Les levures ⇒ Faire un starter

[benmince]

Yeast starter par White labs

[psykomaz]

L avantage de l erlen (en verre borosilicate) c est que tu peux le chauffer direct sur la flamme, et ensuite lui coller le c** dans l eau froide pour le refroidir (arretez moi si je me trompe)

Tu peux, mais ça provoque quand même pas mal de contraintes et au bout d'un certain temps ça peut quand même casser.

Pour le mout houlonné, il y a eu des expériences comme ceci: http://braukaiser.com/blog/blog/2013/07 ... pped-wort/
Pour les levures ça ralentit, c'est tout et à fortes doses.

Au delà de 10IBU par contre les lactobacilles ont du mal à se propager. C'est pour cela que les bières sures faites avec un sour mash sont très peu houblonnées avant l'inoculation

Super, merci pour les precisions !

[psykomaz]

J ai du ma a interpréter la deuxieme colonne de leur tableau final

Si quelqu un peut en dire plus :/

Edit: j avais pas vu la petite ligne sous le tableau, j ai compris!

[Jinac]

Moi c'est la dernière colonne que je comprends pas...

[Cede]

Moi non plus, jusqu'à ce que je vois ça:

Capture d’écran 2018-10-30 à 15.28.57.png

[Jinac]

Euh du coup si on prends l'exemple pour 2L de starter

Au début on avait 100 B de cellule pour 2L soit 50M/mL
A la fin on a 205B pour 2L soir 102.5M/mL

Ca nous donne : YF = (M/mL final-M/mL initial)/diminution de la gravité en°P

Ca signifierai en résolvant l'équation que la densité à diminué de 52.5/7.6 = 6,9 Plato
Donc serai passée de 1040 à 1012.

Si le tableau est juste et si on s'en sert comme abaque ça voudrait dire qu'avec une prise de densité on pourrait en déduire grosso-modo le nombre de cellule dans notre starter ?
Ce serait plutôt cool ^^

[Cede]

Euh, en termes mathématiques peut-être, mais en termes biologiques, je ne saurais te dire si c'est valable comme raisonnement
Ça doit vraiment dépendre de la levure, et leur calcul c'est uniquement pour comparer les performances suivant la taille du levain.

[Jinac]

Oui oui totalement d'accord avec toi.

Je viens de mater la vidéo, j'aurai du faire ça avant de me creuser la tête à comprendre d'où sortaient ce Yield Factor...

Vidéo basique mais intéressante.

Après question de novice mais est-ce que ça se fait de se baser sur l'atténuation pour déduire la "DF" du starter et surveiller via un refracto le moment où les levures ont bouffé la majorité des sucres et donc vont commencer à stresser et ainse arrêter le starter ou "bon moment" ?

(je sais pas si cette longue phrase est très claire...)

[Cede]

Pourquoi elles stresseraient ?
Après avoir fini de digérer les sucres elles se mettent en dormance non ? Bon, certaines peuvent décéder, mais c'est pas si rapide que ça.

Lorsque tu fais un starter, je pense que le moment optimum c'est lorsque le krausen est au plus haut.
Ça peut être entre 24 et 72 heures.

[Nezahualcoyotl]

Moi non plus, jusqu'à ce que je vois ça:

Capture d’écran 2018-10-30 à 15.28.57.png

A ce compte là, après un rapide calcul, je suis au environ, de 20 ( au minimum !). Cherchez donc l'erreur dans leur tableau....

Nezahualcoyotl,