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Après la mise en bouteille j'avais une couche de levure au fond de mon seau (c'est normal) et comme je vais bientôt faire mon premier brassage tout grain, je me suis dit "pour pas gâaacher, je vais mettre en bouteille le fond de mon seau".
J'ai quand même mis la bouteille au frigo et je pense la vider dans moins d'un mois dans mon prochain brassin.
Oui, je sais que les puristes vont hurler, mais j'ai regardé les posts sur la conservation de la levure et ça a l'air assez compliqué et utiliser de l'antigel, ça me fait un peu peur.
Mais si je vous en raconte tout ça c'est que j'ai quand même un doute, si personne ne fait ça il y a peut être une raison...
Alors j'aimerais avoir votre avis et savoir si d'autres personnes font comme ça ou si vous pensez je suis trop radin et inconscient.
jeek a écrit :Après la mise en bouteille j'avais une couche de levure au fond de mon seau (c'est normal) et comme je vais bientôt faire mon premier brassage tout grain, je me suis dit "pour pas gâaacher, je vais mettre en bouteille le fond de mon seau".
C'est de la levure morte, c'est le krausen qu'il faut récupérer ou carrément une bouteille de mout.
63lolo a écrit :[C'est de la levure morte, c'est le krausen qu'il faut récupérer ou carrément une bouteille de mout.
Enfin, le dépôt au fond est en partie relativement importante des cellules mortes, mais on peut encore faire lever du pain avec, donc il y'a des survivantes en quantité appréciable.
Si on veut en récupèrer pour un nouveau brassin, je proposerais de mettre cette levure dans un starter, pour augmenter la proportion de cellules actives.
A part ça, attention avec le krausen en cas de fermenteur ouvert.
Des spores de bactéries peuvent s'y être déposées, contaminant un éventuel brassin subséquent...
Avec un fermenteur fermé, il est clair que ce risque diminue nettement.
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
jeek a écrit :
Mais si je vous en raconte tout ça c'est que j'ai quand même un doute, si personne ne fait ça il y a peut être une raison...
Alors j'aimerais avoir votre avis et savoir si d'autres personnes font comme ça ou si vous pensez je suis trop radin et inconscient.
Hmm, si ta bouteille était stérilisée, que tu ne l'ouvres sous aucun prétexte entretemps (les frigos on une jolie biodiversité bactérienne), et que tu fais un starter avec cette levure (cf. mon post précédent), tu peux probablement t'en tirer sans dommage...
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