Brassins et expériences ⇒ Barrique ex-whisky Brassam 2016

[brassam47]

Salut les brassams,

Mieux vaut tard que jamais comme on dit, j'ouvre enfin un sujet sur ce fabuleux lot.

Pas mal de galères ces derniers temps, je regrette sacrement de ne pas avoir pu m'en occuper plus tôt... Bref.

Avant de vous dévoiler le "style" projeté, (rien de bien tordu), j'ai envie de vous demander:

"Et si c'est toi qui l'avais, t'y mettrai quoi dedans?"

Allé, c'est à vous.

[Tofito]

Bein dans une barrique de whisky je n'y mettrais pas une saison sèche et délicate...
Plutôt un truc de bourrin, genre barley wine ou gros stout bien gras. Rien de bien original en somme, désolé

edit: ou alors une bière plus soft mais sur le malté, genre Irish Red ou Scotch Ale?

[BandB]

Pour ma première barrique j'avais fait une grosse bière Belge style Quad à plus de 12% et laissée quelques mois en fut. J'en ai bu une il y a quelques jours c'est assez surprenant...

[Fat]

Je suis entièrement d'accord avec Tofito.
Un RIS ou un BW à un degré d'alcool de 10 minimum

Personnellement je m'inspirerais de l'excellent travail de Bellebouche :
ftopic13522.html#p148945

[brassam47]

Vos avis vont dans mon sens et mon choix a été dit plus haut.

Mais j'aimerai que d'autres se projettent et savoir ce qu'ils auraient mis.

[looping]

Sinon une bière moins bourrine mais tu la laisses nettement moins longtemps dans le fût... Genre 15j.

Et t'enchaines direct avec un gros RIS pour 6mois de fût ...

[brassam47]

Exact aussi. C'est un peu dans l'esprit ce que j'ai en tête.

[bazoo]

comme les copains et je rajoute la old ale dans les possibilités avec des bretts qui vont bien http://www.whitelabs.com/yeast-bank/wlp ... claussenii

[brassam47]

Du temps est passé depuis.
Je viens enfin donner des nouvelles de ce tonneau.
J'ai brassé il y a un an maintenant une Strong Scotch Ale en double, 2 fois 19 litres, pour l'enfûter pendant quelques mois. Le tonneau fait environ 31 litres.
Donc pour 19 l:
- 6,7 kg Pale ale
- 0,32 kg Cara Red
- 0,25 Cara Amber
- 0,25 Cara Munich II
- 0,07 Orge torréfié
- 30 gr Fuggles @45 min
- 35 gr EKG @45 min
- 1728 Scottish yeast

Mono palier ~71° 1h + Mash out

Ébullition 80 min

DI 1.087
DF 1.005 Je ne pensais pas arriver si bas. (Je ne le souhaitais pas avec un empâtage si haut) Mais sur les 2 fûts, je suis arrivé identiquement à cette même DF.
39 EBC
34 IBU
0,39 IBU/DI
11% alc.vol

J'ai donc enfûté tout ça début novembre pour 5 mois. 5 mois car je n'y trouvais plus vraiment d'évolution en y goûtant de temps en temps, puis j'avais une autre bière qui attendait son tour.
Le reste a été embouteillé à 5 gr/l. Juste ce qu'il faut pour ce style.

Avant enfûtage ça sentait très bon dedans: Whisky, boisé, chicorée, liqueur de fruits noirs.

Au bout de 5 mois le profil à beaucoup changé, mais il ne bougeait plus depuis un bon mois.

Elle est encore jeune en bouteille, mais malgré ses un an de brassage et ses 11%, les levures sont encore actives. Au passage c'était un paquet qui était arrivé à expiration et séparé en deux mais avec starter.
Toujours est-il qu'il y a refermentation. (5,5 / 6 gr/l)
La mousse est très fugace. Contrairement à la version non-barriquée.
Au nez, légèrement musqué, plutôt sous-bois, et c'est pas pour me déplaire. Tannique, alcooleux, un petit peu malté.
En bouche, sur l'instant on s'attend à une sensation de brûlure d'alcool qui disparaît aussi vite. C'est très rond et moelleux étrangement par rapport à sa DF et son passage en fût.
Pas de perception d'oxydation de mon côté. J'ai veillé à ce que le fût soit constamment plein en y rajoutant de la version "nature".
Je n'y trouve pas forcement le caractère typique du vieillissement chêne+whisky.
Au final, pour ma première bière vieillie en fût, je ne suis pas trop déçu mais pas super satisfait non plus. J'ai dû soutirer trop près du fond et me retrouve avec beaucoup de matière en suspension. Mais elle n'a pas encore subi de garde à froid. Je la laisse encore carbonater.
Il vaut mieux encore être patient avant de vraiment la juger.

Actuellement, je l'ai re-remplie avec un porter tourbé aux pruneaux et je pense la laisser moins longtemps. Enfin, tout dépend si j'arrive à brasser prochainement la suivante à y séjourner, à savoir un big wheat stout si tout va bien.

Enfin, un millier de projet à y faire maturer dedans...

À suivre!

[Hyeronimus]

Merci pour ton retour exhaustif qui donne envie de goûter