Les questions des ptits nouveaux ⇒ Votre avis sur cette recette APA El Dorado/Simcoe

[kikass]

Merci à tous pour vos conseils,

voilà la recette corrigée:

Recipe Specifications
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Boil Size: 50.85 L
Post Boil Volume: 48.96 L
Batch Size (fermenter): 47.00 L
Bottling Volume: 45.00 L
Estimated OG: 1.056 SG
Estimated Color: 13.5 EBC
Estimated IBU: 42.2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Est Mash Efficiency: 72.0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU Volume
9.00 kg Malt Pale (2 Rangs) UK (5.9 EBC) Grain 1 75.0 % 5.87 L
2.00 kg Malt de froment - Blond (4.7 EBC) Grain 2 16.7 % 1.30 L
1.00 kg Carared (39.4 EBC) Grain 3 8.3 % 0.65 L
15.00 g El Dorado [15.00 %] - First Wort 60.0 min Hop 4 13.1 IBUs -
15.00 g Simcoe [13.00 %] - First Wort 60.0 min Hop 5 10.3 IBUs -
20.00 g Magnum [14.00 %] - Boil 60.0 min Hop 6 14.8 IBUs -
15.00 g El Dorado [15.00 %] - Steep/Whirlpool 30.0 min, 80.0 C Hop 7 2.1 IBUs -
15.00 g Simcoe [13.00 %] - Steep/Whirlpool 30.0 min, 80.0 C Hop 8 1.8 IBUs -
3.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Yeast 9 - -
50.00 g El Dorado [15.00 %] - Dry Hop 5.0 Days Hop 10 0.0 IBUs -
50.00 g Simcoe [13.00 %] - Dry Hop 5.0 Days Hop 11 0.0 IBUs -


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 12.00 kg
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Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 40.00 L of water at 70.1 C 65.0 C 65 min
Nouveau Palier Add 0.00 L of water at 76.0 C 76.0 C 10 min
MashOut Add 0.00 L of water at 82.0 C 82.0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 30.86 L water at 75.6 C
Notes:
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Pour les houblons, le first wort ne compte pas en aromatique? Sinon, ça fait 60g et 100g en dry hop.
J'ai baissé la quantité de carared et augmenter les levures.

La densité finale est assez forte (je crois) : 1.056, je vais tenter ma dilution à l'eau glacée mais sans sucre.

[Eric974]

Pour les houblons, le first wort ne compte pas en aromatique? Sinon, ça fait 60g et 100g en dry hop.
.

le FWH n'est pas de l'aromatique mais du houblon que tu ajoutes à 80° durant la montée en ébulition ( ou avant mais son efficacité est à partir de 80°) , il apporte des IBU et dit on une amertume plus douce
Du magnum ok, mais Eldorado et Simcoe en ébu certains te dirons que c'est du gâchis mais comme c'est lors du FWH y a t il un intérêt? dans ce cas peut être....mais couplé avec le magnum , si quelqu’un a la réponse
Tu fais du hopstand c'est cool mais un aromatique classique à 5 ou 10mn c'est bien aussi en complément, certains ici avaient écrit que c'est vraiment utile

[looping]

1056 c'est ta densité initiale, pas finale.

Ne dilue pas cette biere, quel est l'intéret ? Si tu veux une biere moins forte tu y mets moins de malt ou plus d'eau à l'empatage / rincage...


Et diminue l'apport amérisant et ajoute plus d'aromatique pour compenser. Ca sera meilleur.

[Aza-]

le FWH n'est pas de l'aromatique mais du houblon que tu ajoutes à 80° durant la montée en ébulition ( ou avant mais son efficacité est à partir de 80°) , il apporte des IBU et dit on une amertume plus douce

C'est pas ce que j'avais compris. Le FWH semble apporter les deux.

Le houblon est ajouté directement dans la cuve d'ébullition au début de la filtration, et sous l'influence d'une température modérée et d'un pH assez bas, il commence à diffuser ses huiles essentielles et résines. Comme la température d'ébullition n'est pas atteinte, les composés aromatiques ne s'évaporent pas et les huiles essentielles sont ainsi solubilisées dans le moût ce qui permet de les préserver lors de l'ébullition. Ensuite le houblon est laissé pendant toute la durée de l'ébullition où il va cette fois diffuser aussi son amertume.

