Brassins et expériences ⇒ J'ai oublié de mesurer la DI et la DF est trop haute...

[LaurentS67]

Nous y voilà !

Demain ça fera 4 semaines de fermentation.
J'ai soutiré à midi pour voir : densité à 1026 pour 1022 théoriquement attendu. Je rappel pour ceux qui prennent le fil en route et qui n'auraient pas lu le sujet du poste que je n'ai aucune idée de la DI...
Cette dernière semaine m'aura fait gagner 2 points.
Je ne m'y attendais pas parce que le barboteur était totalement inactif et ses 2 compartiments d'eau étaient à l'équilibre toute la semaine. Le seau ne doit pas être parfaitement étanche.

J'embouteille cet après-midi.
D'après la recette je dois resucrer à 8.5g/l de sucre de canne complet.
J'ai lu qu'à cette étape le type de sucre n'avait aucune incidence sur le goût de la bière, du coup je pensais resucrer avec du sucre de canne blond.
Par contre 8.5g/l en sucre blond me paraît énorme, de plus je me demande si la carbonatation ne devrait pas être inférieur au "standard" du fait que c'est une brune à théoriquement 7,7° et qui à pas mal de corps.
Pour l'avoir goûtée après soutirage, je la verrai plutôt servie autour de 14° comme une English Pale Ale et avec des bulles pas trop grosses.
Dans mon livre Secrets de Brasseur ils sucrent l'English Pale Ale à 7g/l de sucre de canne blond.
Si vous voulez voir la recette elle est sur mon premier poste.

Vous en pensez quoi ?

En attendant vos réponses je vais nettoyer mes bouteilles

[Charleston]

J'en pense que :
- 2 points en 1 semaine = 6 à 7g/L grosso modo. Si tu reperds 2 points la semaine prochaine ...
- j'ai lu que le sucre complet n'est pas 100 % fermentescible contrairement au sucre blanc (ou blond). Possible que la différence vienne de là.
Pour la carbo, tu peux adapter à tes envies, ça fait partie du process de brassage c'est toi le maître . Pour plus de détails, tu peux te référer aux tableaux de re-fermentation en volumes de CO2, qui dépendent de la température max vue par la bière en fin de fermentation. En reliant ça au style visé ça peut t'aider à mieux cerner le résultat attendu.
Mais je répète, si la recette ne t'inspire pas fait à ton envie, il faut aussi que la bière te plaise après tout !

[LaurentS67]

Merci pour l'idée du tableau Charleston !
Je viens de trouver le tableau de Penn-Maen posté dans le sujet suivant : ftopic24430.html

Du coup je vais plûtot sucrer à 5g/l. Et si jamais ma fermentation n'était pas finie ça devrait me laisser une bonne marge pour éviter les gushs et autres joyeusetés.

Effectivement le sucre complet n'est pas 100% fermentescible puisque c'est de la mélasse séchée et non raffinée. Donc du sucre et plein d'autres choses. Les sucres brun, roux, blond puis blanc sont issus de la même mélasse mais ont été de plus en plus nettoyés pour arriver jusqu'au blanc qui lui contient plus de 99,7% de saccharose.
La différence de dosage vient effectivement de là.

[Charleston]

Pourquoi ne pas attendre une semaine de plus pour être sur que la fermentation est bien finie ?

\avocate du diable

[LaurentS67]

Je l'attendais celle là

Je sais que je vais faire hurler mais je dois libérer mon fermenteur pour demain. Et franchement 4 semaines de fermentations ça me paraît déjà vachement bien
Alors oui je sais un fermenteur en plastique ça ne "coûte pas bien cher" mais cette notion est toute relative.
Disons que quand ton épouse entame sa 3eme année de congé parental et qu'en parallèle tu démarre ta boîte tu fais avec le minimum vital
La notion d'être à l'euro près devient très concrète

[Eric974]

Effectivement le sucre complet n'est pas 100% fermentescible puisque c'est de la mélasse séchée et non raffinée. Donc du sucre et plein d'autres choses. Les sucres brun, roux, blond puis blanc sont issus de la même mélasse mais ont été de plus en plus nettoyés pour arriver jusqu'au blanc qui lui contient plus de 99,7% de saccharose.
.

Je ne connaissais pas le sucre complet mais nul athée est prophète en son pays mais il semble que cette notion soit purement commerciale
https://www.sucre-info.com/faq/quest-ce ... e-complet/
La mélasse c'est le sirop ultime quand il n'y a plus rien à extraire, le sirop concentré d'avant cristallisation est appelé liqueur mère aux Antilles et sirop de cuite à la Réunion ( attention il semble que les anglo-saxons utilisent " molasse" pour le sirop de cuite)
Le sucre sort roux en fin de chaîne, pour le raffiner et le blanchir on ajoute des produits chimiques
http://etabs.ac-martinique.fr/hnero/rhu ... esucre.htm

Pour en revenir au sujet entre 8.5g/l et 5.5 c'est le grand écart, je pense que la solution basse est la meilleur si ta fermentation n'est pas totalement aboutie

Pour rependre ce que tu as dit sur la durée en fermenteur je dirais que 4 semaines c'est plutôt le minimum syndical quand on a une DI élevée et un processus incertain

[LaurentS67]

Voilà ! 34 bières embouteillées

Je vous tiendrai au courant du résultat dans quelques semaines

Et merci à tous pour votre soutiens !

[LaurentS67]

Pour en revenir au sujet entre 8.5g/l et 5.5 c'est le grand écart, je pense que la solution basse est la meilleur si ta fermentation n'est pas totalement aboutie

Pour rependre ce que tu as dit sur la durée en fermenteur je dirais que 4 semaines c'est plutôt le minimum syndical quand on a une DI élevée et un processus incertain

En fait l'écart n'est pas si grand puisque 8,5g/l c'est pour du sucre complet. Je ne connais pas son taux de saccharose mais pour en utiliser régulièrement dans mes yaourts je peux te dire qu'il en faut environ la moitié en plus pour un sucrage équivalent.
J'imagine que ça doit correspondre à 6 ou 7 g/l de sucre blanc.

Et concernant les durées de fermentation il faut absolument que je me procure d'autres fermenteurs. C'est mon prochain investissement.
L'idée de départ c'était de brasser plusieurs bières différentes en parallèle pour avoir du choix à la maison alors qu'avec des durées de fermentation et de garde aussi importantes je vais me retrouver en flux tendu avec mes brassins de 20 litres