Bonjour,
Une question me tarabustait : le rinçage de drèche est il aussi important en partial mash qu'en tout grain? J 'ai vu sur un post de Dominique qu'il ne faisait un rinçage qu'avec seulement 1 litre d'eau...et ça m'angoisse un peu.
Le brassage d'extraits ⇒ partial mash et rinçage de drèches
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moino007
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Mitch
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Re: partial mash et rinçage de drèches
Un brassage partiellement avec des grains et completé par de l'extrait de malt et du houblon. Cela permet d'éviter une trop grosse logistique surtout. C'est un intermédiaire ente le kit et le tout grain, quoi...
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leyon
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Re: partial mash et rinçage de drèches
Ben pareil.
Faut bien laver tes grains pour qu'il ne reste plus de sucre dans ce que tu vas jeter.
Cependant, si tu s 1kg de grain à laver, tu ne vas pas le faire avec 15L d'eau. faut rester réaliste par rapport au grain utilisé.
Faut bien laver tes grains pour qu'il ne reste plus de sucre dans ce que tu vas jeter.
Cependant, si tu s 1kg de grain à laver, tu ne vas pas le faire avec 15L d'eau. faut rester réaliste par rapport au grain utilisé.
ABUSUS NON TOLLIT USUM
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moino007
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Re: partial mash et rinçage de drèches
Merci. Le test à la teinture d'iode est-il nécessaire dans ce cas? pour une telle quantité de grain ?leyon a écrit :Ben pareil.
Faut bien laver tes grains pour qu'il ne reste plus de sucre dans ce que tu vas jeter.
Cependant, si tu s 1kg de grain à laver, tu ne vas pas le faire avec 15L d'eau. faut rester réaliste par rapport au grain utilisé.
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Re: partial mash et rinçage de drèches
en fait selon moi on peut considérer deux cas complètement différents de partial mash ou encore dit mini mash.
1/ Tu n'ajoutes que des grains pour donner de la saveur ou de la couleur (j'ai des exemples de stout en minimasch excellent avec moins d'1 kg de grain pour 20l)
2/ on ajoute du grain pour utiliser les enzymes contenu dans le malt afin de dégrader certaines céréales non maltées dans le cas ou on n'a pas d'extrait contenant encore des enzymes. Ca porte un nom précis qui m'échappe. mais John Bull en commercialise.
Le premier cas est beaucoup plus simple à mettre en oeuvre que le second.
Car on va essentiellement utiliser des malt contenant des sucre fermentescibles. (crystal, cara-..., special B, roasted et compagnie...)
Ce qui ne necessite pas de paliers, il suffit de faire une décoction du malt concassé et le rincage n'est alors pas vraiment nécéssaire (vu la quantité d'eau utilisée pour la quantité de malt)
Le second cas nécessite de respecter les paliers afin de laisser la réaction enzymatique s'effectuer. Encore une fois je dirais que si le ratio eau/malt est important le rincage n'est pas très utile (au regard de la quantité de malt utilisé) et de toute façon la densité est corrigée ensuite par l'ajout d'extrait.
En éspérant avoir pu répondre à ton interrogation.
Mes encouragement pour tes prochains tests.
1/ Tu n'ajoutes que des grains pour donner de la saveur ou de la couleur (j'ai des exemples de stout en minimasch excellent avec moins d'1 kg de grain pour 20l)
2/ on ajoute du grain pour utiliser les enzymes contenu dans le malt afin de dégrader certaines céréales non maltées dans le cas ou on n'a pas d'extrait contenant encore des enzymes. Ca porte un nom précis qui m'échappe. mais John Bull en commercialise.
Le premier cas est beaucoup plus simple à mettre en oeuvre que le second.
Car on va essentiellement utiliser des malt contenant des sucre fermentescibles. (crystal, cara-..., special B, roasted et compagnie...)
Ce qui ne necessite pas de paliers, il suffit de faire une décoction du malt concassé et le rincage n'est alors pas vraiment nécéssaire (vu la quantité d'eau utilisée pour la quantité de malt)
Le second cas nécessite de respecter les paliers afin de laisser la réaction enzymatique s'effectuer. Encore une fois je dirais que si le ratio eau/malt est important le rincage n'est pas très utile (au regard de la quantité de malt utilisé) et de toute façon la densité est corrigée ensuite par l'ajout d'extrait.
En éspérant avoir pu répondre à ton interrogation.
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Re: partial mash et rinçage de drèches
Merci beaucoup, tu viens de m'illuminer. Encore 2 semaines avant le prochain essai... l'attente est longue.