La fermentation ⇒ Quand se termine la fermentation ?

[Aza-]

Sans densimètre à côté, tu ne pourras qu'étalonner la valeur 0. Pour ce faire, il faut juste de l'eau non sucrée (du robinet quoi). Ensuite, il suffit de tourner une vis pour aligner sur le 0.

Sur un réfractomètre tu peux aussi calculer ton Wort Correction Factor (Facteur de Correction de Moût) qui permet au calculateurs d'être plus précis. Mais pour calculer ça, il faut aussi un densimètre. Plus de lecture là dessus ici (anglais).

[lastofgabigab]

D'accord. Donc je mets de l'eau de bouteille. Je règle sur 0 brix. Je prends un réfractomètre de 0 à 32 brix ça suffit pour l'hydromel et la bière ?
Pour voir si la fermentation est terminée, je mesure vers 3 semaines, et 2 jours après je reprends la mesure. Si ça n'a pas bougé c'est que c'est ok ?

Il faut le régler avec de l'eau avant chaque mesure ?

[Aza-]

Je prends un réfractomètre de 0 à 32 brix ça suffit pour l'hydromel et la bière ?

Je ne fais pas d'hydromel, donc je ne sais pas trop. 30 brix c'est (en gros) 15% d'alcool.
Quoiqu'il en soit, si c'est juste pour surveiller la fin de fermentation, tu seras bien en dessous de 30 brix.
Si je me souviens bien lezius a un 32 brix aussi pour ces hydromels.

Pour voir si la fermentation est terminée, je mesure vers 3 semaines, et 2 jours après je reprends la mesure. Si ça n'a pas bougé c'est que c'est ok ?

Voila.
Petite exception. Il arrive parfois que les levures soient capricieuses et s'arrêtent. Si tu es loin de la densité finale prévue par ta recette (par exemple 1.020 au lieu de 1.010), il vaut mieux faire d'autres tests. Tu demanderas si ça t'arrive

Il faut le régler avec de l'eau avant chaque mesure ?

Non, une fois la vis tournée, il y a un cache dessus et ça ne se dérègle pas (ou très peu). En 7/8 brassins et des dizaines de mesures, j'ai pas touché à mon étalonnage.

[lezius]

Je ne fais pas d'hydromel, donc je ne sais pas trop. 30 brix c'est (en gros) 15% d'alcool.
Quoiqu'il en soit, si c'est juste pour surveiller la fin de fermentation, tu seras bien en dessous de 30 brix.
Si je me souviens bien lezius a un 32 brix aussi pour ces hydromels.

Effectivement Aza, c'est ce que j'utilise (j'utilise pas de densimètre, bien qu'en ayant récupéré un, ça pourrait être utile notamment sur les jus troubles). Mes hydromel sont dans les 14-16% (environs 500g miel par L total (eau + miel) et pourraient monter à plus si j'utilisais une levure qui attaque autre chose que le glucose et le fructose)

[lastofgabigab]

Sans densimètre à côté, tu ne pourras qu'étalonner la valeur 0. Pour ce faire, il faut juste de l'eau non sucrée (du robinet quoi). Ensuite, il suffit de tourner une vis pour aligner sur le 0.

Sur un réfractomètre tu peux aussi calculer ton Wort Correction Factor (Facteur de Correction de Moût) qui permet au calculateurs d'être plus précis. Mais pour calculer ça, il faut aussi un densimètre. Plus de lecture là dessus ici (anglais).

Donc comme je n'ai qu'un réfractomètre,

Je met l'eau et je règle sur 0 au final ?

[Aza-]

Oui, tu ne pourras faire que ça. Il ne sera pas précis quand tu montes dans les hautes densités, mais te permettra de savoir si la densité est stable.

[lastofgabigab]

Oui, tu ne pourras faire que ça. Il ne sera pas précis quand tu montes dans les hautes densités, mais te permettra de savoir si la densité est stable.

Si j'ai bien compris :
Avec le réfractomètre je vais mesurer le moût fermenté. Même si la mesure n'est pas précise, ce qui importe est de voir si sur 2 jours ça évolue ou pas ? Moi c'est ce qui m'intéresse. Donc pour ça besoin d'aucune correction ?

[Aza-]

Si, en cours de fermentation, le réfractomètre renvoie la même valeur sur plusieurs jours, la fermentation est arrêtée.

La valeur renvoyée par le réfractomètre durant la fermentation est fausse (mais peut être corrigée avec un calculateur). Néanmoins, sans avoir pu calculer le Wort Correction Factor (CF mon précédent message) avec un densimètre, ce ne sera qu'une approximation.

Connaître sa densité initiale (DI) et densité finale (DF) est obligatoire pour savoir son taux d'alcool (ABV).

Vérifier sa densité finale est primordial. Une fermentation arrêtée ne veux pas forcément dire finie. Si la densité finale lue est très au dessus de la densité finale prévue par la recette : attention (la fermentation peut reprendre en bouteille). C'est assez rare mais ça arrive.

Je te renvoie au lien que je t'ai donné en tout début de ce sujet qui explique tout ça (mieux que moi).

[lastofgabigab]

Pour l'instant je n'ai pas besoin de savoir mon taux d'alcool. Mais je pars sur le principe que même sans correction si le réfractomètre ne bouge pas sur 2 jours c'est ok du coup. Sauf si comme tu dis la fermentation reprend en bouteille mais oui ça doit être rare si on abuse pas trop quand on remet du sucre lol

[Aza-]

Heu, non. La levure peut se mettre en pause pendant la fermentation.
Demande à Jinac
Un point de densité (entre 1.011 et 1.010), c'est 2.6g/l de sucre. Donc si tu embouteilles à 1.015 au lieu de 1.010 et que tu ajoutes 6g/l de sucre, et que ta fermentation repart, c'est comme si tu avais ajouté 19g/l de sucre. Le résultat est simple, tes bouteilles explosent.

Si les prises de densité étaient quelque chose d'inutile et qu'on peut prendre à la légère, personne ne s'embêterait à les faire.