rinces ?

Le coup de la température qui remonte, ça défie les lois physiques !
Est-ce que tu mélanges ton eau avant de prendre la température ?
Combien de temps est-ce que tu mélanges le grain avec l'eau et combien de points de prise de température fais-tu ?

Tout ça pour dire, que si l'eau de brassage n'est pas mélangée pendant le chauffage, il est fort peu probable que la température soit complètement homogène.
Idem pour le mélange du grain, qui en plus risque de faire des poches d'air ou le grain ne sera même pas en contact avec l'eau.
Et la prise de température se fait en plusieurs endroits, justement pour vérifier que tout est bien mélangé.

[nikko]

Merci Cede pour cette réponse très détaillée
En effet je ne suis pas encore assez rigoureux dans les points que tu énonces, et mon erreur est surement lié à çà.
Pour la température, effectivement je remue une fois les grains mis, mais pas avant et genre une dizaine de fois pas bcp plus, c'est du coup surement pas assez.
Au prochain brassage je ferai comme tu me dis, bien mélanger avant la mise des grains et à l'ajout.
Pour la quantité d'eau, je pense être bon mais pas certain ^^
Sur beersmith pour 11L final voulu (sans rinçage avec ajout total de l'eau au début) il me dit 21,45L
Et sur les autres logiciels et feuilles de calcule Biabacus que j'ai ont m'annonce : en gros 18.57L
Je ne comprend pas trop cette différence, enfin elle est surement liée à un mauvais paramétrage dans Beersmith ou les autres logiciels par rapport à mon matériel.
Comme dit auparavant je ne rince pas, je suspend mon sac au dessus de la cuve, j'ai une poulie pour ça, et je presse mon sac.

[Cede]

La différence vient du fait que BS calcule que l'eau retenue par le grain y restera. C'est à dire que tu ne presseras pas le sac.
Il faut ajuster en fonction de tes pratiques.

[nikko]

Ah d'accord merci pour l'éclaircissement
Du coup je pense que pour cet exemple mes 18.57L était bon, car j'avais utilisé la même méthode de calcule pour mes précédentes bières et j'avais eu la bonne quantité voulu au final.
Reste à définir cette perte de densité bien ennuyeuse ...

[Cede]

En premier bien homogénéiser le brassin pour une bonne répartition de l'eau dans les grains.
Il ne faut pas hésiter a touiller, il n'y a aucun risque.
Et si tu dois faire un palier, c'est pareil, il faut remuer continuellement pendant la montée pour bien répartir la chaleur.

[nikko]

J'ai en effet tendance à ne pas assez touiller durant l’empâtage. Je met le grain, je brasse énergiquement puis couvre complètement ma cuve pour garder ma température, bruleurs coupés, et je l' ouvre de nouveau à 30 min pour rebrasser un coup et vite la recouvrir afin de ne pas trop perdre de la chaleur.
Mon process est surement en cause c'est certain...

[nikko]

Ça y est là Chocolate Porter est en bouteille !
Le plus dur est pour maintenant, attendre, attendre ^^
Au vu de la petite dégustation, elle devrait être des plus sympathique !

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[nikko]

Bon j'ai craqué et j'ai gouté une des 3 versions de ma Porter, la version sans apport de cacao.
La version de base quoi.
C'est plutôt pas mal du tout je trouve, à voir dans quelques temps car c'est encore trop tôt là, ça fait juste 15 jours de carbo en bouteille ^^
Ya bcp de rondeur, mais en même temps une pointe d’acidité (façon de dire) bien présente je trouve. Bon j'ai la langue foireuse depuis quelques temps déjà (à cause d'un poivre qui m'a déglingué les papilles...) c'est pas évident d'avoir un vrai avis pour le coup...
Belle mousse au moment de remplir le verre, par contre qui se dissipe rapidement et pas du tout une mousse du type Guinness bien crémeuse (le faite de ne pas avoir utilisé de lactose ?) plus une mousse du type Coca ^^
J'ai hâte de gouter les versions cacao dans quelques temps !
Sur la photo j'ai déjà bu la moitié du verre donc c'est pas très représentatif désolé.

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[nikko]

Petit retour sur le brassage du jour, opération trouver mon problème d'oxydation.
Et au final, j'ai eu un problème de densité ...
Pour l'oxydation c'est durant la mise en bouteille on verra donc ça dans quelques semaines.
Problème du jour, une DI non atteinte alors que ma densité avant ébu était bonne.
Et au final beaucoup plus de liquide que prévu !
On tient une piste ^^
Voici les grandes lignes de la recette (en BIAB) :

Maris Otter : 1450gr
Flocon avoine : 330gr
Flocon orge : 200gr
Eau : 21,5L
Empâtage de 60min
Ebu de 60min

Quantité mise en fermentation souhaitée : 12L
Quantité mise en fermentation 15,5L ! (et j'avais pas assez de Dames Jeanne j'ai du utiliser des bouteilles de 75cl... ^^)

Mode opératoire : j'ai balancé les flocons dans 2L d'eau. Puis j'ai ajouté le tout, liquide compris pour l’empâtage.

En bonus voici une image de ma cuve en v2.0

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[nikko]

Je viens de faire la mise en bouteille de ma "Queen of the South", une session IPA à 3% d'alcool pour l'été
J'ai un peu modifié ma façon de faire pour cette mise en bouteille, on verra si j'ai réglé ou non mon problème qui je pense est de l'oxydation.