Bonjour a tous, ayant complètement oublier de rajouter ma coriandre lors de mon précédent brassin... je voudrais savoir , selon vous , il serait éventuellement possible de rajouter environ...4 a 6gr de graine de coriandre concassée , préalablement bouillies dans un quantitée extra minime d'eau lors d'un transfert en 2nd fermentation ?
Merci a tous
Les questions des ptits nouveaux ⇒ Ajout en 2nd fermentation
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MojooRisin
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Re: Ajout en 2nd fermentation
Bonjour Mojoorising,
Difficile pour moi de te répondre...
En général quand j'ajoute du Coriandre, c'est lors des 10 dernières minutes d'ébullition.
Là tu souhaites faire un "dry-corianding" si j'ai bien compris...
1er gros risque : l'infection du brassin ! Mais effectivement si tu fais bouillir tes grains au préalable cela devrait limiter fortement le risque.
Ma question : Tu nous parles de 4 à 6 g de Coriandre, mais pour quel volume de brassin ?
Je suis déjà monté à 15g pour des brassins de 20L et on ne sentait pas "trop" le coriandre.
Mais en "Dry-coriandring", peut être qu'il transmet beaucoup plus de saveur ? Sur ce point des brasseurs plus expérimentés pourront surement davantage nous éclairer.
Si jamais tu te lances dans le test, je veux bien connaître le résultat ;p
Désolé de ne pas pouvoir répondre clairement à la question... ^^
@ +
PS : J'aime beaucoup ton avatar ^^
Difficile pour moi de te répondre...
En général quand j'ajoute du Coriandre, c'est lors des 10 dernières minutes d'ébullition.
Là tu souhaites faire un "dry-corianding" si j'ai bien compris...
1er gros risque : l'infection du brassin ! Mais effectivement si tu fais bouillir tes grains au préalable cela devrait limiter fortement le risque.
Ma question : Tu nous parles de 4 à 6 g de Coriandre, mais pour quel volume de brassin ?
Je suis déjà monté à 15g pour des brassins de 20L et on ne sentait pas "trop" le coriandre.
Mais en "Dry-coriandring", peut être qu'il transmet beaucoup plus de saveur ? Sur ce point des brasseurs plus expérimentés pourront surement davantage nous éclairer.
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Re: Ajout en 2nd fermentation
Hello, si vraiment je devais ajouter des baies de coriandre oubliées en phase ébu, je les concasserais puis dans une chaussette et ébullition 10 mn dans un peu d eau. Refroidissement et rajout de l'eau hors coriandre avant embouteilllage avec le sucre qui va bien.
Apres il y a le dry hop comme technique mais je ne sais pas si la coriandre a des vertus antiseptiques comme le houblon. Je ne prendrais pas le risque. Par contre le goût pourrait être sympa et surtout plus présent. Mais je concasserais les grains au préalable.
Apres il y a le dry hop comme technique mais je ne sais pas si la coriandre a des vertus antiseptiques comme le houblon. Je ne prendrais pas le risque. Par contre le goût pourrait être sympa et surtout plus présent. Mais je concasserais les grains au préalable.
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Re: Ajout en 2nd fermentation
Deja fait à cru en secondaire sans bouillir ni rien. Pas de pbm d'infection notable.
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Eric974
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Re: Ajout en 2nd fermentation
Sur les recettes Belges on voit plutôt 10mn avant la fin de l'ébu mais à froid le rendu peut en effet être sympa
Une astuce : faites griller les graines à la poêle avant de les écraser vous serez surpris, mais je n'ai pas essayé dans la bière
Une astuce : faites griller les graines à la poêle avant de les écraser vous serez surpris, mais je n'ai pas essayé dans la bière
On dit plutôt " en secondaire" car primaire et secondaire ne sont que les 2 phases d'une même fermentation, 2nd fermentation voudrait dire qu'il y en a une premièreMojooRisin a écrit : d'un transfert en 2nd fermentation ?