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tomarcello a écrit :Du coup, une question que je me suis toujours posée : est ce que la DI du starter joue sur la quantité finale de cellules ?
Oui!
Nezahualcoyotl
PS: mais il est inutile de la monter à 1.100 car alors vous obtiendrez des cellules fatiguées et pas en si grend nombre que cela . Il est préférable de demeurer dans une fourchette de 1.030-1.050 afin d'obtenir de cellules au top en adaptant son volume.
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Mon équipement : Cuve Brewferm 35 litres et plaque induction 3500 W Hendi Sac "biab" Moulin à rouleaux de chez Canard rouge Serpentin maison Réfrigérateur avec régulateur Inkbird ITC 308 Capsuleuse Corona eco
je profite de cette conversation pour poser une question qui ne trouve pas réponse
Quand vous parlez d'un levain (starter, pied de cuve) de 1 litre par exemple, de quoi s'agit-il, du volume de moût (à + ou - 1030/1040) utilisé pour faire ce pied de cuve ?
ou alors du volume de levure produit lors de cette multiplication ?
je profite de cette conversation pour poser une question qui ne trouve pas réponse
Quand vous parlez d'un levain (starter, pied de cuve) de 1 litre par exemple, de quoi s'agit-il, du volume de moût (à + ou - 1030/1040) utilisé pour faire ce pied de cuve ?
ou alors du volume de levure produit lors de cette multiplication ?
Merci pour les lumières
Pour ma part, il s'agit du volume de culture.
Mais j'utilise le terme de levain pour celui de mon pain.
Nezahualcoyotl
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Mon équipement : Cuve Brewferm 35 litres et plaque induction 3500 W Hendi Sac "biab" Moulin à rouleaux de chez Canard rouge Serpentin maison Réfrigérateur avec régulateur Inkbird ITC 308 Capsuleuse Corona eco
Quand au terme de levain, sans faire l'historien, ce que je ne suis pas , je crois que l'histoire du pain et de la bière se confondent au fil du temps.
Mais tu as raison, autant être précis avec les appellations, je préfère juste éviter tant qu'à faire les anglicismes .... Mais c'est un autre débat
Yep, il manque vraiment un mot dans la langue française pour parler d'un "levain de levure" surtout en boulangerie où la législation encadre pas trop mal ce qu'est un levain mais avec des terme approcahnt tel que "levain-levure", "pain sur levain', "pain au levain", "levain aromatique", "levain désactivé", "levain sec" et j'en passe...sans parler des livres de vulgarisation qui utilise le mot levain à tort et à travers...y'a de quoi s'y perdre.
ajja a écrit :Quand vous parlez d'un levain (starter, pied de cuve) de 1 litre par exemple, de quoi s'agit-il, du volume de moût (à + ou - 1030/1040) utilisé pour faire ce pied de cuve ?
ou alors du volume de levure produit lors de cette multiplication ?
Volume de mouty...les levures s'expriment plûtot en mL ou mieux en milliards de cellule comme évoqué.
1L de levure...à part ce cher coyot t quelques pros, je pense que pas grand monde ici ne produit autant pour ensemmencer ^^
[mode HS on]En parlant de pros et de levures, j'étais tombé là dessus. Pour la culture, c'est intéressant de voir comment ils font, et surtout les quantités qu'ils récoltent.
Et là, ils parlent bien en litres (mais on voit qu'ils convertissent quand même en nombre de cellules)
[youtube][/youtube]
[mode HS off]
Parler de quantité de levure avec une unité de volume, c'est un peu con car on ne connait ni la concentration ni la viabilité. C'est moins con quand on connaît ces 2 variables..
Le souci c'est qu'il faut un microscope pour connaître ces variables ; seules les brasseries déja assez grosses ont un "vrai" labo.
Sans comptage, on reste malheureusement dans l'approximation / la théorie.
Mon équipement : Cuve Brewferm 35 litres et plaque induction 3500 W Hendi Sac "biab" Moulin à rouleaux de chez Canard rouge Serpentin maison Réfrigérateur avec régulateur Inkbird ITC 308 Capsuleuse Corona eco
, je crois que l'histoire du pain et de la bière se confondent au fil du temps.
merci à tous