On utilise donc plutôt des houblons aux profils aromatiques intéressants et au taux d'acide alpha faible ou moyen, tels les variétés nobles ou des hybrides choisis pour leurs qualités très aromatiques, typiquement celles que l'on utiliserait en fin d'ébullition dans un plan de houblonnage classique.

Source : le nain

[Jinac]

+1 diluer est vraiment dommage alors qu'il suffit d'attendre une heure une fois la bière refroidi pour ensemmencer...

[Eric974]

le FWH n'est pas de l'aromatique mais du houblon que tu ajoutes à 80° durant la montée en ébulition ( ou avant mais son efficacité est à partir de 80°) , il apporte des IBU et dit on une amertume plus douce

C'est pas ce que j'avais compris. Le FWH semble apporter les deux.

Je n'ai jamais dit le contraire, je répondais à la question qui n'était pas de savoir si le FWH apporte de l'aromatique mais s'il faut le cumuler avec le Dh,

Pour les houblons, le first wort ne compte pas en aromatique? Sinon, ça fait 60g et 100g en dry hop.

c'est vraie que la question peut porter à confusion car si arôme il y a ce n'est pas comparable au houblonnage tardif ou au Dh et il y a toujours cette phrase que l'on lit un peu partout " apporte une amertume plus douce"
mais il est vrai que j'aurais du dire dans ma 1ere réponse il apporte des IBU et des aromatiques pour être précis

Si tu as une réponse à ma question Aza à savoir si lors d'un FWH il est plus judicieux de prendre un beau houblon comme Simcoe ou/et Eldorado plutôt que de le faire avec du Magnum je suis preneur .....perso je dirais oui mais qui a vraiment vu la différence

[Aza-]

Alors malheureusement, j'ai trop peu d'expérience pour répondre de manière tranchée.
Ce que je peux dire, c'est que j'ai tenté une session "IPA" avec du FWH Citra comme seul amérisant.

La recette originale :

Volume: 4L
Densité initiale : 1.031
Densité finale : 1.009
Teinte : 7 EBC
Amertume : 25IBU
Alcool (vol) : 2.9 %

400 g Pale Ale (Malt)
50 g Orge, flocons
40 g Acide (Malt)

2 g Citra (α13.7%, Pellet) @ 60 min (Premier Moût)
2 g Citra (α13.7%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
20 g Citra (α13.7%, Pellet) @ 4 jours (Dry Hop)

Safale Fermentis — US-05 (Culture)

Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Pour diverses raisons, je n'ai pas fait le dry hop. Je peux dire que l'amertume est bien au rendez-vous et que l'aromatique dépasse de loin ce qu'a pu apporter mon ajout à 5 minutes.
Dans quelles proportions, c'est dur à dire sans faire une dégustation croisée entre deux brassins identiques en dehors du FWH. Ce qui est sûr c'est que ça joue bien sur les deux tableaux.
L'avantage du Citra dans ce cas, c'est qu'il est polyvalent, donc j'ai pu complètement me passer d'amérisant.
J'ai une saison en fermentation avec du FWH Saaz, j'essaierai de faire un topo quand je l'ouvrirai.

[Dab2]

FWH ou pas, pour une APA j'aurais eu tendance à partir sur au moins 2 g/L de houblonnage tardif et 3g/L de DH.

[kikass]

Bonjour,

la bière est déjà prête.
Un poil amère mais avec le dry-hop ça se marie bien.
J'ai ensemencé avec 3 paquets et j'ai atteint au bout de 3 semaines la densité finale de 1,008. Le dry-hop a été fait 4 jours après le début de la fermentation.
Un cold crash de 4 jours.
L'embouteillage a été fait à 7g/L de sucre blanc et 6 gr de levure F2.
Les bouteilles sont restées pas loin du poêle 3 jours afin d'activer la carbonation puis stockées 2 semaines à ~10°C.

Le nez est vraiment sur le fruit (pêche, pamplemousse) et l'amertume est bien présente, ça devrait se tasser avec le temps.

Merci à tous pour vos conseils.

[Eric974]

Le dry-hop a été fait 4 jours après le début de la fermentation.

Tu es certain

et 6 gr de levure F2.

Inutile

Les bouteilles sont restées pas loin du poêle 3 jours afin d'activer la carbonation puis stockées 2 semaines à ~10°C.

Tu ferais bien de les laisser 2 semaines au chaud, 3 jours c'est beaucoup trop court