Brassins et expériences ⇒ Blanche acide

[GBDV]

Bonjour à toute et à tous,

Nous sommes à notre 10ème brassins et nous avons essayé de faire 2X des bières blanches.

Les 2X la bière est devenu très acide lors de la fermentation.

A mon avis il ne s'agit pas de problème d'hygiène puisque les 8 autres brassins étaient "normaux".

Les ingrédients de la première brassée :

QUANTITÉ NOM MALTERIE FORME COULEUR PROPORTIONS
4.55 kg Pilsner Grains 2 EBC 45.5 %
3.4 kg Malt de blé clair Grains 4 EBC 34 %
1.6 kg Flocons de froment Grains 2 EBC 16 %
450 g Flocons d’avoine Grains 1 EBC 4.5 %

QUANTITÉ NOM FORME ALPHA ADDITION TEMPS
45 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 60 minutes
68 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 5 minutes

QUANTITÉ NOM ADDITION TEMPS
45 g Graines de coriandres moulues Ébullition 5 minutes
45 g Écorces d’orange douce Ébullition 5 minutes

QUANTITÉ NOM LABORATOIRE FORME
25 g M21 Belgian Wit Mangrove Jack's Sèche

Les ingrédients de la deuxième brassée :

Grains et sucres
8282 g Pilsner
1700 g Avoine, flocons
720 g Froment, flocons

Houblons
40 g Saaz (α4%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
60 g Saaz (α4%, Pellet) @ 4 jours (Dry Hop)

Levures
US West Coast Mangrove Jack — M21 (Poudre)

Voilà, avez-vous besoin de + d'informations ou pouvez-vous m'éclairer ?
Est-il encore possible d'ajuster cette acidité alors que la fermentation doit être terminée ce mercredi ?

Merci d'avance pour vos futures réponses.

Bonne journée.

[Jinac]

Tu peux nous donenr la DI, la DF et si t'a du papier pH prends une mesure

[airliquide]

Bonjour
Les deux blanches acides ont fermenté dans le même fermenteur ?
A+

[GBDV]

Tu peux nous donenr la DI, la DF et si t'a du papier pH prends une mesure

Je te redis demain soir.

Bonjour
Les deux blanches acides ont fermenté dans le même fermenteur ?
A+

On a 5 cuves de fermentation en plastique, cela se peut que cela soit la même.
Mais nous les avons aussi utilisé pour les 8 autres brassins d'IPA, blonde, ambrée et là pas de problème

[Aza-]

Vous n'avez pas remarqué dans un des fermenteurs un voile blanc genre
ftopic10187-60.html#p111081
ou toute autre variation genre :

[Eric974]

Une infection sur le 1er brassin qui aurait contaminé le seau, en cas d'infection ou de truc bizarre il est plus sage de jeter le fermenteur en plastique

D'un autre côté, comme M Jourdain tu as fait une Berliner Weiss sans le savoir
si c'est buvable c'est super, tu peux ajouter des fruits sur une petite quantité afin de modifier le goût, dans le cas contraire j'ai bien peur que se soit l'évier

Il faudrait prendre le Ph pour voir ou il en est

[GBDV]

Re bonjour,

Les 2 bières n'étaient pas dans le même fermenteur.
La DI est de 1057 et la DF de 1008.
Il n'y avait pas de voile blanc dans la bière.

[Jinac]

Mouais donc pas d'infection apparemement ...

[juju31]

Ma blanche etait acidulée les deux premiers mois, le premier surtout. Mais c était brassé avec 50% de ble non malté, toi tu as du Malté.
A voir comment ca évolue

Cest un brassin de combien, je suis étonné de voir ton poid d ecorces d oranges et de graines de coriandre. J ai m9s beaucoup moins, mais ca n a pas donne l arome voulu