Brassins et expériences ⇒ Pas évident la première fois (et même les autres)

[Les Brasseurs de Goût]

Nous avons fait notre 1ier brassin fin mai 2007.
Début de opération : 18h
Fin des opérations: 3h du mat' (et boulot à 8h, dur, dur).

Notre principal problème a été de moudre. Nous utilisons un moulin à café de petite taille et il a fallu dans un 1ier temps, le régler, faire des modifications techniques, ...
Un vrai chemin de croix. Heureseument on brassait seulement 5 l pour faire connaissance avec le procédé de fabrication.
Ensuite:
Empatâge (50°C): 30min
1ier palier (62°C):30 min
2ième (68°C): 30min
3ième (75°C): 10 min
Houblonnage: 1h30 avec 12g de Target (10.2 alpha) puis 6g Hallertau (2.2 alpha)
Levure: Safale S04
Et pour finir le refroidissement (une éternité).
Résultat: Un peu trop amer et un petit problème de bulle (dégustation seulement après 1 semaine de fermentation + 1 semaine en bouteille)

D'après le site, il faut laisser vieillir un peu plus pour avoir une mousse plus correcte. On continue à glaner des infos sur les sites pour comprendre comment avoir une magnifique mousse et une bulle moins agréssive.

Sinon nous avons fini vendredi dernier notre 3ième brassin et nous avons régler l'amertume, la couleur et espérons avoir améliorer la rondeur.

On vous joindra prochainement des photos.

[63lolo]

Notre principal problème a été de moudre.

Concasser.
12 g de Target pour 5 l de mout, normal que cela soit "un peu" amer.

[muntjac]

Résultat: Un peu trop amer et un petit problème de bulle (dégustation seulement après 1 semaine de fermentation + 1 semaine en bouteille)

Tu m'étonnes qu'elle était pas terrible.
Je pense que même la meilleure des bières sera bien trop agressive (âpre et amère je dirais) après un temps de fermentation aussi court...
Enfin bon, la patience...

[Les Brasseurs de Goût]

Finalement on est descendu à 7g pour 5 L et c'est plus à notre goût.

Par contre y a t-il une relation entre l'apreté et le temps de fermentation ?
Au bout d'une semaine, c'est fini, il n'y a plus qu'à mettre en garde et mettre en bouteille (suivant le matos) ?!?!

[olivierpicard]

Tu m'étonnes !

Avec tes 12 g de Target à 10.2 alpha, tu as 1224 mg d'acide. (On oublie l'Hallerteau pour faire simple...).
En 1 H 30 tu récupères environ 35 %, soit 430 mg d'isoalpha. Dilué dans 5 L de moût, ça donne 85 mg / l, soit une IBU de 85...

Ajoutons l'Hallerteau pour rire et on va se demander pourquoi c'était "un peu" amer !

Tes paliers sont corrects (un peu longs mais bon...), par contre c'est après que ça se gâte : patience, patience !...La S04 est rapide, mais quand même !

[rotten back]

c'est surtout la garde qui joue sur l'apreté, si tu bois ta bière 1 semaine après l'avoir mise en bouteille déjà elle a tout juste le temps de refermenter et ensuite elle est trop jeune (apreté et amertume trop prononcée).
Je te conseille de laisser environ un moi en garde (en fait ça dépend du degrés d'alcool, plus ta bière est forte plus tu as intérêt à la mettre en garde longtemps).
Je sais ça demande de la patience, mais crois moi le jeu en vaut la chandelle...

[The Submarine Captain]

Oui, typqiement, une bière qui n'est pas à maturité à une fin de bouche assez floue, une amertume mal définie au fond de la langue, et une astringence qui "accroche" sur les côtés de la langue, comme un fruit vert. On parle d'ailleurs de bière "verte" pour désigner cet état.

Il suffit généralement de prolonger la garde pour que ça s'arrange.

le problème de la bière verte, c'est qu'à force d'avoir des brewpubs qui ouvrent un peu partout sans avoir une capacité de stockage suffisante pour la garde, et des brasseurs pas bien formés à la détection des problèmes, on se retrouve avec pas mal de bières artisanales qui sont vendues vertes, et le grand public en vient à penser que c'est le goût normal d'une bière artisanale...