Autre ⇒ Recette Kölsch

[juju31]

Pour 17 litres de bine legere ca me parait enorme.
Le paquet de levure indique bien un sachet pour 25/30litres

[Malibzh]

pour une ale, non ? pour une lager tu peux doubler la quantité (même si on fermente plus haut en température pour une Kolsch) (au fait, une Kolsch est une levure ale avec du lagering ?)
Après, tu faire un starter à la roots... bouteille oasis de 2L, secouée régulièrement... le résultat est pas mal.

[youtube][/youtube]

Mali

[Tofito]

Pour 17 litres de bine legere ca me parait enorme.

+1
Pour 17L à densité d'une kolsch (1045 - 1050) 1 sachet suffit. Après l'avantage du starter est d'avoir une levure bien réveillée, ce qui n'est pas le cas avec une wlp qui dort au frigo depuis qqs mois..

[Charleston]

Kölsch c'est une levure d'ale utilisée comme une lager (12-15° puis lagering). Pas besoin de 2 sachets donc (ce que tu aurais besoin pour une lager).

Deux messages au dessus du tien il y a notre recette avec de la K97 - levure sèche - qui est pour moi la levure d'ale allemande en sèche - à ma connaissance y en a pas d'autres (ya bien bavarian lager chez mangrove jacks mais c'est une lager).

Après on n'est pas méga fans de cette recette - et on pense la rebrasser avec une liquide notamment.

Par contre je suis un peu sceptique quand tu dis que tu est pas équipé pour faire un pied de cuve, faut rien de plus que le matos de brassage habituel non ?

[loic43]

C'est vrai qu'on voit beaucoup de pieds de cuves réalisés dans de beaux erlenmeyer en utilisant un agitateur magnétique, mais comme indiqué plus haut à la roots avec une bouteille de coca de 2l, du sucre du jus de citron et de la levure séchée Gerblé en guise de nutriment ça fonctionne aussi! Nezahualcoytl donne les proportions dans un fils de discussion consacré à la récupération de levure il me semble.
Et pour les gros starters le fermenteur secoué peut toujours dépanner....

[juju31]

Il confond avec le starter.
Comme le dit tofito un pied de cuve reveille juste les levures. Justifié dans le cas d une seche.

Par ailleurs je trouve plus efficace de mettre la levure dessus car elle aura plus d o2 au depart que mélangée au jus. Et elle fini toujours par se melanger.

[loic43]

Il me semblait que pied de cuve était le terme français pour désigner le starter anglo-saxon:
Wiki

Les calculateurs pour estimer la quantité de levure nécessaire demandent vite un starter, surtout avec la levure liquide.

Édit: l'insertion du lien bug, ça doit venir de mon téléphone...

[gog3]

Il confond avec le starter.
Comme le dit tofito un pied de cuve reveille juste les levures. Justifié dans le cas d une seche.

Il me semblait que pied de cuve était le terme français pour désigner le starter anglo-saxon:

+1

[Charleston]

Je crois qu'on a une grosse confusion les gars. Starter = pied de cuve.

On ne réveille pas une levure liquide, puisqu'elle est déjà active.

Le starter / pied de cuve sert à multiplier les levures pour s'assurer un ensemencement digne de ce nom.

Pour les levures sèches on peut les rehydrater dans de l'eau claire. C'est ni un starter ni un pied de cuve mais une simple réhydratation. Dans ce cas en effet on peut parler de "réveil", et c'est en effet mieux que de les balancer en vrac dans le moût.

Enfin, ça ne sert à rien de laisser les levures sur le dessus : si elles flottent c'est qu'elles sont sèches auquel cas l'oxygène elles n'y toucheront pas.
Si elles sont actives elles couleront d'où l'importance d'oxygèner (= dissoudre de l'oxygène dans le moût). Et remuer permet l'homogénéiser l'ensemencement ce qui n'est jamais perdu.

Ndlr : et dites moi si je me trompe - j'ai pas non plus le starter infus.

[juju31]

Je ne sais pas, peut etre, peut importe en fait dans le cas qui nous intéresse. Tout est marqué sur le paquet de levure.