Brassins et expériences ⇒ Premier brassin (heuuu je fais quoi?*%£)

[No-Zore]

Bonjour à tous!
Voila ça y est, après plusieurs semaines à arpenter ce forum, parcourir "Comment brasser de la bonne bière chez soi" (J.F Simard), et à visionner youtube, JE ME LANCE!

Pour ce faire je pars sur une recette à base d'extrait de malt de Ale Canadienne (recette type n°4) qu'on trouve dans le bouquin citer plus haut, mais pourquoi faire simple quand on peut faire "compliqué"?
J'aimerai avoir un taux d'alcool plus élevé que celui prévu (4,5%), du coup je me suis dit qu'en augmentant la quantité de sucre et en utilisant une levure à atténuation élevé (SafAle BE-134) je devrai y trouver mon compte. L'auteur nous donne la DI de 1038 et je souhaiterai en avoir une de 1050, j'ai donc utilisé l'outil de concentration/dilution du moût du site univers bière qui m'indique d'ajouter 330G de sucre ce qui ferait une quantité totale de 580G de sucre pour 11L de mout.
Cela vous parait il réalisable? avez vous des conseils? recommandations?

Pour ce qui est du sucre je ne suis toujours pas sure de celui que je dois utiliser, du sucre de canne liquide? solide? de la cassonade? du candie?
je ne sais pas si j'ai été très claire mais bon... Merci d'avance pour vos réponses.

[Aza-]

Salut à toi.
Pour augmenter ta DI, évite le sucre. Dans ce cas là, tu te retrouverais avec une énorme proportion de sucre et ta bière aurait un goût de cidre/alcool.

Ta recette doit à peu près te donner ça :

Sélection_999(259).png

Tu peux rattraper les 1.050 en ajoutant juste de l'extrait

Sélection_999(260).png

Du coup, tu n'auras pas de faux goût liés à l'ajout de sucre pur.

[Cede]

Premier brassin à l'extrait, prends une recette et suit là

Si elle n'est pas assez forte, prends une autre recette ou augmente les quantités d'extraits, mais il faudra balancer l'amertume aussi je pense.

[Aza-]

Je suis d'accord avec Cede, la manipulation que j'ai montrée va perturber ton houblonnage.

[Eric974]

du sucre de canne liquide

Ce truc n’existe pas, du sucre de canne c'est forcement solide, si c'est liquide c'est qu'ils ont rajouté de l'eau et en général pas qu'un peu

Ok avec ce qui a été dit plus haut mais je crois qu'il faudrait reprendre la recette dès le début et pour cela il faudrait que tu la publies

[No-Zore]

Merci pour vos réponses!
Alors la recette c'est:
Ale canadienne
Eau: 10L
Extrait de mal non houblonné: 1,1kg
Sucre: 125ml
Houblon (amérisant): 15g
Houblon aromatique: 8g
Levure à ale: 1/2 sachet
Sucre à l'embouteillage: 88g

Densité initiale: 1,038
Densité finale: 1,008
Atténuation: 30°
Teneur en alcool: 4,5%

Dans le livre la recette est donnée pour 20L , je l'ai divisée par deux comme je ne compte que 10/11L.

Si comme vous me le dite j'ajoute encore de l'extrait de malt afin d'augmenter la teneur en alcool, cela ne risque pas de faire trop?
En sachant que cette recette en contient déjà beaucoup?
Je n'ai pas de levure à ale, pensez-vous que la SafAle BE-134 puisse faire l'affaire?

[Aza-]

Il ne donnent même pas de variété de houblon ?
C'est pas vraiment une recette en fait. C'est comme dire : "mettre des fruits de mer" dans une recette de paella.

En plus, donner un poids pour ces houblons sans connaître leur taux d'acides alpha n'a aucun sens.

Bref, je serais toi, je chercherais une recette ailleurs.
Tu en as des tas ici ou ici

[No-Zore]

[quote="Aza-"]Il ne donnent même pas de variété de houblon ?

Heuu Non la c'est moi, alors c'est SAAZ en amérisant et CENTENNIAL en aromatique .

Oui en effet c'est mieux comme ça!

[Jinac]

Oui enfin quoi qu'il en soit c'est pas méga précis comme histoire.

Et Saaz en amérisant et centennial en aromatique... Je n'utilise jamais ce sigle mais là WTF ?
Le contraire passe éventuellement mais gâcher du saaz pour mettre un houblon américain en aromatique derrière... je comprend pas bien...

Et puis la safAle BE 134 c'est une levure à Ale mais "levure à Ale' ne donne pas d'indication alors que clairement la levure joue énormément sur le goût de ta bière.

A mon avis tu pourrais comme conseillé par Aza- prendre une autre recette qui correspond plus à tes envies et la suivre...et une vraie recette...

[Aza-]

Tu as une photo de la page du livre ?
C'est vraiment très étonnant du Saaz en amérisant.
Sinon, quels sont tes goûts en bière ? On pourra sûrement te trouver quelque chose qui te correspond.
La SafAle BE-134 est une levure saison. Si tu l'utilises en complément d'ajout de (beaucoup de) sucre, j'ai bien peur que ça ne soit pas génial. Et quoiqu'il en soit, tu auras une bière très sèche, l'ajout d'extrait ne te permettant pas de jouer sur la quantité de sucres non fermentescibles.