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Cede a écrit :Pourquoi elles stresseraient ?
Après avoir fini de digérer les sucres elles se mettent en dormance non ? Bon, certaines peuvent décéder, mais c'est pas si rapide que ça.
Parce que tu les maintiens dans des températures pour lesquelles leur métabolisme est actif. Alors elles puisseront dans leurs réserves ( glycogène et tréhalose ) ce qui sera préjudicaible quand elles se retrouveront dans le moût ( sans réserves!! ) le temps de leur adaptation ( lag time ).
La dormance , tu l'obtiens quand tu amènes la température sous les +6°C, avec le ralentissement de leur métabolisme.
Nezahualcoyotl
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Nezahualcoyotl a écrit :A ce compte là, après un rapide calcul, je suis au environ, de 20 ( au minimum !). Cherchez donc l'erreur dans leur tableau....
Ben ce que je comprends pas trop aussi c'est qu'ils aient une population totale même pas multipliée par deux au mieux pour leur meilleurs chiffres de Yield Factor...c'est peu non ?
Jinac a écrit :Ben ce que je comprends pas trop aussi c'est qu'ils aient une population totale même pas multipliée par deux au mieux pour leur meilleurs chiffres de Yield Factor...c'est peu non ?
Très peu !! Et pour cause: ils partent du fait que vous utilisiez les 100 milliard de cellules de leur conditionnement!
Alors que je n'utilise que 2-3 ml pour une culture de 500 ml , pour finir à 400 milliards / l.
Bref, à ne pas suivre!!
Nezahualcoyotl
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psykomaz a écrit :Donc tu conseils de suivre les logiciels de brassage ?
Plutot que ce tableau
Personnellement , même des logiciels , je suis revenu. Mais cela parce que je compte mes cellules. Ils demeurent toutefois une bonne approximation ( mais tant de paramètres influent! )
Nezahualcoyotl
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Mais concretement toi qui a deja multiplier des milliard de milliard de milliard de levures
Quel resultat tu as obtenu en faisant un starter avec leurs levures ? En general ils sont en dessous de la realité pour s assurer qu on ensemence avec assez de bebete ?
Fermentation: blanche epicée B&M/clone karmeliet recette forum
Maturation/carbo: imperial IPA B&M/ambré B&M
En dégustation: clone karmeliet en extrait-partial/kit extrait ambré B&M/ kit buldog brew /kit black rock *****
Effectivement leur calculs me paraissent très louches.
Je veux bien faire confiance, mais quand même.
Tiens ça me fait penser que la prochaine fois que je réveille un pack de 2012-2014, je devrais faire un comptage
Je n'y ai même pas pensé pour le 3864 que j'ai ramené du fond du frigo ! Il me faut une autre cellule de Malassez.
http://www.minibrasse.ca
En cours: Oud bruin 2020 Phase2, PA Jericho, Rousse Québécoise, Krispy Lager
psykomaz a écrit :Mais concretement toi qui a deja multiplier des milliard de milliard de milliard de levures
Quel resultat tu as obtenu en faisant un starter avec leurs levures ? En general ils sont en dessous de la realité pour s assurer qu on ensemence avec assez de bebete ?
Très sincèrement, je ne pourrais pas répondre à ta question.
Quand j'ai commencé à produire pour les Brassams , j'effectuais des comptages et j'étais déjà au dessus des chiffres indiqués. Mais mon milieu étai dopé déjà.
Je n'ai cessé de travailler mes conditions.
J'ai arrêté les comptages quand j'ai commencé à estimer la quantité de cellules par le volume du culot ( il y a eu quelques posts à ce sujet) .
Je continue ainsi avec la demande que j'ai.
Je ne compte que pour les commandes des Pro.
C'est très conditions dépendantes. Mais pour des paramètres standards, les logiciels donnent une bonne estimation.
Nezahualcoyotl
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