Brassins et expériences ⇒ Pas de mousse...

[julienb]

Aussi, ça pourrait être intéressant de connaitre la qualité de ton eau : présence de chlore ? niveaux de calcium et magnésium ?

Plutôt que de prendre de l'eau en bouteilles, est-ce que l'eau du Grand Lyon est bonne pour brasser (compte tenu de mes "compétences"...) ?

Dureté (° français) : 18 à 24
PH : 6.5 à 8
Calcium (mg/l) : 65 à 80
Magnésium (mg/l) : 5.5 à 8
Sodium (mg/l) : 4 à 8
Potassium (mg/l) : 1.5 à 3
Chlorures (mg/l) : 5 à 10
Sulfates (mg/l) : 20 à 40

Merci

[julienb]

densimètre.

Donc la mesure de 1.026 doit être considérée comme fiable ... Dommage.

OK, merci.

[ElsasBrewer]

Aussi, ça pourrait être intéressant de connaitre la qualité de ton eau : présence de chlore ? niveaux de calcium et magnésium ?

Plutôt que de prendre de l'eau en bouteilles, est-ce que l'eau du Grand Lyon est bonne pour brasser (compte tenu de mes "compétences"...) ?

Dureté (° français) : 18 à 24
PH : 6.5 à 8
Calcium (mg/l) : 65 à 80
Magnésium (mg/l) : 5.5 à 8
Sodium (mg/l) : 4 à 8
Potassium (mg/l) : 1.5 à 3
Chlorures (mg/l) : 5 à 10
Sulfates (mg/l) : 20 à 40

Merci

Environ 20°f ça me semble un peu dur quand même ... il y a des risques pour que tu ai un pH de brassage trop haut car trop de bicarbonate par rapport au quantités de calcium et magnésium.
Mais il faudrait passer tout cas dans un calculateur style Bru'n Water pour voir ce que ça donne.

Aussi, le niveau de calcium est un peu bas pour une parfaite santé des levures et une meilleure floculation, il serrait mieux au dessus de 100ppm mais c'est pas super grave non plus.
Et pour finir au sujet de l'eau, si je dis pas de conneries ton eau est plus adaptée au brassage des bières houblonnées étant donné le ratio Sulfates / Chlorures environ égal à 4 (j'ai juste ?)

Attention à l'eau minérale en bouteille, elle est parfois trop dure pour être vraiment bien pour brasser. Et Attention à l'eau des villes parce qu'elles sont parfois chlorées et c'est super mauvais pour la bière même à très faible concentration

[ElsasBrewer]

Généralement l'atténuation des levures est entre de 70% et 90%
La T-58 est donnée à 70% d'atténuation : http://www.castlemalting.com/Publicatio ... 00g_fr.pdf


Pour la refermentation en bouteille il est recommandé de stocker ta bière au moins une semaine à température ambiante (20°C).
Personnellement je laisse deux semaines en bouteille et "au chaud" avant de mettre à la cave au frais et de commencer à les vendre.


Pour l'eau du coup, la VIttel est super forte en Calcium !
Et les niveaux de bicarbonates aussi sont forts : 384mg/l d'après ma recherche internet ... ça fait 38°f si je dis pas de bêtises !!
Encore une fois faudrait passer ça dans un calculateur pour voir si le calcium + magnésium arrivent à compenser cette dureté élevée. De tête je sais pas encore faire ça



Pour la levure à l'embouteillage t'embête pas trop à peser, met l'équivalent d'une grosse pincée et c'est bon

[Ememix]

Peignoir sur dame-jeanne pour tenir 17°C

Question importante: Quel couleur le peignoir???

[Dab2]

À ta place je serai pas serein de garder la bière en bouteille. Puisque c'est un petit volume, tu peux essayer de vider les bouteilles dans une DJ propre (en oxydant le moins possible...), et la placer au chaud (23-24 degrés) pendant quelques temps, avant de reprendre une densité.
Certaines fermentations peuvent être très longues (dans de mauvaises conditions). J'en ai une qui a mis 2 mois à atteindre sa DF.

[Ememix]

Mon avis (qui n'engage que moi) : utilise l'eau de ton reseau.
Te prends pas la tête avec la qualité de l'eau pour débuter, surtout pour des brassin de 4 à 5L. T'es pas le premier à brasser du côté de lyon, et ça m'étonnerait qu'il corrige tous leur eau.... (Mais je me trompe peut-etre...).

Mes conseils ( à prendre avec des pincettes) :
Continue à te renseigner avec ceux qui brassent avec la même méthode que toi.
Sois sûr de tes mesures (température et densité).
Sois patient, même si une recette demande 2 semaines de fermentation, tu ne perdras rien à la laisser 3 semaines. Sans parler des arômes qui diffèrent selon les températures, plus ta température sera basse plus il faudra de temps aux levures pour travailler.
Sur le prochain brassin, essaie de resucrer avec du sucre blanc. Ca évitera les corrections, et c'est plus simple.

[julienb]

@ElsasBrewer
OK et merci. Je creuserais dans un petit moment (quand j'aurai réussi à faire mieux qu'un panché éventé...)

[julienb]

@ElsasBrewer
Merci, il faut que je creuse pour améliorer mes connaissances en levures.
Mon problème est que ma température ambiante est 21/22°C, j'ai donc préféré le garage aux alentours de 18/20°C... j'avais peur que plus soit moins bien.
Je suis passé à la Volvic sur le brassin 3. Mais elle a l'air très peu minérale (trop ?). Pffff un paramètre de plus dans mon équation que je pensais avoir éliminé en prenant de la Vittel...
Je vais tester avec 1/2 brassin avec levures rajoutées et 1/2 brassin sans pour voir l'impact.

[julienb]

Question importante: Quel couleur le peignoir???

C'était du 2ans avec un double noeud sur la ceinture