Brassins et expériences ⇒ Pas de bulles, bière plate!

[feidaykin]

J'ai eu le même problème, bière plate pourtant tôt s'est bien passé le barboteur à fait des bulles j'ai mis beaucoup de sucres et le densimètre était proche de 1000 avant l'embouteillage...
Je pense que c'est à cause des levures j'ai voulu tester la levure M29 french saison sur browland, quelle levure à tu utilise ?

[Ememix]

Moi je pense que c'est parce que la date est dépassée....

[Jinac]

Joli déterrage en effet mais on peut essayer de répondre à ton problème ici à condition que tu nous mettes ta recette et les temps de fermentation, refermentation etc...

[feidaykin]

Je viens d'arriver sur le forum du coup je découvre un peu...
Comment on sait jusqu’à quelle degré d'alcool supporte une levure? Est ce que certaines levures sont plus "lentes" que d'autres à faire des bulles?

Parcque j'en ai fait 2 différentes avec cette levure, une bière avec du malt medium et 2 kg de sucre et beaucoup de houblon elle est en bouteille et il y a beaucoup de dépôt au fond des bouteilles un peu de bulles mais pas encore assez... Je pensais la laisser 2 semaine en bouteille avant de la mettre au frais mais il faudrait peut être que j'attende plus?

Et une autre type "cervoise" sans houblon avec 2 boite de malt de froment, 1kg de miel et 3 ou 4 kg de sucre Ça a bien fermente au niveau du barboteur et j'ai attendu que ça descende vers les 1000 avant la mise en bouteille. J'ai peut être été assez pressé de goûter, du coup après 2 semaine je test pas de bulle! Mais un petit gout de whisky et pas mal d'alcool je pense...
J'ai ré embouteillé en mettant de l'acide ascorbique et du dextrose monohydrate, un depôt de levure s'est bien formé au fond mais toujours pas de bulles...

Est ce qu'il faut attendre plus longtemps?

[feidaykin]

J'ai oublié de préciser j'utilise des bac de 23 litres.

Non elles ont pas été a plus de 40°C elles sont dans un carton a coté de la TV...
C'est de la levure Mangrove Jack M29 sur browland, je pense pas qu'elles soient mortes, il y a bien un dépôt de levure qui est apparu au fond des bouteilles mais elle se développent plus lentement que dans les autres bouteilles...

[Dab2]

Salut !

Heu ta recette parait très bourrine à vue de nez
5 kg de sucre / miel pour combien de kg de malt ? J'imagine le % de sucres dans la recette... et le % d'alcool ! Ça risque de pas être subtil

Le site du levurier indique une tolérance jusqu'à 14% d'alcool normalement. J'imagine que tu dois pas en être loin. Les levures sont des bêtes fragiles et l'alcool est toxique pour elles comme pour nous : elles mettent plus de temps à refermenter lorsque le taux d'alcool est élevé, et pour le coup elles ont du se prendre un gros coup dans l'aile ! Attends donc 1 mois ou 2 et tente une nouvelle bouteille, ça devrait aller mieux.

[feidaykin]

Merci je savais pas qu'il y avait une limite pour les levures sur le pourcentage d'alcool!
J'ai mis 3kg de malt au froment...

J’espère qu'elle vont pouvoir encore travailler un petit peu je testerais dans 1 mois ou 2 comme tu as dit...

C'est l'ethanol, le methanol ou les 2 qui tuent les levures?

Au pire ça doit pouvoir se distiller

[beeplus]

A priori, tu n'as pas de méthanol dans ta bière... sinon, faut la jeter, c'est toxique (même en petite quantité, c'est le problème de l'absinthe autrefois)...
L'éthanol, comme le dit Dab2, est également toxique mais on sait le métaboliser et le traiter (en petite quantité).
Sur les levures, cela les fragilise et peut effectivement les tuer - d'où le seuil maximal préconisé par le levurier.
Mais dans tous les cas, plus le taux d'alcool monte, plus la concentration en levure active va baisser ; en d'autres mots, il va falloir être très patient vu les ABV attendues