Les levures ⇒ Votre levure préférée

[ty rouz]

Si vous deviez partir sur une île déserte et n'en choisir que 2 ou 3, quelles levures emporteriez-vous? Pourquoi?

[goulven]

La wlp099, je ne voudrais pas etre seul trop longtemps (pour ne pas faire dans la dentelle)

[bellebouche]

WLP002. Rapide. Floculation extrême, atténuation modérée et quelques sucres résiduels. Profil d'ester superbe et excellent accord pour le malt anglais.

WLP565. Fonctionne bien à des températures élevées. Forte atténuation, produit du glycérol.

Généralement ... Brett. J'aime les arômes, les saveurs. Je contrôle toujours l'exposition à l'oxygène car je ne suis pas un fan de caractère acétique.

[Eric974]

Moi qui habite une île déserte de 850000 âmes je choisirais Wyeast 1010 qui fait merveille sur l'American Wheat ( merci à cedric 189), 3711 pour la Saison mais ça ce n'est pas très original, mais surtout ma dernière trouvaille Yhe Yeast Bay Haze Daze 4042 qui fait merveille sur une AIPA et est une vraie révélation qui fait ressortir d'une manière étonnante les houblons ricains, à essayer absolument pour les amateur de bières bien houblonnées

J'espère être émerveillé par TYB 4007 Saison Blend et Wyeast 3726 Farmehouse que je teste depuis dimanche en triple avec 3711

En attente une Kveik de chez TYB que je ne compte pas utiliser de manière Norvégienne et toujours dans la même marque Amalgamation - Brett Super Blend que je vais utiliser seule sur une Saison... une grande première

Pardon les Belges 1214 et 1762 je vous aime aussi et toi merveilleuse scottish 1728 ...un baisé particulier

ty rouz il est impossible de n'en choisir que 2 ou 3 ..... c'est un vrai supplice car je les aime toutes et je suis assez peu fidèle
et toi dis nous c'est qui ta préférée

[ty rouz]

Et bien moi je prendrais la Saison Blend de notre ami le coyotl, pas trop atténuante pour une saison, très fruitée (fruits jaunes, abricot mur, pêche), se mariant bien avec pas mal de styles de bières sans rapport avec les saisons belges, Abbey Ale, une vieille copine toujours fidèle au rendez-vous, idéale sur les bières fortes body buildées au sucre candy, avec ses merveilleuses notes de prune, une anglaise, qui sera bien difficile à choisir (un vrai déchirement), et probablement une hefeweizen. Sans compter une lager si la climat de l'ile en question ne permet pas de brasser en fermentation haute toute l'année.
Ceci étant je suis d'accord avec toi j'ai à peine fini de rédiger mon paragraphe précédent que je regrette toutes celles que je n'ai pas citées. Je suis probablement plus continental qu'ilien.

[laurkemen]

La saison BE-134 qui laisse une signature très sympa et sur une île déserte il fait chaud non ?!?!?
Et une levure la plus "neutre" possible pour laisser s'exprimer les houblons

[Eric974]

Sans compter une lager si la climat de l'ile en question ne permet pas de brasser en fermentation haute toute l'année.

à Saint Pierre et Miquelon tu peux faire des lagers toute l'année

[Aza-]

Pour répondre à côté (vu que je ne suis pas assez calé sur les levures), si je devais me retrouver sur (l'idée qu'on se fait d')une île déserte, je pendrais plutôt des malt et des houblons.
Les levures c'est la seule chose, avec l'eau, qui est présente sur l'île !

[goulven]

Maintenant avec un peu plus de sérieux et ma petite expérience, Je dirai:

• La Wyeast 1084 pour toutes les bières foncées (que j'affectionne).
• La Wyeast 1056 pour sa versatilité.
• La troisième c'est la souche dont je ferai le choix juste avant d'aller sur l'île parce que l'on apprend tous les jours.

En tout cas, question pertinente et ce fil est très instructif

[ty rouz]

Je connaissais White Labs, Wyeast, Impérial Yeast, je découvre l'existence de leur petit camarade TYB, qui après recherche se trouve être The Yeast Bay, la baie en question étant probablement celle de San Francisco. Quelqu'un peut m'éclairer sur la signification de BE ?