Brassins et expériences ⇒ Brassin n°1 100% Bio - Retour expérience Amos

[ajja]

Salut,

ça semble pas mal tout ça !

Question : pourquoi 1,5 litres d'eau pour dissoudre le sucre, 1 demi litre très très largement.

A+

[Amos]

Merci à toi

Je me suis fié à la recette de mon bouquin et à un stage que j'avais fait dans une brasserie il y a peu!

J'en mettrai moins la prochaine fois

[Amos]

Salut à tous,

étant donné que j'avais demandé quelques conseils sur un clone de tripel karmeliet, je vous partage mon retour ici. La recette est inspirée de celle du nain, en adaptant les quantités.
Au final, on n'est pas mécontent du rendu, elle est actuellement en fermentation primaire.

Belle couleur, belle densité, on attendra de voir la suite pour la similitude au niveau des goûts.

Recettte (à retrouver sur le site du Nain )


Clone Tripel Karmeliet

Densité initiale : 1.078
Densité finale : 1.023
Teinte : 10 EBC
Amertume : 27IBU
Alcool (vol) : 7.2 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 84 litres

Grains et sucres
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20500 g Pilsner
2555 g Sucre Candi (Clear)
2190 g Blé (Malt)
1825 g Avoine, flocons
1460 g Blé, Flocons
1095 g Munich (Malt)

Houblons
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164 g Cascade (α6%, Cône) @ 80 min (Ebullition)
73 g Cascade (α6%, Feuille) @ 10 min (Ebullition)
55 g Styrian Goldings (α3%, Cône) @ 10 min (Ebullition)

Divers
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109 g Zeste d'orange@ 10 min
18 g Coriandre@ 15 min
18 g Irish Moss@ 10 min

Levures
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Safbrew Fermentis — S-33 (Poudre)
Safbrew Fermentis — T-58 (Poudre)

Brassage
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Clone Tripel Karmeliet
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 80 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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Faire bouillir les flocons pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische. Ajouter le sucre candi dans le moùt 15 minutes avant la fin de l'ébullition.