Brassins et expériences ⇒ question sur le densité finale

[julie renard]

Bonjour tout le monde
je n'ai pas trouvé de réponse à ma question alors je me permet de créer un nouveau sujet
j'ai fait une bière ambree et je suis à l'étape de resucrage sauf que la densité finale est de 1008 et ma densité initiale etait à 1032 . Donc mon titre alcoolique est de 3.15%.
Je ne sais pas si je dois quand même resucrer maintenant et mettre en bouteille ou si je peux soutirer remettre en cuve de fermentation et rajouter du sucre pour augmenter mon degré d'alcool. besoin de conseil...
Merci à tous d'avance pour vos réponses.

[archys]

Bonsoir,

La question c est surtout pourquoi tu avais 1032 de DI ? Quel etait ta recette ?
En rajoutant du sucre tu vas alcooliser ta biere mais aussi tu risque de la desequilibrer

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[Jinac]

Je dirais que c'est trop tard maintenant, rsucrer avant fermentation pourquoi pas mais après/pendant...bof

[julie renard]

Je ne sais pas pourquoi la densité initiale est à ce niveau.
C'est une recette que j'ai eu Ds un livre
empatage à 65° 45min
ébullition 45min (houblon Willamette tuggle) levure fermentis s 04
et la ça fait 15 jours qu'elle est en fermentation
je ne sais pas quoi dire de plus ^^

[Charleston]

Les quantités de malt peut être ? Le volume final ?

[Dab2]

Je te conseille de la garder telle quelle, ça te fera une bière de table.
Tu pourras corriger le tir pour ton prochain brassin.

[julie renard]

12.45 kg (mélange de pâle pilsen Munich cristal cara ruby) pr 50l de biere au final

[Aza-]

Il faudrait ta recette exacte pour y voir plus clair. Tous ces malts n'ont pas le même taux de conversion etc.

[Charleston]

En tout cas 12.45 kg pour 50L ça parait cohérent, je sais pas pourquoi la DI est si basse ?

[RomainS]

Empatage 45min, on peut supposer que c'était suffisant, mais ça reste un peu raccourci comme durée.
Quels étaient les malt et quantités utilisées ?

Ebuliton 45min, court également, donc toujours moins d'évaporation (un peu moins de concentration du mout). Mais si c'était calculé d'avance....

Il nous faudrait la recette complète pour vérifier, les volumes d'eau exacts que tu as utilisé. La recette était peut être optimise d'avance ? Ou basée sur un rendement loin de ce qui a été fait (quel est on process, ton rendement habituel ?)

Un autre point qui peut grandement jouer, surtout sur un empatage court à mon avis : concassage du grain (si trop grossier, extraction des sucres plus longue).

Fermentation 15 jours, encore un point où la durée a été pas mal raccourcie !!
Attention à bien s'assurer que la fermentation est VRAIMENT finie (ce qui est tout à fait possible).

Moi je laisserai ainsi sans ajouté de sucre, mais en ajouter est aussi une option. Je ne pense pas que cela change grande chose de l'ajouter au début ou à la fin ?
En tous cas si tu en ajoute maintenant, une fois encore bien attendre que cette fermentation soit également bien terminée avant d'embouteiller !

Romain