Update, j'ai un peu de retard.
La session IPA est en bouteilles depuis 4 semaines, elle est sympa, un nez à fond sur le fruits qui évolue entre les fruits exotiques (mangues, lychees), après la couleur en a pris un coup à l'embouteillage c'est bien moins beau qu'en sortie de fermenteur (légère oxydation) pourtant j'avais essayé de bricoler avec du CO2 pour siphon à chantilly de manière à limiter le contact avec l'oxygène au maximum (flush dans le fermenteur au moment du transfert et dans la cuve de resucrage). Va falloir que j'investisse dans du CO2 et quelques kegs et un beergun...
Ensuite à été brassé une norvegian farmhouse, une base malté classique de saison/farmhouse avec une fermentation avec des levures kveiks hornindal du coyot, à une température de 32°c. Ca donne une bière avec un profil fruité, avec des notes citronnées et d'abricots. Elle sera mise en bouteille le week-end prochain.
Pour un retour sur les levures, ça démarre super vite, 5h après le pitching il y avait déjà de l'activité, fermentation active avec un krausen visible (fermenteur en PET transparent) pendant 14 jours. Atténuation apparente aux alentours de 75%. A voir comment elle vieillit. Carbonatation prévu assez basse, sans doute un resucrage autour de 4 g par litre.
norvegian farmhouse 1
norvegian farmhouse 2
Volume 25 litres (23 en fermenteur)
Empatage à 64,4°c
5.50 kg Pilsner (2 Rangs) UK (3.0 EBC)
0.90 kg Wheat Malt, Ger (3.9 EBC)
0.50 kg Carared (50.0 EBC)
0.30 kg Malt Acide (5.9 EBC )
30.00 g Northern Brewer [8.40 %] - Boil 60.0 min Hop 10 19.1 IBUs -
20.00 g Fuggles [4.50 %] - Boil 50.0 min Hop 11 6.5 IBUs -
20.00 g Fuggles [4.50 %] - Boil 15.0 min Hop 12 3.4 IBUs -
1.0 pkg Kveik Hornindal (coyot)
J'ai ensuite enchainé avec une bière de noël sur une base de strong schotch ale,
Volume 23 litres en fermenteurs
Empatage à 65°c (boulette faite entre le transfert de beersmith et le soft grainfather...il est possible que ça manque un peu de corps)
6.00 kg Pilsner (2 Rangs) UK (3.0 EBC)
0.70 kg Carahell (20.0 EBC)
0.50 kg Malt Caramunich (120.0 EBC)
0.50 kg Malt Munich (15.0 EBC)
0.04 kg Carafa Special III (Weyermann) (925.9 EBC)
45.00 g Northern Brewer [8.40 %] - Boil 60.0 min Hop 6 29.0 IBUs -
60.00 g Ginger Root (Boil 15.0 mins) Herb 7 - -
2.00 Items Cinnamon Stick (Boil 15.0 mins) Spice 8 - -
4.50 g Irish Moss (Boil 10.0 mins) Fining 9 - -
2.50 g Nutriments (Boil 10.0 mins) Other 10 - -
1.00 Items Vanilla Extract (Boil 5.0 mins) Spice 11 - -
0.60 kg Invert Sugar [Boil] [Boil for 5 min](50.0 EBC) Sugar 12 7.0 % 0.38 L
0.25 kg Maple Syrup [Boil] [Boil for 5 min](69.0 EBC) Sugar 13 2.9 % 0.19 L
2.0 pkg Empire Ale (Mangrove Jack's #M15)
Brassage ok, densité en dessous de quelques points, je pense que c'est du à la quantité de grains dans le grainfather(à refaire je ferais un double mash pour être sur d'être dans les clous) je suis à 1.075 pour 1.088 prévu. Refroidissement encore galère à cause de la température, mise en fermenteur et refroidissement régulé jusqu'à atteindre 19°c. J'avais fait un gros starter avec deux sachets de levure (déjà commandé avant de voir qu'il en aurait fallu 3 à 4). Du coup j'ai eu un départ canon, activité et début de krausen visible dès 2h après le pitching. J'avais mis un blow off et cela n'a pas suffit (j'étais vraiment court sur l'espace de tête), ça a débordé du pot de 4 litres...
Mesure de densité 3 jours après 1.020, correct, j'ai remonté la température depuis je suis à 22,5° pour laisser la levure travailler. Le fermenteur sera mis à température ambiante ensuite pour 3 semaines puis mise en bouteilles et garde jusqu'à décembre.
bière de noel 1
.
