Brassins et expériences ⇒ Encore un journal...

[Jacky19]

Je continue sur une Belgian Blond Ale. Elle sera brassée quand la Saison sera en bouteilles. D'ici une petite quinzaine. En attendant, voici la recette et un nouveau petit document word.
Il n'y a que 3 références et deux liens internet dans le document. Je me suis un peu attardé sur le site https://learn.kegerator.com .
Je me pose d'ailleurs une question, concernant ces documents. Suis-je dans les clous d'un point de vue légal ? Il s'agit de citations, mais parfois elles sont bien longues... Si un modo passe par là, qu'il me rassure ou à l'inverse, si je dois cesser je cesserai ! Pas de problème. J'ai juste envie de rendre un peu ce que je trouve ici.

Belgian Blond Ale.docx

Au fait pas d'avis sur le post précédent et l'essai possible d'une double filtration ? Ce n'est pas grave. J'essaierai et je ferai un compte-rendu. Ou bien, même l'idée m'aura passé !

[Jacky19]

Vu aujourd'hui.
Il est vrai que pour pouvoir brasser, il faut parfois savoir braser...

[Dokoeur]

Salut,

Sympa ton journal ! J’ai la même cuve que toi et j’ai l’impression de revivre les mêmes aventures que tu décris au fil des posts ^^

Je me posais une question cependant, tu effectues un refroidissement dans la cuve, je me demandais si la résistance ne pouvais pas continuer à donner de la chaleur pendant le refroidissement ?

Je transfert le moût chaud dans la cuve de fermentation en évitant d’oxygéner et je refroidis dans la cuve de fermentation. Je trouve que le whirlpool est plus efficace. Du coup je me pose la question pour la résistance

Nicolas

[Jacky19]

Bonjour Dokoeur

En effet, la résistance peut avoir éventuellement un peu d'inertie. Mais pas au point de "contrarier" le refroidissement.
Je préfère faire le refroidissement dans la cuve de chauffe, afin de bien oxygéner ensuite par gravitation et passage dans une passoire pour casser le jet (et filtrer encore un peu).
Le refroidissement dure entre 30 et 45 min. C'est peut-être encore un peu long...

Les problèmes de colmatage du bazooka me font réfléchir... Ils pourraient venir des pellets de houblon. A voir en utilisant seulement des cônes.

[Dokoeur]

Ok pour l’inertie merci ^^

Je l’ai viré moi le filtre bazooka, il colmatait tout le temps. Ça améliore encore le whirlpool et j’ai pas grand chose qui passe en cuve de fermentation. J’ai un hopspider qui retient aussi une grosse partie du houblon. Je mise tout sur le whirlpool ^^ et c’est plutôt satisfaisant.

Pour les farines, j’avais un petit problème de cuisson. Ça caramélisait au fond. Du coup je passe un petit quart du malt concassé à la passoire et je commence par mettre de malt sans trop de farine et je met le reste avec les farines après. Ça passe moins le filtre et ça évite de cramer. J’ai commencé à 63% et j’ai réussi à monter à 73% avec une filtration légèrement plus longue mais acceptable.

Nicolas

[Jacky19]

Option envisagée : ôter le bazooka, utiliser un hop spider et des cônes, insister sur la qualité du whirpool (fait après refroidissement - de facto).

edit : pour l'instant, pas de problème de caramélisation

[Dokoeur]

Ça m’est arrivé deux fois. Si çà caramélise vraiment, l’appareil chauffe et disjoncte. La première fois j’ai pas compris, j’ai retiré le coude de circulation mais j’ai pas coupé la pompe, il s’est rallumé au bout de 5 minutes ^^ j’ai encore une belle tache au mur

Depuis je fais gaffe aux farines et j’ai augmenté le ratio eau/grain et ça va mieux ^^

[Jacky19]

Prochain brassin et nouvelle étape : étude du profil d'eau. Je ne m'étais pas encore penché sur la question...
En vue, une Belgian Blond Ale (cf plus haut). J'ai choisi Antwerp comme profil cible dans BS.
Les ajouts ne sont pas compliqués. Il n'y a que les 2/10^e de chlorure de calcium (au-dessus de l'unité) qui seront sacrifiés. Pas de balance assez précise... 1 g suffira pour 1,2 g...

[Jacky19]

Une petite question aux spécialistes de la thermodynamique.
Je viens d'acheter un erlenmeyer chez broubrou de 3 litres pour mes starters, vendu comme étant résistant à la chaleur, en borosilicate ( https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... ory=search )

J'avais l'intention de l'utiliser ainsi :
- nettoyage puis désinfection de l'erlenmeyer
- cuisson de l'extrait de malt directement dans l'erlenmeyer sur un brûleur de gazinière (pour éviter des manips)
- pitch de la levure dans l'erlen quand le moût est refroidi

Mais je viens de voir sur un site (http://www.verrehaget.fr/le-verre-borosilicate/) que la température maxi du borosilicate est de 500° C sur une courte durée. Du coup j'hésite quant à une utilisation sur un feu de gazinière. Je pense que même le plus petit des feux doit monter à plus de 500° C, non ? Pourtant je vois sur certains messages certains d'entre vous utiliser leur erlenmeyer à la flamme d'un bec bunsen dont la température est entre 800 et 1200° C si mes souvenirs sont bons...

What do you think about that ?

[Hush]

Bonsoir,

Une petite question aux spécialistes de la thermodynamique.

Heu,avec une phrase comme cela, tu réduis sérieusement le nombre de" répondeurs potentiels" .Je ne suis spécialiste de rien du tout mais je me risque à donner mon avis.
Un erlenmeyer en verre borosilicate doit résister à la flamme ... même si au labo on interposait une espèce de grillage entre la flamme du bec bunzen et le cul du récipient en verre à chauffer.
Cependant, si j'avais à préparer un starter dans ce type de récipient de 3 litres je choisirai de porter le moût à ébullition dans une casserole et je verserai ce moût bouillant dans l'erlen en agitant pour bien désinfecter les parois.On laisse refroidir avec un morceau de papier d'alu sur l'ouverture.
A mon avis inutile de désinfecter l'erlen avant.
Il ne faut pas non plus faire une fixation sur les infections et les risques au cours de manipulations. Le plus grand risque pour un récipient en verre de 3 litres c'est un contact trop violent avec le bord de l'évier

Hush
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