Brassins et expériences ⇒ Journal de Quentin

[Quentinbra]

Salut à tous le monde!
j'adore lire les journaux de tous le monde alors je me suis dit que j'allais aussi partager mes expériences.

Ça fait maintenant un an que j'ai commencer à brasser. J'ai découvert le forum, le site du nain et la chaîne YouTube "Bricole Brassicole" . Ces découverte on fait que renforcer mon envie de brasser
Après des heures de lecture/visionnage de tous ces contenues je me suis familiarisé avec les processus du brassage.
J'en profite pour tous vous remercier de partager vos connaissances si précieuse.

Après 3 brassins de 4 litres j'ai trouvé une solution pour brasser du 10 l.

Mon matos:

Glaciaire transformé en cuve d’empâtage avec un filtre en tresse en inox. (http://univers-biere.net/brico_filtre.php)

Cuve en inox de 16.5l

3 fermenteurs de 25l

Pour le moment sur tous mes brassins j'ai eux des problèmes différent a chaque fois (problème de rendement , filtration , faux gout, oxydation et infection)
Mais bon cela me permet d'apprendre de mes erreurs et de m'améliorer.

Je vais essayer de poster régulièrement mes expériences brassicoles.

[Charleston]

Au plaisir de te lire !

Et oublie pas de nous parler de tes expériences de maltage !

[Quentinbra]

Ah bah justement , j'allais en parler
Dernière j'ai eu envie de griller mon malt de base pour essayer de le transformer en malt plus aromatique.
J'ai commencé par essayer de faire un malt brun. J'ai donc mis au four 300 g de pils pendant 30 min à 220 degré.
Toutes les 10 minutes je remuais rapidement avec une sorte de râteau.

Avant/après:

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C'était super intéressant , au début le malt sens un peu le pain griller ensuite la noisette et puis de plus en plus le brûler.
Par contre il faut prévoir une chaussette sur le détecteur de fumé si vous voulez pas le balancer par la fenêtre

J'ai prévu de faire une porter avec ce malt d'ici peu de temps. Pour l'instant il sent le pain bien cuit ce qui me plait pas mal

Porter américaine : 12 l OG: 1.060 IBU: 25
Ingrédient :

Pilsen: 1.516 kg Malt munich: 1.554 kg Spécial biscuit: 0.076 kg
Flocon d’orge: 0.341 kg Malt au four: 0.076 kg Carafat II: 0.038 kg
Caramunich II: 0.190 kg

Magnum 7g (80min) Willamette 10g (15 min) Willamette 10g (5 min)

Levure WYEAST XL 1217 West Coast IPA

Je vais utiliser l'eau du réseau qui est pas trop mal pour les bières foncées.
Je vais faire un mono palier de 69 degré car je cherche à avoir une certaine rondeur.

Je vous tiendrais au courant de ce que ça donne.

[Quentinbra]

Brassin terminé(ouf)!!

Cette fois ci je n'ai pas brassé en infusion parce que j'ai toujours un rendement inférieur et j'ai du mal à ne pas avoir trop de perte de température.
Ça donne une densité initiale de 1.060 pour 12 l pille.
Quand j'ai goutté le moût j'avait un bon goût café/torréfié sans être trop amère, c'était ce que je recherchais.

A dans un mois et demi pour des nouvelles de cette petite porter

[satare01]

Oh la bonne idée... Je n'y avais pas pensé, il me reste de Quoi faire un brassin uniquement avec du pils 2rg. Je vais peut-être en faire chauffer une petite partie !

Tiens nous au courant !

--- en utilisant Tapadibal

[Quentinbra]

Salut ,
Après 4 semaine de fermentation j'embouteille la porter.
DF: 1.020 5.4 ABV
On sent bien une odeur café, torréfier que je recherchais.
En bouche je trouve qu'elle a un gout légèrement chocolat suivit du café et pour finir un gout de pain grillé plutôt intéressent.
Par contre je la trouve un peu trop sucré..
Je pense que c'est le malt que j'ai griller qui à apporter le gout de pain griller étant donner qu'il sent légèrement le pain.

J'ai aussi embouteillé deux litres avec un peu de rhum que j'ai fait macérer dans une noix de coco. Je n'ai pas du le laisser assez longtemps car je ne sent pas la différence pour le moment.

Je vous tiendrais au courant de l'évolution.

[Quentinbra]

Je viens d'en ouvrir une porter et elle s'est bien affiné depuis la dernière fois !
Je suis vraiment satisfait du résultat
Au nez on a l'odeur chocolat café.
En bouche on ressent un coté sucré suivit du gout torréfié qui donne l’amertume.
Première fois que je suis aussi satisfait du résultat.
Encore quelque semaine et ça sera top

[Quentinbra]

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