Le brassage d'extraits ⇒ Charles le Terrible

[djavet]

Hello

Ayant eu une inspiration cette nuit, que pensez-vous de cette recette:
Charles le Terrible
23-A Specialty Beer



Size: 12 L
Efficiency: 75.0%
Attenuation: 75.0%
Calories: 423.26 per 12.0 fl oz

Original Gravity: 1.125 (1.026 - 1.120)
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Terminal Gravity: 1.031 (0.995 - 1.035)
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Color: 24.2 (1.0 - 50.0)
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Alcohol: 12.57% (2.5% - 14.5%)
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Bitterness: 70.71 (0.0 - 100.0)
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Ingredients:
4.1 kg Dry Light
19 g Challenger (8.0%) - added during boil, boiled 90 min
19 g Northdown (8.6%) - added during boil, boiled 90 min
10 g East Kent Goldings (5.0%) - added during boil, boiled 15 min
1.5 tsp Irish Moss - added during boil, boiled 15 min
1 ea WYeast 1084 Irish Ale

Que pensez-vous de la levure?
La 1084 tient le coup à 13%?

Dom

[Stéphane]

Ben, moi c'est le nom qui me plait pas !! Je sais pas, mais Ivan le terrrible ou même une Atila !

Mais l'autre à grande oreille...


Plaisanterie mise à part, me réjouis de voir le reportage ! Et suis pas encore assez callé pour le reste...
Stéphane

[delirium]

1084 Irish Ale Yeast.
Probable Origin: Dublin, Ireland
Beer Styles: Dry Stout, Milk Stout, Oatmeal Stout, and Porter
Commercial examples may include: Guinness, Beamish Stout, and Murphy's Stout
Unique properties: This yeast ferments extremely well in dark roast worts. Beers fermented in the lower temperature range produce dry and crisp beers to fruity beers with nice complexity in the upper range. Ester production is enhanced and rich with fermentation temperatures above 64º F, (18º C). Flocculation is low to moderate with filtration typically required. Alcohol tolerance is approximately 10-11% ABV. Flocculation - medium; apparent attenuation 71-75%. (62-72° F, 16-22° C)

Source : http://www.wyeastlab.com/beprlist.htm

Aussinon, moi je met 1 tsp d'irish moss pour 20l, donc 1.5 tsp pour 12 litres ça me parrait bcp.

[Mbrew]

ca manque a mon avis un peu de houblon.
tout en extrait et avec une SG comme ca tu as interet a faire un maxi starter si tu veux aller au bout de la fermentation

[djavet]

ca manque a mon avis un peu de houblon.
tout en extrait et avec une SG comme ca tu as interet a faire un maxi starter si tu veux aller au bout de la fermentation

C'est vrai qu'un IBU de 70 est limite pour ce style... mais plus je sais pas car 13% d'alc + un IBU dans les 80 ou 90, c'est dodo direct en fin de soirée! Ca t'acheverait un Captain!

Tu voyais combien de houblon?

Dom

[Mbrew]

j'aurais vu 15-20 g de ekg a 20 5 et 0 minutes et un IBU autour de 100.
le temps que ce soit buvable l'amertume et les aromes se seront attenues.

[djavet]

Et après c'est moi que l'on dit fada de houblon!
Bonne suggestion. Merci.

dom

[Borisfou]

Salut Djavet,

le nom et le projet m'inspirent bien, j'attends de voir ton étiquette en n'espérant que tu seras aussi inspiré.

Pour la levure, je doute que la 1084 parvienne à faire le travaille. Je viens d'utiliser cette levure pour ma dernière stout embouteillé la semaine dernière en faisant au passage un essai en mélangeant 2/3 sucre et 1/3 extrait de malt pour la refermentation en bouteille (4,8 % alc). Bonne prise de mousse et première impression positive après avoir décapsulé une canette test avant hier. Par contre, floculation très moyenne, cette levure sédimente assez peu - bon à savoir. Pourquoi cette levure pour Charles le Terrible?
Pour un barley wine (e crois que tu seras plutôt dans cette catégorie),
je serais plutôt tenté d'utiliser 2 levures: 1728 Scottish Ale pour commencer, puis lorsque ça stagne autour de 1030, levure à vin !!!
Ensuite , garde de 3 mois minimum, puis à nouveau levure à vin pour la refermentation en bouteille.
Je t'apporterai le bouquin de G. Wheeler lors de notre rassemblement du 14 juillet prochain pour que tu puisses lire ce qu'il dit sur son clone de Thomas Hardy's...

Je me base sur ces conseils et sur mon expérience avec ma Raoul (recette perso OG 1098 avec wyeast 3787) pour avancer ... mais OG 1125, j'avoue que je rentre en territoire Indien


Boris

[The Submarine Captain]

S
Je t'apporterai le bouquin de G. Wheeler lors de notre rassemblement du 14 juillet prochain pour que tu puisses lire ce qu'il dit sur son clone de Thomas Hardy's...

Pas besoin, je lui ai laissé mes exemplaires des bouquins de Wheeler en prêt vendredi dernier.


Bon, Dom s'est vengé en me passant des bouteilles de Cunégonde, sa bitter au sureau, qui est d'ailleurs une vraie réussite, et quelques Stout des Bois, une bière qui évolue de manière très très plaisante...

[The Submarine Captain]

C'est vrai qu'un IBU de 70 est limite pour ce style... mais plus je sais pas car 13% d'alc + un IBU dans les 80 ou 90, c'est dodo direct en fin de soirée! Ca t'acheverait un Captain!

C'est même pô vrai !