Les questions des ptits nouveaux ⇒ Recette - Bière de table Saaz

[Edwarf]

Merci à vous deux.
Oui les jours sont théoriques en fonction de la fermentation. Je voulais surtout savoir si c’était gênant de DH au garage et donc à une température plus basse mais vous m’avez répondu

Pour la levure: WYEAST 3711 FRENCH SAISON

[Edwarf]

Je continue mes questions (ah les craintes des premiers brassins)

J'ai transvasé de cuve lundi dernier pour ma fermentation secondaire (plus d'activité dans le barboteur)
J'ai testé ma densité aujourd'hui et j'ai atteint ma DF prévue (1002, pour un départ à 1034...belle (trop ?) atténuation), par contre mon barboteur est encore très déséquilibré, il y a encore pas mal de dégagement gazeux.

Votre conseil, je laisse au chaud tant qu'il y a de l'activité ou je descends au garage et commence mon DH pour un embouteillage en fin de semaine pro ?

[Charleston]

Une semaine c'est pas très long - surtout si il ya encore de l'activité dans le barboteur .

La DF théorique est ... Théorique justement. C'est un indicateur plus qu'un critère.
Un bon critère pour savoir si la fermentation est terminée, c'est quand la densité ne bouge pas sur une semaine (il y a le sujet "les étapes de la fermentation" qui developpe un peu plus ça si ça t'interesse, ainsi que le wiki ).

Bref du coup je conseillerais de laisser une bonne semaine de rab' au chaud (en fait j'en conseillerais même 2 ou 3)

Edit : levure de saison, c'est vorace si je ne m'abuse, pas de pb sur la densité finale !

[Edwarf]

Premier test : bien qu'encore un peu jeune, légère, une bonne tenue de mousse, amère mais pas trop et un chouette arôme floral !
En tous cas merci pour vos précieux conseils.

Je vais en refaire une tournée de 20 litre pour être prêt à temps à être dégusté en chapelle au carnaval de Dunkerque !

[mikocyco]

Enfin quelqu'un qui ressent un côté floral avec du Saaz !
C'était le cas pour moi sur le Saaz que j'ai pu acheté (en cônes), et c'est également le cas sur celui du jardin. C'est vraiment à se demander s'il se prête à la transformation en pellets, car j'ai l'impression que c'est sous cette forme que les brassams qui le trouvent "herbeux" l'utilisent...

[El Pibe de Oreo]

Quelqu'un a un petit retour sur cette levure BE-134?

J'ai une saison en fin de fermentation avec cette levure que j'utilise pour la première, deux jours à 18 degrés et 4 à 24 degrés. Le permier test m'a donné un goût très pronnoncé de clous de girofle, au delà de ce que j'espèrai puisque j'ai perdu les arômes de la peau de mandarine utilisés lors de l'ébullition.
Avez-vous eu le même résultat? Faut-il fermenter au dessus de 24 pour avoir quelques esters fruités??

[Edwarf]

Alors pour le coup je ne peux pas te répondre j'ai utilisé le French Saison 3711 au final (qui est une "french" réussite )

[Cede]

Avez-vous eu le même résultat? Faut-il fermenter au dessus de 24 pour avoir quelques esters fruités??

Je n'ai jamais eu de BE-134, mais pour toutes les levures dites Saison, c'est en général au dessus de 20˚C pour la fermentation.
C'est justement le côté esters que l'on veut. C'est pour ça que les saisons j'en fait plus en été quand il fait un 24 dans la maison