Brassins et expériences ⇒ 9 m2 de paradis

[craboune]

De rien ! De ma modeste expérience je pense que tu es trop juste en secondaire.

Si j ai bien compté tu fais une semaine seulement pour enchaîner sur trois semaines a 21C.
Beaucoup sur le fofo te diront d etre patient et que si ton breuvage reste un peu plus longtemps c est mieux que l inverse !

C est pour cela que la garde à 18C AMHA ne sert pas a grand chose.

Ensuite qq jours au froid c est parfait.

Voilà ce reste que mon avis. Il y a certainement des façons différentes qui doivent donner aussi d excellente biere

[craboune]

Juste une précision : pour le passage au froid, je le fais direct c est a dire consignes de l' ITC à 3C et en moins de 20 h j y suis et j y reste 3-4 jours
Je ne baisse pas de degré en degré sur plusieurs jours

[franklinboy02]

C'est vraiment pas évident , ce qui m'a influencer c'est Palmer avec son " How to brew".
Celui ci préconise de ne pas faire de chute ou élévation de température trop rapide sous peine de voir les levures relarguer certains composés qui pourraient causer des faux gouts.
Pour mon prochain Brassin , que pense tu de je parle pour cette levure bien sure WLP machin abbey:

-10 à 15 jours de primaire à 18 °
-3 jours à 21 ° (pseudo diacetyl rest, Palmer le conseil même pour les Ales)
- garde de 15 jours à 18 °
-Cold Crash de qq jours avant embouteillage (j'aimerais ne pas être trop brutal sur la descente de température)

[Le_cheval_blanc]

Je pense que ce que dit Craboune c'est que l'étape de fermentation secondaire est trop courte, 1 semaine n'est pas assez selon lui.

Vu mon peu d'expérience je ne serai conseiller de faire si ou cela. En tout cas ce que je me souviens de How To Brew, Palmer précise que le Diacetyl rest, permet de raccourcir le temps de fermentation secondaire. Si on ne fait pas cette élévation de température il faut selon lui avoir une fermentation secondaire au moins deux fois (voir trois) plus longue que la fermentation primaire. Et je me souvient aussi qu'il précise une élévation de 5 à 6 degrés au-dessus de la température de fermentation primaire, donc pour toi 23 °C.

Je confirme sinon que sans élévation de température pour la secondaire, que plus elle est longue plus ma bière s'affine (je fais trois fois plus long au moins)

[craboune]

C'est vraiment pas évident , ce qui m'a influencer c'est Palmer avec son " How to brew".
Celui ci préconise de ne pas faire de chute ou élévation de température trop rapide sous peine de voir les levures relarguer certains composés qui pourraient causer des faux gouts.
Pour mon prochain Brassin , que pense tu de je parle pour cette levure bien sure WLP machin abbey:

-10 à 15 jours de primaire à 18 °

si c'est la wpl530 la fourchette c'est 19-22°C donc tu es un peu bas. je ferai 20-21°C . Ensuite une semaine c'est suffisant

-3 jours à 21 ° (pseudo diacetyl rest, Palmer le conseil même pour les Ales)

idem j'augmente la temperature de 2-3°C pour les composés indésirables qui ont été générés durant la primaire. Pour la durée au moins 3 semaines. comme le dit Le cheval blanc elle s'affine. on peut meme la garder plus longtemps si la DF n'est pas stable par ex

- garde de 15 jours à 18 °

çà je le fais pour apres la mise en bouteille

-Cold Crash de qq jours avant embouteillage (j'aimerais ne pas être trop brutal sur la descente de température)

je descends en moins de 24h à 3°C et jamais eu de probleme

[Dab2]

Dans un article de BYO dédié aux belges, le conseil pour la WLP530 est de débuter la fermentation vers 18-19°C pendant 1 ou 2 jours, puis laisser la température augmenter jusqu'à 22-24°C.
Il y a plein de manières de faire : Westmalle fait 18 à 20°C, Westvleteren fait 20-28 °C ... mais ça ne signifie pas qu'on obtiendra le même résultat chez nous : beaucoup d'autres paramètres influent, notamment la géométrie des fermenteurs et les taux d'ensemencement.

Je suis plutôt partisan de garder la même température pour la suite de la fermentation / la secondaire / la tranquille / l'affinage / la garde en fermenteur.
Puis passage en cold crash de 48h avant embouteillage

[franklinboy02]

Merci Dab2 et Craboune pour vos réponses.
La levure est WLP500 Monastery -> température préconisée 18-21°donc je ne suis pas si mal .Meme si je modifirais un peu les étapes de fermentation suite a vos conseils.

[franklinboy02]

La bière a été embouteillée hier ! plus qu'a attendre !
Le programme du moment : réflexion sur les deux prochains brassins !
- Blanche aux fruits .
- une pale ale : j'ai commandé sur SB une kolsh , je suis curieux de voir à quoi ça ressemble .
Bises les loulous