Brassins et expériences ⇒ Journal de brassage de Lez

[Cede]

Mettre 10 litres dans un fermenteur de 11 litres c'est sur que c'est très très limite ! J'aurais dit 9 max.
On le voit à la hauteur du mout dans le fermenteur que la seule chose qui puisse arriver c'est que ça déborde
Dans le 7 gallons, avec 20 litres c'est bon, et parfois limite pour des levures voraces.

[lezius]

Oui, j'ai été gourmand Il les donnes pour spliter un batch de 5G en fait.
J'ai déjà modifier BS pour faire des batch à 19L en fermenteur histoire d'être plus proches des spec constructeur

[lezius]

Bon, après 9 jours, j'ai vidé mes récupérateurs de sédiments et j'en ai profité pour faire des mesures de densité.

Alors la M41 :
J'ai un dépôt bien compact plus des levures.
Après correction j'ai une densité de 1.008 pour une di de 1.061 et une df visée de 1.006
Pourtant c'est elle qui m'a semblé le plus calme

Pour la M21 :
J'ai surtout une boue assez liquide et une densité de 1.040 pour la même di et une cible à 1.015.
Vue sa tumultueuse, je la pensais plus avancée.

24h après la vidange, les récupérateurs sont a nouveau plein, je vais laissé reposer encore. Le but étant de ne pas boucher avec un sédiment trop dense, j'ai un peu de marge actuellement je pense.

[lezius]

Hop, aujourd'hui je suis revenu sur mon hydromel n°3 histoire de le filtrer/transférer

Bon,le filtrage à pas très bien marché, j'ai pas réussi à amorcer avec l’auto-siphon, j'ai bidouiller un truc avec un entonnoir.
Bref, j'ai un peu moins de 4L dans un bocal partit pour qques mois encore de maturation avant mise en bouteille.

Pour le moment j'ai une densité de 16.2 brix / 1.025 corrigé... D'habitude je suis plus autour des 1.010. J'ai peu être été un peut trop tôt pour le transfert. En même temps c'est fait,on verra la suite.
D'un autre coté c'est un autre miel, suffit que la proportion de sucres simples/complexes change et qu'il soit moins riche en sucres simples pour que je reste plus haut (vue que mon site de ref est HS )

En tout cas ça goute pas mal, mais j'ai pas noté de différence majeur avec le souvenir des autres. Faudra voir plus tard.

[lezius]

Bon, j'ai comme une envie de tenter un clone de la Rasputin de chez De Molen
En me basant sur l'étiquette et complètement à l’arrache je tombe (pour 18L en fermenteur) à peu prêt sur :
5,00 kg Maris Otter (5,9 EBC)
3,50 kg Extra Dark Crystal Malt (340,0 EBC)
1,50 kg Chocolate Malt (950,0 EBC)
20,00 g Premiant [7,50 %] - Boil 90,0 min
20,00 g Saaz [3,75 %] - Boil 90,0 min
15,00 g Premiant [7,50 %] - Boil 60,0 min
15,00 g Saaz [3,75 %] - Boil 60,0 min
15,00 g Premiant [7,50 %] - Boil 30,0 min
15,00 g Saaz [3,75 %] - Boil 30,0 min
2,0 pkg Empire Ale (Mangrove Jack's #M15)
Est Original Gravity: 1,112 SG
Est Final Gravity: 1,038 SG
Estimated Alcohol by Vol: 10,0 % (10.4 sur l'étiquette mais l'ajout de grain n'ajoute plus rien à ce niveau)
Bitterness: 45,6 IBUs (46 sur l'étiquette en EBU)
Est Color: 200,9 EBC (202 sur l'étiquette)

J'ai aussi une version dans les 2.5kg de chocolat et autant de caramel 40EBC

Sur l'étiquette il est fait mention de "top" dans les ingrédients, savez vous ce que c'est?

Hormis le fait que si je veux 18L en fermenteur, ça risque de me faire un volume à bouillir plus grand que ma machine et qu'il va falloir que je vois à la baise ou que je ruse (genre 2 mash ébullition partiel puis et fusion pour l’ébullition finale / infusion)

Avez vous des avis, conseils, idées?

[Aza-]

T'as vérifié la tolérance de ta levure ? J'ai du mal à trouver (vite) des infos, mais je vois 8%.

Autre chose : je suis pas spécialiste, mais il me semble que ça fait beaucoup de grains torréfiés. Ton efficacité risque de grandement en pâtir.

[lezius]

J'avoue que j'ai pas regardé pour la tolérance de la levure, sinon je passerais sur la M42 qui à l'air plus résistante ou la Wyeast 1728 Scottish Ale.
Ce qui me fait peur c'est les proportions de malts spéciaux, bien au dessus des indications habituelles, mais en me limitant à leurs grain, je vois pas comment arriver à la couleur annoncée autrement.

A priori BS me donne une grande partie de l'alcool avec le maris otter.
En soit si j'ai une petite efficacité mais que j'ai mon taux d'alcool ça me dérange pas.

[Aza-]

J'avais édité mon message en ce sens.
Petite remarque :
http://www.bjcp.org/style/2015/20/20C/imperial-stout/
On est sur du 30-40 SRM soit 60-80 EBC.
Si je m'en réfère à ce genre d'image :

je ne suis pas sûr que dépasser les 80/100 EBC apporte quelque chose à la couleur.

Après, oui, tu veux faire un clone de cette bière, donc à toi de voir où tu fais des concessions. Rien ne t'empêche (je pense) de ne pas compter tes malts spéciaux dans l'efficacité et de ne t'en servir que comme colorant. Auquel cas (c'est du gaspillage ), tu dois sûrement pousser sur le malt de base.

[Dab2]

Salut, 35% de dark cara ça me paraît (beaucoup) trop ! C'est toujours une mauvaise idée de mettre du cara juste pour adapter la couleur. Si ils atteignent 200 EBC c'est qu'ils utilisent une grande proportion de grains torréfiés type roasted barley, Black Malt, Chocolate Malt... Réduit le cara, augmente le MO, et ajoute un grain très torréfié (quitte à réduire un peu le choco dont l'EBC est plus faible que le roasted ou Black Malt).

Je serais ps parti sur la MJ M15 : tolérance à l'alcool et caprices.
Il va te falloir un starter aussi je pense...

C'est le style de bière qu'il faut bien faire vieillir avant de déguster, va falloir être patient

[lezius]

@aza : effectivement, ils explosent le score EBC, je ne sais pas si c'est voulu (on cherche la couleur) ou si c'est inhérent à leur choix de malts (on cherche des goûts et la couleur est en conséquence). J'aimerais effectivement tenter un clone, à mon avis, c'est plutôt voué à un fail parce qu'ils ont de l'expérience dans le style et pas moi, je vise probablement trop haut lvl mais... ça me motive alors bon.

@bab2 : ok, Je note. Le truc c'est qu'ils ne parlent que de 3 malts : pils, caramel et chocolate. Donc ma version 5/2.5/2.75 serait mieux. Pour la maturation, j'ai cru comprendre effectivement que j'étais pas prêt de la savourer (pour info leur DLUO est de 15ans mais j'ai jamais réussi à pousser autant )

Pour les levures je verrais, probablement une autre que la M15 donc ( reste que les starter, BS me propose du 7L... ou 4 paquet de wyeast ). Faut que je lise un peu sur comment on fait et on se sert de starter.

Merci pour ces retours