Brassins et expériences ⇒ Premier brassin en tout grain

[Hermeliet]

Bonjour,

Je vais enfin me lancer, je reçois mon matériel dans pas très longtemps et je commence à bien m'amuser avec Beersmith Je ne savais pas trop quoi faire comme bière entre une APA et un AIPA , pour remédier à ce problème je me suis glissé entre les deux Donc voilà la recette :

Style: American IPA
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
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Boil Size: 25,59 L
Post Boil Volume: 22,92 L
Batch Size (fermenter): 22,00 L
Bottling Volume: 20,00 L
Estimated OG: 1,060 SG
Estimated Color: 11,1 EBC
Estimated IBU: 44,9 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU Volume
5,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 91,7 % 3,59 L
0,50 kg Vienna Malt (6,9 EBC) Grain 2 8,3 % 0,33 L
10,00 g Magnum [12,00 %] - First Wort 60,0 min Hop 3 14,9 IBUs -
30,00 g Citra [12,00 %] - Boil 10,0 min Hop 4 14,8 IBUs -
30,00 g Citra [12,00 %] - Boil 3,0 min Hop 5 5,1 IBUs -
30,00 g Citra [12,00 %] - Steep/Whirlpool 15,0 min Hop 6 10,1 IBUs -
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 m Yeast 7 - -
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 m Yeast 8 - -
80,00 g Citra [12,00 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop 9 0,0 IBUs -


Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Medium Body
Total Grain Weight: 6,00 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Saccharification Add 22,23 L of water at 71,2 C 66,7 C 60 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 9,37 L water at 75,6 C




Les questions que je me pose :

Le Vienna : utile ou pas pour ma recette ? Peut-être qu'un smash en malt serait plus intéressant .. ( pas pour le houblon je tiens pas à mettre du citra à 60min )
First wort intéressant avec le Magnum ?
Bon dosage de mes houblons aromatiques ?
J'avais hésité à rajouter de flocons de Froment pour rehausser la mousse de la bière si je trouvais qu'elle ne tenait pas assez avec ce brassin ... c'est une bonne piste d'amélioration ?
Je devrais peut être retirer 500g de pale ale pour pas avoir une bière au dessus de 6% ?

Si vous avez des petits conseils à me donner je suis preneur En tout cas merci à tous pour vos partages sur le forum, c'est une mine d'or avec univers bière

[epokfr]

Hello,

Je n'ai pas le BJCP sous les yeux mais ta recette me semble pas mal !

Le vienna est pas archi obligatoire mais il peut complexifier un peu ta base malté. Ton houblonnage me semble bien aussi.

Deux paquets d'US-05, c'est good aussi, tu es dans les cloues... si tu es soigneux ! (réhydrate tes deux paquets dans 200ml d'eau bouillie et refroidie vers 28-30°C pendant 30min sans agitation... Tous ces paramètres sont importants).

En fait, la seule chose qui me chiffonne un peu, c'est ta fermentation mais comme on a pas de détails dans ton post, tu pourra peut être me rassurer !
Tu dis avoir hâte de te lancer et c'est normal !
Mais débuter le brassage mi juillet, ce n'est pas se faciliter la vie... Saut a avoir une cave à 18-20°C stable ou un frigo bidouillé, la température lors de ta fermentation risque fort d'être trop élevée. L'US-05, c'est 18-20°C... A 25 et au delà, la levure va te développer des goûts indésirables...

[HKou]

Salut,
Dans l'ensemble ça me semble cohérent. Les 80g en DH font clairement penser à une IPA.
Pour 22L de moût, je m'embête pas à réhydrater ou faire un starter. Je balance juste le sachet tel quel dans le fermenteur. Ça met 2 jours avant de glouglouter mais ça part bien (jamais eu de raté comme ça).
Si l'envie te prends, tu peux même pousser ton DH jusqu'à 130g.

[Hermeliet]

Ok merci beaucoup les gars ! Sinon pour la fermentation rien de plus simple : 30 jours autour de 18-19*C avec Cold crash avant la mise en bouteille + dry hopping comme indiqué dans la recette

[HKou]

Dry hopping puis cold crash, pas l'inverse

[Hermeliet]

Oui évidemment ahah... çe perdrait son intérêt sinon

[ajja]

Salut,

effectivement, ça m'a l'air bien bon cette IPA toute simple.
Si tu as deux sachets de 100 g de citra, colle tout ce qui te reste en DH.
Pour les flocons (d'avoine, c'est facile à trouver), j'en ajoute quasi systématiquement 300 ou 400 grammes.

A+

[Hermeliet]

ok merci pour les retours les gars, je ferai un retour sur le brassin !