Les questions des ptits nouveaux ⇒ Votre avis sur cette recette APA El Dorado/Simcoe

[kikass]

Bonjour,

je compte brasser cette bière demain soir ou ce week-end.
J'avais essayé la même avec des houblons Mozaïc et Simcoe, l'amertume étant un peu basse j'u ai rajouté du Magnum cette fois-ci.

Boil Size: 50.85 L
Post Boil Volume: 48.96 L
Batch Size (fermenter): 47.00 L
Bottling Volume: 45.00 L
Estimated OG: 1.056 SG
Estimated Color: 16.4 EBC
Estimated IBU: 31.9 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Est Mash Efficiency: 72.0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU Volume
8.00 kg Malt Pale (2 Rangs) UK (5.9 EBC) Grain 1 66.7 % 5.22 L
2.00 kg Carared (39.4 EBC) Grain 2 16.7 % 1.30 L
2.00 kg Malt de froment - Blond (4.7 EBC) Grain 3 16.7 % 1.30 L
15.00 g El Dorado [15.00 %] - First Wort 60.0 min Hop 4 13.1 IBUs -
15.00 g Simcoe [13.00 %] - First Wort 0.0 min Hop 5 0.0 IBUs -
20.00 g Magnum [14.00 %] - Boil 60.0 min Hop 6 14.9 IBUs -
15.00 g El Dorado [15.00 %] - Whirlpool 30.0 min, 80.0 C Hop 7 2.1 IBUs -
15.00 g Simcoe [13.00 %] - Whirlpool 30.0 min, 80.0 C Hop 8 1.8 IBUs -
2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 9 - -
50.00 g El Dorado [15.00 %] - Dry Hop 5.0 Days Hop 10 0.0 IBUs -
50.00 g Simcoe [13.00 %] - Dry Hop 5.0 Days Hop 11 0.0 IBUs -


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 12.00 kg
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Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 40.00 L of water at 70.5 C 65.0 C 65 min
MashOut Add 0.00 L of water at 82.0 C 76.0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 30.86 L water at 75.6 C

Qu'en pensez-vous?
Je refroidis la bière avec un serpentin mais je n'arrive pas à descendre rapidement en dessous des 28°C et ça m'embête ensuite pour l'ensemencement.
Je pensais mettre dans le fermenteur 10 litres d'eau froide (~4°C) à laquelle j'ai rajouté 1.2 kgs de sucre pour ne pas perdre en densité.
Je ne sais pas comment calculer la température de ces 10 litres d'eau pour qu'une fois rajoutés à 50 litres de moût à 28°C, j'obtienne une température de 20¨°C.

Merci pour vos remarques et vos conseils,
Kikass

[laurkemen]

Il doit y avoir un bug, ton message est vide

[yop83]

Il doit y avoir un bug, ton message est vide

C'est une extra light!

[kikass]

Ouais, désolé, j'ai cliqué trop vite...

[kikass]

Bon,

pour la température de "l'eau de refroidissement", il y a ce site:
https://www.editions-petiteelisabeth.fr ... leur_2.php

C'est pas gagné pour refroidir 50 kgs de moût à 28°C (est-ce qu'arrondir 50 litres de moût pour 50kgs est acceptable??) avec 10 kgs d'eau...

[Aza-]

Tu comptes mettre seulement 2 paquets de US-05 pour 47L à 1.056 ? Tu es loin d'un ensemencement correct.
L'eau sucrée... bof. Je préférerais réserver quelques heures le temps que ça descende à 22-23 qu'ajouter possiblement des faux-goûts à cause d'un ajout de sucre qui ne correspond pas au style.

[kikass]

Merci Aza de ta réponse,
il me semblait que 1 sachet par 25 litres était suffisant.. Il en faudrait combien d'après toi?
Je mets les levures une heure avant l'ensemencent dans 1/2 d'eau stérile histoire de les réveiller et j'oxygène pas mal le moût durant le transfert (après refroidissement) entre la cuve d'ebu et le fermenteur.
J'ai jamais eu de problème jusque là mais je n'ai brassé qu'une douzaine de fois.

Pour le sucre, j'ai lu qu'en dessous de 10%, il n'y avait pas de risque de faux-goûts.
Tu parles des faux-goûts cidreux?

[Aza-]

Selon Brewersfriend, 4 paquets, selon Beersmith, 3 paquets.
Les paquets de sèche sont vendus pour 20L à 1.040. SI tu dépasses en volume ou en densité faut ajouter.

Oui, je parlais des goûts cidreux, mais pas seulement. Si tu as x% de sucre en plus de ton empâtage, ces x% sont fermentescibles à 100%. Donc tu vas assécher ta bière, baisser ta DF etc.

[looping]

Pas d'eau sucrée dans une APA.. laisse refroidir naturellement les derniers degrés.

Sinon je suis ok avec aza, 2 paquets c'est pas assez pour 50l de mout à 1056.


Sinon pour la recette :

2kg de carared je trouve ca trop. Divise au moins par deux, genre 5% pourquoi pas.

Il y a une couille dans ton houblonnage, tu as 15g de houblon magnum noté en first wort mais avec 0minute... du coup c'est 0 IBU calculé mais si tu mets vraiment tes 15g en first wort ca va degager plutot une dizaine d'IBU.

Ensuite je trouve que tu es leger en houblonnage aromatique (hors DH). 30g pour 50l ca va pas etre tres aromatique pour une American Pale Ale.

[Jinac]

+1 avec ce qui a été dit,

le 0min de first wort m'a fait bugué, l'ensemmenecement est très/trop léger. 3 paquets mini amha

Pour le carared j'en sais rien, c'est donner jusqu'à 25% mais pour une APA c'est pas trop dans le style (je dis peut-être une connerie)

Pour ton refroidissement, si t'as une baignoire tu peux peut-être tenté eau glacé dans la baignoire, fermenteur dans l'eau et serpentin dans le fermenteur, si il te manque une poignée de degré ça pourrait suffire.
Si t'as un super marché, le rayon poisson peut peut-être te filer de la glace pilée...