Brassins et expériences ⇒ Encore un journal...

[Jacky19]

Bonsoir Jinac
J'ai utilisé le barreau fourni avec l'agitateur.

[Jinac]

Merci jacky ! trop chouette !

[ajja]

Tu vois, je ne me doutais pas qu'un barreau était "donné" avec l'agitateur !
Bonne nouvelle.

[Jacky19]

Ce fut la bonne surprise à l'ouverture de la boîte !

[Jinac]

C'est généralement le cas et il me semble qu'il est noté dans la description.
Par contre c'est coll qu'il soit suffisant pour agité 2L voir plus !

[Dab2]

J'ai le même agitateur et le même aimant, malheureusement au delà de 2 L ça galère vraiment trop pour agiter.

[Jacky19]

Aujourd'hui 1er mai, brassage de la Belgian Pale Ale et jour de marché au village voisin... Quel rapport ?
Une agréable surprise ce midi ; ma femme m'a ramené quelques douceurs du terroir pour que je ne saute pas le repas, seul dans le chalet !
Si je n'avais pas fait ce journal, j'aurai ouvert un post dans "femmes de brasseurs" ! Le plaisir de brasser est multiple !



Le brassin, quant à lui, comme d'habitude, a révélé quelques petites surprises.
L'eau de mon village est donnée pour un PH de 8,6 au dernier relevé (8,3 en moyenne)... Avec le papier PH, ce matin je lis 7... écart de 1,6... bizarre...
Je prends ensuite le PH de la maische : 4,6 ! (estimation Beersmith : 5,57) ... Puis le PH avant rinçage ; de nouveau 4,6... Puis le PH après rinçage ; 4,8... Se peut-il que mon papier PH ne soit plus fiable ? Je suppose que celui-ci , étant resté dans le chalet a perdu de sa précision avec l'humidité ambiante...

C'est loin d'être d'une fiabilité totale en raison de trop nombreux paramètres, mais je compare la couleur de ma bière avec celle prévue par beersmith...et j'apprécie !


Refroidissant avec un serpentin que je stérilise pendant l'ébullition, je fais un whirlpool après le refroidissement. Il va falloir être plus énergique encore !


Et ensuite, la petite cata : au moment d'ensemencer, à l'ouverture de l'erlenmeyer, une phénoménale odeur de cidre me saute aux narines ! Et je n’exagère pas quand je dis phénoménale... J'ai pourtant pris toutes les précautions d'hygiène et de température pour faire ce starter... Dans le doute, direction évier... Le starter de wlp575 est remplacé par un sachet de wlp550 sans starter... Donc sous-ensemencement par la force des choses...
A suivre...

[Jacky19]

Je viens de lire dans un autre post qu'il faut corriger la lecture du PH en fonction de la température.
Je viens de trouver ceci sur le web :


Il s'agit d'une correction pour une eau pure. Peut-on appliquer sensiblement la même pour le moût ?
Si oui, cela donnerait :
4,6 correction à 5,1 environ
4,8 correction à 5,3 environ

Ce qui reste un peu bas...

Edit : sur ce calculateur (https://www.hamzasreef.com/Contents/Cal ... ection.php), les valeurs corrigées sont plus basses.

[Jacky19]

Je vais me lancer dans un exercice de style et essayer de faire une bière ayant un goût "sucré".
Pour cela, je vais jouer sur plusieurs paramètres :
- les paliers de températures : insister sur le palier à 68° et mettre une petite couche à 72°
- utiliser une quantité non négligeable de carapils (11%)
- "tricher" un peu en utilisant des malto-dextrines
- utiliser du sucre mascobado, dont les arômes sont assez prononcés
- utiliser une levure à l'atténuation moyenne (M47)



J'utilise le profil de style "belgian specialty ale" (BJCP 2008) dans Beersmith car je n'ai pas d'objectif de style véritable ici. Brassin de 24 l.

Je vais également profiter de ce brassin pour tenter quelque chose afin d'améliorer l'efficacité du brassage qui tourne en général autour de 60-65 % ... Je suis arrivé à la mouture la plus fine que je puisse avoir au concassage. J'écarte cette piste et privilégie celle de l'empâtage. Je possède une Klarstein 30 l (brewmonk, arsegan, etc...) et en général dès le début de l'empâtage, je place le filtre supérieur et lance la recirculation après avoir donné quelques tours de fourquet. Cette fois, je vais profiter du palier à 62°et ensuite de la montée en température jusqu'au palier à 68°pour brasser en permanence avec le fourquet, donc sans le filtre supérieur. Je ne le mettrai qu'au palier de 68°... On verra si cela améliore le rendement...

[Dokoeur]

Salut,

Attention qu’en brassant la farine ne retombe pas trop et finisse par caraméliser. Cela m’est arrivé, la résistance se coupe et merci le nettoyage.

Nicolas