Les levures ⇒ Levure sèche périmé depuis 3 mois

[Tib ale]

Bonjour,

J ai un paquet de fermentis us 05 périmé depuis juillet.
A votre avis c'est utilisable ? Il a été conservé en cave a 15-20°

Demain je vais chez un brasseur donc je compte acheter de la levure mais si je n en trouve pas je compte brasser coûte que coûte lol.

Merci

[beeplus]

Salut !
A mon avis, c'est un peu joueur. Normalement c'est au frigo qu'il faut conserver les levures.
À ta place, je prendrai un sachet de levures neuf en secours, et je tenterai un starter sur celui là ; s'il ne part pas au moins tu ne mets pas ton brassin en péril.

Et ça dépend aussi de ta DI et de ton volume.

[Aza-]

+1 pour le starter.
1L voire 1.5L dans une bouteille de coca de 2L. Un moût à 1.040 (voire moins) fait avec de l'extrait ou du grain et tu seras vite fixé. Si ça part, en 3/4 jours tu peux brasser. En adaptant bien sûr le nombre de cellules à la densité et au voluume de ton brassin.

[Le gros Jesus]

Salut,
Pour ma part ma levure est dans un tupperware au frigo. Date dépassée depuis 5 mois.
Je fais un petit '' starter'' dans un verre ou un bol avec eau et 11,5gr voir 12gr pour 20l et au uns problème.
Par contre pour plus de 20l de brassin je fais mon affaire quelques heures voir jours avant afin de ne pas stresser la levure.
Ah oui, je mets directement la levure dans le moût et j'ai jamais eu de soucis non plus.

[Aza-]

Il ne faut pas confondre starter et réhydratation.
Mettre les levures dans de l'eau => réhydratation. Au début et à la fin, le nombre de cellules sera le même. Donc si 50% des cellules sont mortes, tu ensemences à 50%
Mettre les levures dans du moût => starter. Tu vas multiplier le nombre de cellules. Tu peux donc récupérer un sachet qui a une vitalité faible.

Dernière remarque, les sachet ne sont pas faits pour 20L, mais pour 20L à 1.040. Si tu as un moût de 20L à 1.080, il te faudra plus de sachets que ça.

[Jinac]

Je fais un petit '' starter'' dans un verre ou un bol avec eau et 11,5gr voir 12gr pour 20l et au uns problème.
Par contre pour plus de 20l de brassin je fais mon affaire quelques heures voir jours avant afin de ne pas stresser la levure

Si tu lui met rien à grailler c'est contre-productif de laisser les levures dans de l'eau plus de 20-30 min...

[Cede]

Ça leur fait prendre un bain

[Le gros Jesus]

Je fais un petit '' starter'' dans un verre ou un bol avec eau et 11,5gr voir 12gr pour 20l et au uns problème.
Par contre pour plus de 20l de brassin je fais mon affaire quelques heures voir jours avant afin de ne pas stresser la levure

Si tu lui met rien à grailler c'est contre-productif de laisser les levures dans de l'eau plus de 20-30 min...

Désolé je n'ai pas été clair. En fait dans un erlenmeyer j'ai un peu de type de biere que je fais et je donne un bain à ma levure en fonction du plus gros brassin qu'elle devra travailler.
C'est dans celui ci que je la laisse quelques jours avant de la mettre dans des cuves plus '' énervées ''.

[Jinac]

En fait dans un erlenmeyer j'ai un peu de type de biere que je fais

Bière ou mout sucré ?

[Le gros Jesus]

En fait dans un erlenmeyer j'ai un peu de type de biere que je fais

Bière ou mout sucré ?

J'utilise un peu de mon mout obtenu après refroidissement.