Brassins et expériences ⇒ Bière de saison
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laurkemen
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Re: Bière de saison
Gustativement parlant il ne reste pour ainsi dire plus d'arômes de houblon, amertume plutôt légère par rapport à ce que je visait
"Il est une auberge, une joyeuse vieille auberge
Au pied d'une colline grise,
Et là, on brasse une bière si brune
Que l'Homme de la Lune lui-même descendit
Un soir en boire son content" - J.R.R TOLKIEN
Au pied d'une colline grise,
Et là, on brasse une bière si brune
Que l'Homme de la Lune lui-même descendit
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franfranky
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Re: Bière de saison
Pour ma par j'ai fait deux brassins a la be 134
- saison orge/seigle au perle avec une bonne dose de mosaic en whirpool et dh
- saison 100% seigle uniquement au styrian golding avec leger dh.
Le houblon est encore bien présent, celle au mosaic est d'ailleurs vraiment top (...y'en a plu...)
A mon avis faut pas hésiter a charger en aromatique
- saison orge/seigle au perle avec une bonne dose de mosaic en whirpool et dh
- saison 100% seigle uniquement au styrian golding avec leger dh.
Le houblon est encore bien présent, celle au mosaic est d'ailleurs vraiment top (...y'en a plu...)
A mon avis faut pas hésiter a charger en aromatique
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Cede
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Re: Bière de saison
En regardant la recette, c'est la température d'empatage qui me choque le plus.
65˚ pour une saison, ça va donner quelquechose de trop fin.
Il vaut mieux aller dans les 69˚C, car la levure va faire en sorte que ça va finir sec, comme le style l'exige.
Et il faut fermenter chaud. Je mets un tapis de chauffe en ce moment sous la tourie de saison noire, car il fait 20, et c'est trop froid pour développer certains esters.
En ce qui concerne les houblons, normalement ce sont plus des houblons dans le style EKG/Saaz, des continentaux.
Les principales notes d'agrumes et de poivre viennent souvent de la levure.
Donc, ton houblon peut complimenter, mais il ne faudrait pas venir gacher la levure.
Le rakau va bien pour les pale ales, mais je simplifierait pour une saison. Disons un 50/50 amerisant et à la coupure du feu au maximum.
Je ne le verrais vraiment pas en HC.
Bon, celà dit c'est la grande mode de mettre des houblons en HC dans tous les styles et de faire des saison avec des bretts, qui n'on plus que le nom de saison quand on y goute.
Si tu peux, essaye de faire un houblonnage à cru sur la moitié du brassin.
Au moins ça te donnera une idée de ce que produit la levure comme gouts et de voir si tu arrives à les retrouver avec le houblonnage par dessus.
65˚ pour une saison, ça va donner quelquechose de trop fin.
Il vaut mieux aller dans les 69˚C, car la levure va faire en sorte que ça va finir sec, comme le style l'exige.
Et il faut fermenter chaud. Je mets un tapis de chauffe en ce moment sous la tourie de saison noire, car il fait 20, et c'est trop froid pour développer certains esters.
En ce qui concerne les houblons, normalement ce sont plus des houblons dans le style EKG/Saaz, des continentaux.
Les principales notes d'agrumes et de poivre viennent souvent de la levure.
Donc, ton houblon peut complimenter, mais il ne faudrait pas venir gacher la levure.
Le rakau va bien pour les pale ales, mais je simplifierait pour une saison. Disons un 50/50 amerisant et à la coupure du feu au maximum.
Je ne le verrais vraiment pas en HC.
Bon, celà dit c'est la grande mode de mettre des houblons en HC dans tous les styles et de faire des saison avec des bretts, qui n'on plus que le nom de saison quand on y goute.
Si tu peux, essaye de faire un houblonnage à cru sur la moitié du brassin.
Au moins ça te donnera une idée de ce que produit la levure comme gouts et de voir si tu arrives à les retrouver avec le houblonnage par dessus.
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En cours: Oud bruin 2020 Phase2, PA Jericho, Rousse Québécoise, Krispy Lager
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BastienG
- Ch'ti nouveau
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Re: Bière de saison
Bon, ben suite à cette discussion, j'ai changé complètement ma recette. Retirer le Rakau que j'utiliserai dans ma prochaine Pale Ale.
Du coup, j'ai de l'admiral au congélateur pour l'amérisant et puis mon tettnang que j'avais initialement prévu.
En ce qui concerne le malt, j'ai baissé ma DI en réduisant le pale malt. Et j'ai monté ma température d'empannage suite à vos conseils.
Je devrais, à présent, mieux coller au style.
Tropic King
Saison
Densité initiale : 1.055
Densité finale : 1.004
Teinte : 14 EBC
Amertume : 30IBU
Alcool (vol) : 6.6 %
Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 22 litres
Grains et sucres
------------------------
3800 g Pale Ale (Malt)
1000 g Munich 10L Malt
400 g Wheat Malt
200 g Carapils
Houblons
------------------------
20 g Admiral (α13%, Cône) @ 60 min (Ebullition)
10 g Tettnang (α5%, Feuille) @ 10 min (Ebullition)
15 g Tettnang (α5%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
15 g Tettnang (α5%, Pellet) @ 0 min (Ebullition)
Divers
------------------------
Levures
------------------------
French Saison Wyeast — 3711 (Poudre)
Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
Notes
------------------------
null
Du coup, j'ai de l'admiral au congélateur pour l'amérisant et puis mon tettnang que j'avais initialement prévu.
En ce qui concerne le malt, j'ai baissé ma DI en réduisant le pale malt. Et j'ai monté ma température d'empannage suite à vos conseils.
Je devrais, à présent, mieux coller au style.
Tropic King
Saison
Densité initiale : 1.055
Densité finale : 1.004
Teinte : 14 EBC
Amertume : 30IBU
Alcool (vol) : 6.6 %
Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 22 litres
Grains et sucres
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3800 g Pale Ale (Malt)
1000 g Munich 10L Malt
400 g Wheat Malt
200 g Carapils
Houblons
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20 g Admiral (α13%, Cône) @ 60 min (Ebullition)
10 g Tettnang (α5%, Feuille) @ 10 min (Ebullition)
15 g Tettnang (α5%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
15 g Tettnang (α5%, Pellet) @ 0 min (Ebullition)
Divers
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Levures
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French Saison Wyeast — 3711 (Poudre)
Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
Notes
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