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Dam'cha a écrit :
J'ai lu également que vous refiltrez la lie dans un autre seau de fermentation avant resucrage , mais vous n'avez pas de problème de carbonation à supprimer entièrement les dépôts de levures stagnants au fond de votre cuve de fermentation?
Non aucun problème ne t'inquiète pas
Même en fin de fermentation, tu auras encore des milliards de cellules en suspension qui se feront un plaisir de carbonater ta bière.
Mon équipement : Brew Monk 30 l et toujours Marmite 50 l, marmite 16 l, seau de filtration 30 l, 3 cuves de fermentation 30 l 4 cuves de fermentation de 25 l, moulin corona, refroidisseur serpentin maison, douchette maison, cylindre de torréfaction maison
La lie, ce sont des levures mortes, donc pas de problème, elles ne bosseront plus celles-la.
Les levures actives sont en embuscade dans la bière et n'attendent qu'une chose, c'est d'avoir un peu d'oxygène et surtout du sucre pour se reproduire et faire leur boulot.
cyclo57 a écrit :La lie, ce sont des levures mortes, donc pas de problème, elles ne bosseront plus celles-la.
Les levures actives sont en embuscade dans la bière et n'attendent qu'une chose, c'est d'avoir un peu d'oxygène et surtout du sucre pour se reproduire et faire leur boulot.
Non non elles ne sont pas mortes, juste tombées au fond Tu peux très bien les récupérer pour la fermentation de tes prochains brassins.
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Tu as en partie raison et moi aussi.
Tu pourras rechercher le topic sur la récupération des levures.
De mémoire, tu récupères la lie et tu la fais décanter. Tu obtiens 3 couches en partant du fond, le dépôt "boueux", un étage trouble et au dessus un liquide clair qui est de la bière.
La "boue" ne sert à rien, cellules mortes.
C'est dans la couche trouble que se trouve le maximum de cellules vivantes. Et au dessus, c'est de la bière.
Donc oui, il y a des cellules vivantes dans la lie, mais elles ne sont pas nécessaires pour la carbonatation.
Oui, tu peux réensemencer un brassin avec la lie du brassin précédent.
Cependant, il n'y a pas besoin de garder une partie de lie dans la bière pour la carbonatation.
Il y a toujours des cellules vivantes dans la bière et bien qu'elles soient moins nombreuses, elles suffisent pour la carbonatation en bouteille.
Mon équipement : Polsinelli 35L + Filtre Plein de seaux plastique de toute tailles 4 bombonnes 5L pour essais en quadruple aveugle Moulin à malt (double rouleaux) Capsuleuse à pied Glacière 33L
Non non. La lie c'est du dépôt (houblon, protéines, etc), et des levures vivantes mais floculées. Si elles étaient mortes tu le sentirais au goût.
Par contre en effet, c'est pas parce que tu vires la lie pleine de levure qu'il n'en reste plus. Il ya toujours des levures en suspension, invisible à l'oeil nu.
Mercii beaucoup pour vos réponses,
On peut donc les retirer sans crainte pour la carbonation , et les recuperer.
Il y a t il des personnes qui ont testé le brew bag ???
Je souhaiterais savoir si c'est super efficace et s'il peux remplacer la cuve filtrante quand on a des marmites en inox.
d'avance merci
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Oui ! Au contraire plus tu en retires moins tu auras de dépôt en bouteilles .
Pour le brew in a bag il y a une section entière du forum dédiée ...
Je ne te serais pas d'une grande aide je pratique pas mais va voir : forum190.html
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Charleston a écrit :Non non. La lie c'est du dépôt (houblon, protéines, etc), et des levures vivantes mais floculées. Si elles étaient mortes tu le sentirais au goût.
Par contre en effet, c'est pas parce que tu vires la lie pleine de levure qu'il n'en reste plus. Il ya toujours des levures en suspension, invisible à l'oeil nu.
La levure commence à entrer en phase de repos et sombre dans le fond de la cuve de fermentation pour créer un sédiment. Pendant la phase de sédimentation la levure produit du glycogène qui permet de la maintenir en dormance.
Il y a toujours un peu de levures mortes dans le sédiment, mais en faible proportion. La mortalité (viabilité des levures) pourra augmenter du fait d'une garde longue en fermenteur (qq mois) ou d'un taux d'alcool élevé.
Il est conseillé de faire un transfert en "secondaire" lorsqu'on prévoit justement une garde longue ou un taux d'alcool élevé, pour éviter que les cadavres de levures en grande proportion ne provoquent un faux goût (phénomène d'autolyse). Mais ce sont des cas particuliers.
Tu peux très bien les récupérer pour la fermentation de tes prochains brassins.
