Brassins et expériences ⇒ Journal Benmince

[benmince]

Damn ! Ca tabasse la SMASH Otter/Citra
Mais je ne sais pas si c'est le Citra ou le profil de l'eau ( rapport Su/Cl : 5.7 ) ou encore le rajout de malt acide ( pH 5.6 )

Je vais réessayer un profil d'eau avec du Cascade
Ca 80
Mg 5
Na 10
Su 28
Cl 18
HCO3 190
rapport Su/Cl : 1.53 soit équilibré par opposition au 5.7 du Otter/Citra très amer
pour 20 litres
Rajout de 300g de malt acide pour ramener théoriquement le pH vers 5.6

5Kg de Pils
20g Centennial 60mn ( pas assez de Cascade )
20g Centennial 15mn
20g Cascade 10mn
20g Cascade 5mn
20g cascade 0mn
IBU : 41
10mn 50°C - 60mn 68°C - 10mn 78°C

Mangrove M42 DI : 1055 - DF : 1012

80g Cascade en houblonnage à froid

même dans les SMASH , y'a trop de paramètres ...

[goulven]

Mais je ne sais pas si c'est le Citra ou le profil de l'eau ( rapport Su/Cl : 5.7 )

Salut Benmince! je ne comprend pas ton rapport Sulfate/Chloride, c'est bien: Sulfate 7.5 ppm Chlorure 32 ppm? (brassage du 5 juin que tu goûte maintenant) si c'est le cas c'est 4,2 (Edit: 0,23)… non? ( et ça me paraît bas en ppm tout ça…)

ou encore le rajout de malt acide ( pH 5.6 )

Tu as mesuré, ou c'est resté une estimation? sinon tu peut descendre encore…

[benmince]

Houlala tu as raison , j'ai mélangé 2/3 eau robinet - 1/3 Volcania du moins c'est ce que j'ai noté ...
soit Su : 4.2 - Cl : 18.5 donc un rapport de 0.23 ... trop malté ! J'ai du me gourer quelques par ....
Mon puissant goût de houblon ne vient pas de là

Pour le pH c'est du théorique selon EZ calculator et je ne peux pas descendre plus , c'est la fin de mon stock .

[benmince]

Bon , je laisse tomber pour l'instant la flotte . J'ai commandé un pHmètre chinois , je vais faire quelques mesures et comparer avec Beersmith .

Prochaine recette , je vire le palier protéinique . Pas convaincu par l'amélioration de la limpidité
Je pense plutôt soigner la fermentation , avec soutirage et houblonnage à froid en cônes .

prochaine Smash pour 20 litres :
5kg Pale Ale Crisp
10g Simcoe 12% 60mn pour 15 IBU
20g Simcoe 12% 15mn pour 15 IBU
60g Simcoe 12% hors flamme (<75°C) 45mn pour 16 IBU
90g Simcoe 12% en houblonnage à froid 5 jours

68°C 60mn
76°C 10mn

American Ale Wyeast Labs #1056

[benmince]

Première fois que j'utilise un Smack-pack de chez Wyeast , mais j'ai l'impression que le pack de droite est déjà éclaté .
D'où la question , dois je faire un starter ou cela peut être normal pour ce type de conditionnement ?

[Cede]

Je ne suis pas sur qu'il soit éclaté, car il aurait vraiment gonflé plus que ça.

[benmince]

Ha OK , merci
Je me rappelle avoir lu quelques par que le sac pouvait légèrement gonfler sur des résidus de nutriments dans les levures .
Le tout c'est d'estimer le " légèrement "
De toute façon , je vais préparer les levures 24 heures avant le brasage et si ça ne gonfle pas plus que ça , je retarderai le brassage et ferai un starter .

[benmince]

Sur la photo , y'a pas photo ...



Activé il y a une heure , starter demain soir , brassage vendredi

[benmince]

Mes premières mesures de pH
Selon Beersmith ma recette donne pH 5.91 et conseille 270g de malt acide pour pH 5.6
ajout de 250g de malt acide
pHmètre chinois étalonné à 22°C
mesure début brassage pH 5.6 à 25°C
mesure fin brassage pH 5.41 à 18.5°C
et Walther Nernst ne me passionne pas

Alla , le pH varie t il beaucoup pour moins de 10°C ou la maische s'acidifie pendant le brassage ?

[Cede]

Oui il y a une acidification qui se fait.
Historiquement, il y a un palier pour ça dans les 35–45 °C L'enzyme phytase casse des molecules de phytine qui donne de l'acide phytique.