Les levures ⇒ congélation des levures

[Aza-]

D'accord avec Cede.
Je tenterais une décongélation lente (au frigo) et balancerait le tout dans un starter léger (genre 1.020-1.030) voir si ça repart.
Pour éviter ce genre de désagréments, le frigo de cuisine est plus recommandé qu'un freezer dont on maîtrise mal la température.

[guybrush]

Bonjour

J'ai congelé des levures liquides par erreur. :

J'ai pour habitude de faire des starters un peu surdimensionnés et de garder l’excédent dans du NaCl 0,9% et sachet hermétique pour un brassin futur. Le thermostat du frigo a par erreur été mis au mini et ça a congelé.
- Pour celles qui avaient décanté, la partie supérieure la plus liquide a bien congelé et le fond où la levure avait décanté a priori non.
- Les autres j'ai un mélange de petits glaçons et de slurry.

J'ai un sachet qui fuit, celui là je le jette dans tous les cas. Pour les autres ça se tente ou c'est foutu/risqué ?

Merci !

levures

[Cede]

Tente un starter.

[Aza-]

Même réponse. Essaye de faire repartir chacune dans un starter léger (1.030 par exemple) une fois qu'elles seront à température ambiante.

Bonne chance !

Par précaution, je mets les miennes dans la porte du frigo où elles ont moins de chances de geler.

[guybrush]

Par précaution, je mets les miennes dans la porte du frigo où elles ont moins de chances de geler.

Je vais faire quelque chose dans le genre histoire que cela ne se renouvelle pas.

Pour le starter, un delta DI DF par mesure de densité (au réfracto) suffit à justifier une viabilité ?

Merci.

[Dab2]

Sinon ça peut te faire des Mister Freeze goût levures pour tenir la canicule

[Aza-]

Personnellement, j'aurais tendance à prendre le plus de précautions possible et à éviter d'y toucher.
On repère vite à l'oeil si une fermentation a eu lieu.